ΥΛΙΚΑ

Για ταψί 35×28 εκ.

Για τη βάση:

• ☐ 250 γρ κανταΐφι
• ☐ 100 γρ βούτυρο γάλακτος

Για το σιρόπι:

• ☐ 350 γρ ζάχαρη
• ☐ 340 ml νερό
• ☐ 1 φλούδα λεμόνι

Για το παγωτό:

• ☐ 250 ml κρέμα γάλακτος
• ☐ 150 ml γάλα ζαχαρούχο
• ☐ 150 ml φρέσκο γάλα

Για τη σαντιγί:

• ☐ 200 ml κρέμα γάλακτος (παγωμένη)
• ☐ Τριμμένο καβουρδισμένο αμύγδαλο για γκαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ψήσιμο κανταΐφι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Ανοίγουμε το κανταΐφι και το ξαίνουμε καλά με τα χέρια ώστε να μην έχει κόμπους. Βουτυρώνουμε το ταψί (35×28 εκ.) και απλώνουμε το κανταΐφι ομοιόμορφα. Λιώνουμε το βούτυρο σε σιγανή φωτιά και το περιχύνουμε παντού. Ανακατεύουμε καλά να υγρανθεί όλο το κανταΐφι. Ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.

02. Σιρόπι
Μόλις βάλουμε το κανταΐφι στον φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμόνι για 5 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σιροπιάζουμε το ζεστό κανταΐφι με το χλιαρό σιρόπι — αυτός ο συνδυασμός θερμοκρασιών είναι το μυστικό για να απορροφηθεί σωστά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

03. Παγωτό
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το ζαχαρούχο γάλα και το φρέσκο γάλα στο μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το κρύο κανταΐφι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη που ακουμπά πάνω στο παγωτό. Βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες.

04. Σαντιγί & Σερβίρισμα
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και την απλώνουμε πάνω από το παγωτό. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο καβουρδισμένο αμύγδαλο. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως.