Προφιτερόλ το κλασικό
Το κλασικό προφιτερόλ, με σπιτικά σουδάκια, κρέμα ζαχαροπλαστικής και πλούσια κρέμα σοκολάτας.
Το προφιτερόλ είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά σε κάθε ελληνικό τραπέζι, ιδανικό για γιορτές αλλά και για κάθε στιγμή που θέλουμε κάτι πραγματικά εντυπωσιακό. Παρόλο που φαντάζει σύνθετο, η συνταγή χωρίζεται σε τρία απλά βήματα: τα σουδάκια, την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την κρέμα σοκολάτας.
Το μυστικό για αφράτα σουδάκια είναι το καλό στέγνωμα του μείγματος στην κατσαρόλα πριν προστεθούν τα αυγά, ώστε να «πιάσουν» αέρα κατά το ψήσιμο και να φουσκώσουν σωστά. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής γεμίζει το εσωτερικό τους, ενώ η κρέμα σοκολάτας με κακάο και κουβερτούρα καλύπτει το σύνολο, δίνοντας εκείνη την πλούσια, βελούδινη γεύση που κάνει το προφιτερόλ αξέχαστο.
Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό γλυκό σε βάθος μπολ, με στρώσεις κρέμας, σουδάκια και σοκολάτα, ιδανικό για να το μοιραστείτε σε ένα γιορτινό τραπέζι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
Βαθύ μπολ (8-10 μερίδες)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
50 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ ΣΟΥΔΑΚΙΩΝ
25 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- Κρέμα προφιτερόλ
- ☐ 1500 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 250 γρ ζάχαρη
- ☐ 150 γρ κορν φλάουρ
- ☐ 80 γρ κακάο
- ☐ 200 γρ κουβερτούρα γάλακτος
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής
- ☐ 500 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 2 κρόκους αυγού
- ☐ 40 γρ κορν φλάουρ
- ☐ 120 γρ ζάχαρη
- ☐ 50 γρ βούτυρο
- ☐ 15 σουδάκια (βλ. συνταγή παρακάτω)
- Σουδάκια
- ☐ 450 ml νερό
- ☐ 125 γρ βούτυρο
- ☐ 1 πρέζα αλάτι
- ☐ 250 γρ αλεύρι
- ☐ 4 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα σουδάκια: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι, το αλεύρι και το βούτυρο και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σχηματιστεί μια άσπρη μάζα που ξεκολλά από τον πάτο.
02. Προσθέτουμε τα αυγά: Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε σε ένα μπολ να κρυώσει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να πάρουμε μια λεία, γυαλιστερή ζύμη.
03. Ψήνουμε τα σουδάκια: Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και σχηματίζουμε τα σουδάκια στο μέγεθος που θέλουμε πάνω σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά για το κανονικό μέγεθος· αν τα θέλουμε μεγαλύτερα, ψήνουμε 10 λεπτά παραπάνω.
04. Ετοιμάζουμε την κρέμα προφιτερόλ: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κακάο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα.
05. Προσθέτουμε τη σοκολάτα: Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα, ανακατεύοντας καλά να λιώσει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
06. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
07. Συναρμολογούμε: Αφού κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής, παίρνουμε τα σουδάκια και, με τη βοήθεια κορνέ ή κουταλιού, τα τρυπάμε στο κάτω μέρος και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
08. Στρώνουμε το γλυκό: Σε βαθύ μπολ κάνουμε μια στρώση από κρέμα ζαχαροπλαστικής, ρίχνουμε τα γεμισμένα σουδάκια και σκεπάζουμε με την κρέμα προφιτερόλ. Διακοσμούμε με τριμμένη κουβερτούρα ή ροζέτες σαντιγί.
• Μην ανοίγετε τον φούρνο κατά το ψήσιμο των σουδακιών, γιατί θα πέσουν και δεν θα φουσκώσουν.
• Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σουδάκια ή ακόμη και κρουασανάκια για μια πιο γρήγορη εκδοχή.
• Σκεπάστε πάντα την επιφάνεια των κρεμών με μεμβράνη σε επαφή, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα.
• Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν το σερβίρετε, ώστε οι κρέμες να σφίξουν και οι γεύσεις να ενωθούν.
• Διακοσμήστε με τριμμένη κουβερτούρα ή σαντιγί λίγο πριν το σερβίρισμα, για καλύτερη εμφάνιση.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι το απόλυτο γιορτινό γλυκό, με πλούσιες κρέμες και αφράτα σπιτικά σουδάκια που κάνουν τη διαφορά σε σχέση με έτοιμες εκδοχές.
Παραλλαγές
Μπορείτε να φτιάξετε ατομικές μερίδες σε ποτήρια αντί για ένα κοινό μπολ, ή να προσθέσετε λίγο λικέρ πορτοκάλι στην κρέμα σοκολάτας για πιο σύνθετη γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, για 2-3 ημέρες. Τα σουδάκια μπορούν να ψηθούν και να καταψυχθούν άδεια νωρίτερα, και να γεμιστούν την ημέρα του σερβιρίσματος.
0 comments