Τσουρέκια Νηστίσιμα
Αφράτα νηστίσιμα τσουρέκια με ηλιέλαιο, μαχλέπι, κακουλέ και άρωμα πορτοκαλιού — με τις αυθεντικές τους ίνες.
Η νηστίσιμη εκδοχή του τσουρεκιού αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται ούτε αυγό ούτε βούτυρο για να πετύχεις το κλασικό, αφράτο αποτέλεσμα με τις χαρακτηριστικές ίνες. Το ηλιέλαιο αντικαθιστά πλήρως το βούτυρο, ενώ η τεχνική του διπλώματος αντί για ζύμωμα παραμένει το κλειδί για την επιθυμητή υφή.
Το μαχλέπι και το κακουλέ δίνουν το χαρακτηριστικό, βαθύ άρωμα του παραδοσιακού τσουρεκιού, ενώ ο χυμός πορτοκαλιού προσθέτει μια φρέσκια νότα. Η επάλειψη με αραιωμένο μέλι στο τέλος δίνει μια όμορφη, γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς κανένα ζωικό προϊόν.
Είναι ιδανικά για τη νηστεία της Σαρακοστής, χωρίς κανένα συμβιβασμό στη γεύση ή την υφή σε σχέση με το κλασικό τσουρέκι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
5 μικρά τσουρέκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά + 1½ ώρα ξεκούραση
ΨΗΣΙΜΟ
25 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΥΛΙΚΑ
- Για το προζύμι
- ☐ 55 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή
- ☐ 150 γρ αλεύρι για τσουρέκια
- ☐ ½ κ.γ. ζάχαρη
- ☐ 300 γρ χλιαρό νερό
- Για τη ζύμη
- ☐ 700 γρ αλεύρι για τσουρέκια
- ☐ 130 γρ ηλιέλαιο
- ☐ 130 γρ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- ☐ 150 γρ ζάχαρη
- ☐ ½ κ.γ. μαχλέπι
- ☐ ½ κ.γ. κακουλέ
- ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού
- Για την επάλειψη
- ☐ 2 κ.σ. νερό
- ☐ 1 κ.σ. μέλι
- ☐ Αμύγδαλο ψίχα, για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το προζύμι: Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά και το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.
02. Φτιάχνουμε τη βάση της ζύμης: Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, τη ζάχαρη, τον χυμό, το μαχλέπι και το κακουλέ. Ανακατεύουμε καλά.
03. Ενώνουμε τα μείγματα: Ρίχνουμε τη φουσκωμένη μαγιά στο μπολ με το λάδι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά.
04. Προσθέτουμε το αλεύρι και διπλώνουμε: Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Αφού ρίξουμε όλο το αλεύρι, διπλώνουμε τη ζύμη — δεν ζυμώνουμε, αλλά διπλώνουμε με κινήσεις από κάτω και προς τα μέσα. Μ' αυτόν τον τρόπο θα δώσουμε τις ίνες στο τσουρέκι μας. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια, είναι εύπλαστη και μαλακή.
05. Πρώτη ξεκούραση: Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, σκεπασμένη με μεμβράνη, σε ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά.
06. Πλάθουμε: Ξεφουσκώνουμε με τα χέρια μας και χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη των 180 γρ το καθένα. Ζυμώνουμε σε πλεξίδες. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα περίπου.
07. Επάλειψη: Πριν τα βάλουμε στον φούρνο, τα αλείφουμε με μέλι αραιωμένο σε λίγο νερό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο ψίχα.
08. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 170-180°C, ανάλογα με τον φούρνο, για 25 περίπου λεπτά. Γίνονται πολύ αφράτα και φυσικά με ίνες.
• Τα πορτοκάλια που θα στρίψεις να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι κατευθείαν από το ψυγείο.
• Αντί για λάδι, μπορείς να βάλεις σε ίδια ποσότητα ταχίνι, ώστε τα τσουρέκια να γίνουν αλαδωτά. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη λιωμένη αντί για ηλιέλαιο.
• Γίνονται και με μέλι — μια κούπα μέλι αντί για ζάχαρη.
• Θυμήσου: διπλώνουμε τη ζύμη, δεν τη ζυμώνουμε — αυτό δημιουργεί τις ίνες.
Γιατί αξίζει να τα φτιάξεις
Είναι η ιδανική λύση για να απολαύσεις αυθεντικό τσουρέκι με ίνες κατά τη διάρκεια της νηστείας, χωρίς κανένα ζωικό προϊόν.
Παραλλαγές
Δοκίμασε την εκδοχή με ταχίνι αντί για λάδι για αλαδωτά τσουρέκια, ή με μέλι αντί για ζάχαρη για διαφορετική γλύκα.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγή σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν ήδη ψημένα.
0 comments