ΥΛΙΚΑ

Για 1 καρβέλι περίπου 1200 γρ

• ☐ 200 γρ φουσκωμένο προζύμι
• ☐ 800 γρ αλεύρι ζυμωτό για ψωμί
• ☐ 400 ml νερό χλιαρό
• ☐ 1 κγ αλάτι
• ☐ ½ κγ ζάχαρη

* Για το ανάπιασμα του προζυμιού:

• ☐ 40 γρ προζύμι από το ψυγείο
• ☐ 60 γρ αλεύρι
• ☐ 60 γρ χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ανάπιασμα προζυμιού (το προηγούμενο πρωί)
Βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο. Παίρνουμε 40 γρ και το αναπιάνουμε με 60 γρ αλεύρι και 60 γρ χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθεί το αλεύρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 7–8 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το υπόλοιπο προζύμι παραμένει στο ψυγείο.

02. Ετοιμασία ζυμαριού (το βράδυ)
Μόλις το προζύμι έχει φουσκώσει καλά (θα έχουμε συνολικά 200 γρ), σε ένα μεγάλο σκεύος ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το νερό και το φουσκωμένο προζύμι.

03. Ζύμωμα
Ζυμώνουμε με τα χέρια ή στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο για αρκετή ώρα, έως ότου πετύχουμε ένα αφράτο, ελαστικό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό ή αλεύρι.

04. Πλάσιμο & Φούσκωμα
Πλάθουμε το ζυμάρι σε ένα στρογγυλό καρβέλι ή σε δύο μικρότερα. Το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα ή μέσα σε γάστρα με καπάκι. Αφήνουμε να φουσκώσει: περίπου 4 ώρες το καλοκαίρι και 8 ώρες τον χειμώνα.

05. Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C με αντιστάσεις πάνω-κάτω. Ψήνουμε για 50 λεπτά μέχρι το ψωμί να αποκτήσει χρυσοκάστανη κρούστα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα πριν κόψουμε.