Κέικ με Σταφίδες και Καρύδια
Αρωματικό νηστίσιμο κέικ με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, φουσκωμένες σταφίδες, καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο -χωρίς αυγά και βούτυρο, μυρίζει σπίτι και ζεστασιά σε κάθε ψήσιμο.
Τις μέρες της νηστείας, τα περισσότερα γλυκά της παράδοσης στηρίζονται σε ένα κοινό μυστικό: το ελαιόλαδο και ο χυμός πορτοκαλιού αναλαμβάνουν τον ρόλο που θα είχαν σε άλλη περίπτωση τα αυγά και το βούτυρο, δίνοντας υγρασία και δομή χωρίς να λείπει τίποτα από τη γεύση. Αυτό το κέικ είναι ακριβώς αυτό -ένα ζυμαράκι που φουσκώνει μόνο του, ψήνεται γρήγορα και βγαίνει τόσο υγρό και αρωματικό που δύσκολα θα καταλάβει κανείς πως δεν έχει ούτε αυγό ούτε βούτυρο μέσα του.
Το φούσκωμα των σταφίδων σε ζεστό νερό πριν μπουν στο μείγμα δεν είναι τυπική λεπτομέρεια -είναι αυτό που τις εμποδίζει να «κλέψουν» υγρασία από τη ζύμη καθώς ψήνεται το κέικ. Χωρίς αυτό το βήμα, οι σταφίδες θα απορροφούσαν μέρος του χυμού πορτοκαλιού κατά το ψήσιμο, αφήνοντας το κέικ πιο στεγνό γύρω τους. Έτσι φουσκωμένες, παραμένουν μαλακές και ζουμερές μέσα στο ψημένο κέικ αντί να σκληραίνουν.
Η κανέλα και το γαρίφαλο δίνουν εκείνο το βαθύ, χειμωνιάτικο άρωμα που ταιριάζει απόλυτα με τον χυμό πορτοκαλιού, ενώ τα χοντροτριμμένα καρύδια προσθέτουν την υφή που κάνει κάθε κομμάτι πιο ενδιαφέρον. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ απλό στην εκτέλεση αλλά πλούσιο στη γεύση, ιδανικό τόσο για τις μέρες της νηστείας όσο και ως καθημερινό κέικ για το πρωινό ή το απογευματινό καφέ.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12-15 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
40 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 470 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (4 φλ.), κοσκινισμένο
- ☐ 110 ml ελαιόλαδο (¾ φλ.)
- ☐ 250 γρ ζάχαρη (1⅓ φλ.)*
- ☐ 350 ml φυσικός χυμός πορτοκαλιού (2 φλ.)
- ☐ 3 κγ μπέικιν πάουντερ
- ☐ 1 κγ κανέλα
- ☐ ¼ κγ γαρίφαλο
- ☐ 120 γρ καρύδια, χοντροτριμμένα
- ☐ 100 γρ σταφίδες
- ☐ 50 γρ σταγόνες σοκολάτας
- ☐ Λίγο ινδοκάρυδο (προαιρετικό)
* Αν θέλετε πιο γλυκό, βάλτε 2 φλ. ζάχαρη -οι σταφίδες γλυκαίνουν φυσικά.
🌿 100% Νηστίσιμο: Χωρίς αυγά και βούτυρο!
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Φουσκώνουμε τις σταφίδες: Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με λίγο βραστό νερό και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 10 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό -οι φουσκωμένες σταφίδες δεν τραβούν υγρασία από τη ζύμη καθώς ψήνεται το κέικ, οπότε παραμένουν μαλακές και το κέικ γύρω τους δεν στεγνώνει. Τις στραγγίζουμε καλά πριν τις προσθέσουμε στο μείγμα.
02. Προετοιμάζουμε τα υλικά: Τρίβουμε τα καρύδια χοντρά, στο μούλτι ή με τα χέρια -η χοντρή υφή είναι σκόπιμη, ώστε να νιώθει κανείς τα κομμάτια καρυδιού σε κάθε μπουκιά αντί να χάνονται μέσα στη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα και να μην μείνουν σβώλοι. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά το ταψί 30×24 εκ.
03. Ανακατεύουμε το μείγμα: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά -η σταδιακή προσθήκη βοηθά να μην σχηματιστούν σβώλοι και να μείνει η ζύμη ομοιογενής. Ρίχνουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, το ινδοκάρυδο (αν χρησιμοποιείται) και τις σταγόνες σοκολάτας. Τέλος προσθέτουμε τις στραγγισμένες σταφίδες και τα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά ώστε να κατανεμηθούν παντού χωρίς να «κάτσουν» στον πάτο.
04. Ψήνουμε: Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 40 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο -αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε σε κομμάτια, ώστε να «δέσει» και να μην θρυμματίζεται.
• Μη στεγνώσετε τελείως τις σταφίδες μετά το φούσκωμα -λίγη υγρασία τις βοηθά να παραμείνουν μαλακές μέσα στο κέικ.
• Τα καρύδια να είναι χοντροτριμμένα -έτσι νιώθετε την υφή τους σε κάθε κομμάτι.
• Η ζάχαρη στη συνταγή είναι λιγότερη σκόπιμα -οι σταφίδες γλυκαίνουν φυσικά. Προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση σας.
• Διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου έως 4-5 μέρες -γίνεται ακόμα πιο νόστιμο!
Γιατί αξίζει
Είναι ένα από εκείνα τα κέικ που λύνουν αμέσως το πρόβλημα «τι γλυκό φτιάχνω τις μέρες της νηστείας» -χωρίς αυγά, χωρίς βούτυρο, αλλά εξίσου υγρό και αρωματικό με ένα κλασικό κέικ. Ετοιμάζεται σε ένα μπολ, χωρίς μίξερ, και ψήνεται σε λιγότερο από μία ώρα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταγόνες σοκολάτας με κομμάτια σοκολάτας υγείας ή να τις παραλείψετε εντελώς για πιο παραδοσιακό αποτέλεσμα. Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στο μείγμα εντείνει ακόμα περισσότερο το άρωμα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
Διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες, γινόμενο μάλιστα πιο νόστιμο με τον χρόνο καθώς τα αρώματα «δένουν». Μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε κομμάτια, τυλιγμένο σφιχτά, για έως 2 μήνες.
1 comments