Μοσχάρι με Χυλοπίτες
Μοσχαράκι αρωματισμένο με κανέλα, μπαχάρι, ρίγανη και λευκό κρασί, μαγειρεμένο με πελτέ — και χυλοπίτες που ψήνονται μέσα στο ζουμί του για 10 λεπτά. Η σπιτική κλασική γεύση!
Μοσχάρι με χυλοπίτες — ένα πιάτο που φέρνει αναμνήσεις. Η τεχνική εδώ είναι διπλή: το κρέας μαγειρεύεται αρχικά σε κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια μεταφέρεται στο ταψί όπου οι χυλοπίτες ψήνονται ακριβώς μέσα στο ζουμί του — απορροφώντας κάθε αρωματικό μόριο.
Το «πρώτο βράσιμο» με λίγο νερό που πετάμε είναι κρίσιμο βήμα — αφαιρεί την αφρώδη «βρωμιά» του κρέατος και εξασφαλίζει καθαρή, γάργαρη σάλτσα. Μη το παραλείψεις.
Το φούρνισμα είναι μόνο 10 λεπτά — αλλά βεβαιώσου ότι όταν βγάζεις το ταψί, υπάρχει ακόμα λίγο ζουμί. Η χυλοπίτα συνεχίζει να ρουφά υγρά ακόμα και εκτός φούρνου.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 μερίδες
ΒΡΑΣΙΜΟ
~1,5 ώρα
ΦΟΥΡΝΙΣΜΑ
~10 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
200°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό μοσχαράκι
- ☐ 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- ☐ 3 κσ πελτές ντομάτας
- ☐ 1 ποτήρι λευκό κρασί
- ☐ 2 λίτρα νερό (περίπου)
- ☐ 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
- ☐ 2 φύλλα δάφνης
- ☐ ½ κγ κανέλα
- ☐ ½ κγ μπαχάρι
- ☐ ½ κγ ρίγανη
- ☐ 2 κγ αλάτι
- ☐ ½ κγ πιπέρι
- ☐ 500 γρ χυλοπίτες
ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- ☐ Τριμμένο κεφαλοτύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε το κρέας: Πλένουμε το μοσχάρι, το κόβουμε σε μερίδες και σε κατσαρόλα με λίγο νερό το βράζουμε μία φορά. Πετάμε αυτό το νερό — μαζί φεύγει η αφρώδης «βρωμιά» και το κρέας γίνεται καθαρό για τη σάλτσα.
02. Σοτάρουμε και χτίζουμε τη σάλτσα: Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το μοσχάρι ξανά και το σοτάρουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά του. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
03. Βράζουμε το κρέας: Προσθέτουμε τον πελτέ, τα μπαχαρικά (εκτός από αλάτι) και περίπου 1 λίτρο νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει — περίπου 1 με 1,5 ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.
04. Μεταφέρουμε στο ταψί: Ανάβουμε τον φούρνο στους 200°C. Ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό και ρίχνουμε 1 λίτρο ακόμα νερό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση. Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σε ταψί, αλατίζουμε και ρίχνουμε τις χυλοπίτες.
05. Ψήνουμε: Βάζουμε στον φούρνο για 10 λεπτά ακριβώς. Ελέγχουμε — όταν το βγάζουμε πρέπει να έχει ακόμα λίγο ζουμί. Σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο κεφαλοτύρι.
• Το πρώτο βράσιμο που πετάμε είναι κρίσιμο — καθαρίζει το κρέας και κάνει τη σάλτσα γάργαρη.
• Αλάτισε στο τέλος, πριν μπει στον φούρνο — νωρίτερα σκληραίνει το κρέας.
• Ελέγξε ότι υπάρχει ακόμα ζουμί όταν βγάζεις το ταψί — η χυλοπίτα συνεχίζει να ρουφά.
• Σέρβιρε αμέσως — η χυλοπίτα στεγνώνει γρήγορα αν μείνει.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Το μοσχάρι με χυλοπίτες είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που φτιάχνεις «μία φορά» και γίνεται αμέσως σταθερό στο εβδομαδιαίο μενού. Η χυλοπίτα που έχει ψηθεί μέσα στο ζουμί του κρέατος έχει εντελώς διαφορετική γεύση από οποιαδήποτε βραστή — τη δοκιμάζεις και καταλαβαίνεις.
Παραλλαγές
Αντί για λευκό κρασί, δοκίμασε κόκκινο για πιο σκούρη, πλούσια σάλτσα. Αν δεν βρεις χυλοπίτες, κριθαράκι μέτριο δουλεύει με την ίδια τεχνική — αλλά χρειάζεται 15 λεπτά αντί για 10.
Αποθήκευση
Όπως και το γιουβέτσι, δεν αποθηκεύεται εύκολα — η χυλοπίτα απορροφά τα υγρά. Το κρέας χωριστά διατηρείται 3-4 μέρες. Αν έχει περισσέψει, ζέστανε προσθέτοντας λίγο ζωμό ή νερό.
0 comments