Νηστίσιμοι Λαχανοντολμάδες
Παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες σε νηστίσιμη εκδοχή, με κιμά σόγιας, ρύζι, πράσο και άφθονο λεμόνι — ένα πιάτο που θυμίζει τη γιαγιαδίστικη κουζίνα.
Οι λαχανοντολμάδες ανήκουν στα πιο αγαπημένα, παρηγορητικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, και αυτή η νηστίσιμη εκδοχή αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται κρέας για να πετύχουμε την ίδια πλούσια, χορταστική γεύση. Ο κιμάς σόγιας, αφού ενυδατωθεί σωστά, αποκτά μια σύσταση πολύ κοντινή στον κανονικό κιμά και απορροφά υπέροχα τα μπαχαρικά και τα αρώματα της γέμισης.
Το ζεμάτισμα του λάχανου με το κοτσάνι προς τα κάτω είναι μια παλιά, δοκιμασμένη τεχνική που διευκολύνει πολύ την αφαίρεση των φύλλων χωρίς να σκίζονται, ενώ η φύλαξη των σκληρών κομματιών του λάχανου για να στρωθούν στον πάτο της κατσαρόλας αποτρέπει το κάψιμο των ντολμάδων κατά το βράσιμο.
Το άφθονο λεμόνι μέσα στη γέμιση, σε συνδυασμό με το κύμινο, το μπαχάρι και το μπούκοβο, χαρίζει στο φαγητό μια χαρακτηριστική, γεμάτη γεύση που κάνει τους ντολμάδες αυτούς αγαπημένους ακόμα και σε όσους δεν νηστεύουν.
ΜΕΡΙΔΕΣ
5-6 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
50 λεπτά
ΒΡΑΣΙΜΟ
1 ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κούπα κιμά σόγιας
- ☐ 1 μεγάλο λάχανο
- ☐ 2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι
- ☐ ½ ποτήρι λάδι
- ☐ 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- ☐ ½ ματσάκι μαϊντανό
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- ☐ 2 κ.γ. κύμινο
- ☐ 1 κ.γ. μπαχάρι
- ☐ ½ κ.γ. μπούκοβο
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ Χυμός από 2 λεμόνια
- ☐ 1 κύβο λαχανικών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας: Μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας σε βραστό νερό για 15 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε καλά, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τον στύβουμε με τα χέρια μας για να φύγει το περίσσιο νερό. Τον χρησιμοποιούμε στη συνέχεια όπως τον κανονικό κιμά.
02. Ετοιμάζουμε το λάχανο: Κόβουμε κυκλικά το κοτσάνι του λάχανου σε βάθος και το αφαιρούμε, ώστε να ελευθερωθούν και να ξεχωρίσουν εύκολα τα φύλλα.
03. Ζεματίζουμε το λάχανο: Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε το λάχανο να ζεματιστεί με το κοτσάνι προς τα κάτω — έτσι τα φύλλα βγαίνουν πολύ πιο εύκολα.
04. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τον κιμά σόγιας, το ρύζι, όλα τα υπόλοιπα υλικά και τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν οι γεύσεις.
05. Ξεφυλλίζουμε και τυλίγουμε: Βγάζουμε τα ζεματισμένα φύλλα σε ένα ταψί να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα ξεχωρίζουμε ένα ένα και αφαιρούμε με ένα μαχαίρι το σκληρό τους μέρος (το οποίο δεν πετάμε, αλλά κρατάμε). Παίρνουμε στην παλάμη μας κάθε φύλλο, βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε όπως στους κλασικούς ντολμάδες.
06. Στρώνουμε στην κατσαρόλα: Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε πρώτα τα σκληρά κομμάτια του λάχανου στον πάτο, ώστε να μην αρπάξουν οι ντολμάδες κατά το βράσιμο. Τοποθετούμε τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλον, κυκλικά, μέχρι να τελειώσει η γέμιση, και σκεπάζουμε με τα φύλλα που περίσσεψαν.
07. Βράζουμε: Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για να κρατάει τους ντολμάδες στη θέση τους. Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών σε λίγο βραστό νερό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα, συμπληρώνοντας νερό μέχρι να σκεπάσει τους ντολμάδες. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το λάχανο.
• Μην πετάτε τα σκληρά κομμάτια του λάχανου — προστατεύουν τους ντολμάδες από το κάψιμο στον πάτο της κατσαρόλας.
• Στύψτε καλά τον κιμά σόγιας μετά το μούλιασμα, ώστε η γέμιση να μην είναι υπερβολικά υγρή.
• Τυλίξτε τους ντολμάδες σχετικά σφιχτά, αλλά όχι υπερβολικά, καθώς το ρύζι φουσκώνει κατά το βράσιμο.
• Το βάρος του πιάτου από πάνω βοηθά τους ντολμάδες να κρατήσουν το σχήμα τους.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια πλήρης, θρεπτική νηστίσιμη επιλογή που αποδεικνύει πως η νηστεία δεν σημαίνει συμβιβασμό στη γεύση — ιδανική για τις μέρες της Σαρακοστής.
Παραλλαγές
Αν δεν βρείτε κιμά σόγιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ρύζι σε μεγαλύτερη ποσότητα, όπως στους παραδοσιακούς νηστίσιμους λαχανοντολμάδες. Το πράσο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο κρεμμύδι.
Αποθήκευση
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν ήδη βρασμένοι, σε αεροστεγές δοχείο, για έως 1 μήνα.
0 comments