Μουσακάς Νηστίσιμος
Ο κλασικός ελληνικός μουσακάς σε πλήρως νηστίσιμη εκδοχή: μελιτζάνα, πατάτα, κιμάς σόγιας και πλούσια μπεσαμέλ με γάλα σόγιας.
Ο μουσακάς είναι ίσως το πιο εμβληματικό φαγητό της ελληνικής κουζίνας, και η νηστίσιμη εκδοχή του αποδεικνύει πως μπορούμε να απολαύσουμε την ίδια πλούσια, «γεμάτη» γεύση χωρίς κρέας ή γαλακτοκομικά. Ο κιμάς σόγιας, αφού ενυδατωθεί σωστά, αποκτά υφή πολύ κοντινή σε αυτή του κανονικού κιμά και δένει άψογα με τη σάλτσα ντομάτας, το κόκκινο κρασί και τα μπαχαρικά.
Το αλάτισμα και το στράγγισμα των μελιτζάνων πριν το τηγάνισμα είναι απαραίτητο βήμα, καθώς αφαιρεί την περίσσεια υγρασία και την πικράδα, ενώ επιτρέπει στις φέτες να ροδίσουν ομοιόμορφα χωρίς να απορροφήσουν υπερβολικό λάδι.
Η μπεσαμέλ με γάλα σόγιας και φυτική μαργαρίνη έρχεται να ολοκληρώσει το πιάτο, χαρίζοντάς του την κλασική, κρεμώδη κορυφή που κάνει τον μουσακά αγαπημένο σε όλους, νηστεύοντες και μη.
ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια-Δύσκολη
ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
- ☐ 4 μεγάλες μελιτζάνες
- ☐ 4 μεγάλες πατάτες
- ☐ Λάδι για τηγάνισμα
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
- ☐ 2 ποτήρια κιμά σόγιας
- ☐ 2 μέτρια κρεμμύδια
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
- ☐ 1 σκελίδα σκόρδο
- ☐ 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- ☐ Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό
- ☐ 1 φύλλο δάφνης
- ☐ 1 ξύλο κανέλας ή 1 πρέζα κανέλα
- ☐ ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
- ☐ 1 λίτρο γάλα σόγιας
- ☐ 100 γρ. αλεύρι
- ☐ 100 γρ. φυτική μαργαρίνη
- ☐ 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- ☐ Αλάτι
- ☐ 120 γρ. νηστίσιμο τυρί τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για μισή ώρα να βγάλουν τα πικρά τους υγρά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ.
02. Τηγανίζουμε: Τηγανίζουμε τις πατάτες σε άφθονο λάδι και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε καλά και τις τηγανίζουμε κι αυτές, αφήνοντάς τες σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξουν τα περιττά λάδια.
03. Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας: Βάζουμε τον αποξηραμένο κιμά σόγιας σε βραστό νερό για 15 λεπτά να φουσκώσει. Τον περνάμε από σουρωτήρι και τον ξεπλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό. Με τα χέρια μας τον στύβουμε να φύγουν τα περισσότερα υγρά του.
04. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα κιμά: Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε, ρίχνουμε το τριμμένο σκόρδο και τον κιμά σόγιας να σοταριστούν καλά. Σβήνουμε με το κρασί και, αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τον πελτέ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και την κανέλα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Στο τέλος αφαιρούμε το ξύλο κανέλας, τη δάφνη και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
05. Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: Σε μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά τη μαργαρίνη και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα σόγιας, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
06. Στρώνουμε τον μουσακά: Σε ένα μέτριο ταψί στρώνουμε τις πατάτες χωρίς να αφήνουμε κενά. Από πάνω βάζουμε τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε τη σάλτσα κιμά. Αν περισσέψουν πατάτες και μελιτζάνες, κάνουμε δεύτερη στρώση. Τέλος ρίχνουμε και απλώνουμε τη μπεσαμέλ να καλύψει όλη την επιφάνεια.
07. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, σε αντιστάσεις πάνω-κάτω, για περίπου 1 ώρα.
• Μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά σε ταψί με λαδόκολλα αντί να τα τηγανίσετε, γλυτώνοντας τα περιττά λάδια.
• Για τη μπεσαμέλ μπορείτε να ξεκινήσετε με το γάλα, να προσθέσετε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να πήξει, και στο τέλος να ρίξετε τη μαργαρίνη και το τυρί.
• Αντί για γάλα σόγιας, η μπεσαμέλ μπορεί να γίνει και με κρύο νερό.
• Αφήστε τον μουσακά να «κατασταλάξει» για 15-20 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν τον κόψετε.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Προσφέρει την πλήρη, αγαπημένη γεύση του παραδοσιακού μουσακά σε μια νηστίσιμη εκδοχή, ιδανική για τις μέρες της Σαρακοστής.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια ψημένα ανάμεσα στις στρώσεις για πιο πλούσια γεύση, ή να χρησιμοποιήσετε φακές αντί για κιμά σόγιας.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένος. Ζεσταίνεται καλύτερα στο φούρνο, ώστε να διατηρήσει την υφή του.
0 comments