Κοτόπιτα με Πράσα
Χειροποίητο φύλλο γεμισμένο με βρασμένο κοτόπουλο, πράσα, φέτα και γραβιέρα — μια πίτα με πλούσια, σπιτική γεύση.
Το κοτόπουλο βράζει και ξεψαχνίζεται, ενώ τα πράσα και τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται απαλά πριν ενωθούν με το κρέας, τη φέτα και τη γραβιέρα σε μια πλούσια γέμιση.
Το φύλλο ανοίγεται στο χέρι σε επτά κομμάτια, όσο η διάμετρος του ταψιού, και στρώνεται με γενναιόδωρο ράντισμα ελαιόλαδου ανάμεσα στα φύλλα, ώστε να γίνει τραγανό στο ψήσιμο.
Μια πίτα που θέλει λίγο χρόνο στο φύλλο, αλλά ανταμείβει με μια βαθιά, οικογενειακή γεύση.
ΑΠΟΔΟΣΗ
10-12 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ
1½ ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Για το φύλλο
- ☐ 600 γρ αλεύρι για πίτες
- ☐ 300 ml νερό
- ☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ☐ ½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- ☐ 1 χωριάτικο κοτόπουλο, 1200-1500 γρ
- ☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- ☐ 4 πράσα ψιλοκομμένα, μόνο το άσπρο μέρος
- ☐ 300 γρ τυρί φέτα θρυμματισμένη
- ☐ 200 γρ γραβιέρα σε κομματάκια
- ☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ Έξτρα ελαιόλαδο για επάλειψη και αλεύρι για το άνοιγμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βράζουμε το κοτόπουλο για 45 λεπτά περίπου και το αφήνουμε να κρυώσει. Το ξεψαχνίζουμε καλά, πετώντας κόκαλα και πέτσες.
02. Τσιγαρίζουμε τα πράσα: Ζεσταίνουμε μια μέτρια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τη φέτα και τη γραβιέρα, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
03. Ζυμώνουμε το φύλλο: Βάζουμε τα υλικά του φύλλου σε μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο και εύπλαστο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
04. Στρώνουμε την πίτα: Ανοίγουμε 7 φύλλα, όση η διάμετρος του ταψιού. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, ραντίζοντας με ελαιόλαδο ανάμεσα σε κάθε φύλλο. Μετά το τέταρτο φύλλο, απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα, ραντίζοντας ξανά με λάδι ανάμεσα.
05. Ψήνουμε: Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 1½ ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν τη σερβίρουμε.
• Χάραξε την πίτα πριν το ψήσιμο, ώστε να κόβεται εύκολα μετά.
• Μην τσιγουρευτείς το λάδι ανάμεσα στα φύλλα — αυτό τα κάνει τραγανά.
• Άφησε τη γέμιση να κρυώσει λίγο πριν στρώσεις την πίτα, ώστε να μη μαλακώσει το φύλλο.
• Αν βιάζεσαι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμο φύλλο κρούστας αντί για χειροποίητο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Συνδυάζει τη γλυκιά γεύση του πράσου με το κοτόπουλο και τα τυριά, σε μια πίτα με πλούσια, σπιτική υφή.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις λίγο άνηθο στη γέμιση, για πιο φρέσκια γεύση, ή να αντικαταστήσεις τη γραβιέρα με κεφαλοτύρι.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 ημέρες. Ζεσταίνεται στο φούρνο, ώστε να ξαναγίνει τραγανή.
0 comments