Brioche με Κρέμα Λεμόνι
Αν αγαπάτε τον συνδυασμό μαλακής ζύμης με ξινόγλυκη κρέμα, αυτά τα brioche με κρέμα λεμόνι θα γίνουν γρήγορα αγαπημένα. Η κρέμα φτιάχνεται πρώτη ώστε να κρυώσει, και στη συνέχεια χτυπιέται ελαφρά πριν γεμίσει τα μπριοσάκια — αυτό το βήμα κάνει τεράστια διαφορά στην υφή!
Το μυστικό για αφράτη ζύμη είναι να κοσκινίζουμε το αλεύρι και να το ρίχνουμε σταδιακά, ενώ το βούτυρο μπαίνει προς το τέλος — έτσι το ζυμαράκι δεν κολλάει και απλώνεται εύκολα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10 τεμάχια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25 λεπτά
ΦΟΥΣΚΩΜΑ
1 ώρα 15'
ΨΗΣΙΜΟ
~20 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
170°C
ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ
- ☐ 350 γρ αλεύρι γοχ
- ☐ 25 γρ νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξερή
- ☐ 120 γρ χλιαρό γάλα
- ☐ 1 αυγό
- ☐ 40 γρ βούτυρο (σε θερμ. δωματίου)
- ☐ 1 βανίλια
ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ
- ☐ 200 γρ φρέσκο γάλα
- ☐ 2 κσ κορν φλάουρ
- ☐ 3 κσ ζάχαρη
- ☐ 1 κσ βούτυρο
- ☐ Ξύσμα 1 λεμονιού
- ☐ Χυμός 1 λεμονιού
ΓΙΑ ΑΛΕΙΨΗ
- ☐ 1 κρόκος αυγού + 1 κγ γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξεκινάμε από την κρέμα: σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο, σκεπάζουμε με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
02. Για τη ζύμη: βάζουμε όλα τα υλικά στο μπολ, κοσκινίζοντας το αλεύρι σταδιακά, και ζυμώνουμε καλά. Το βούτυρο το ρίχνουμε προς το τέλος. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί.
03. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια των 60 γρ. Αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Με ένα ποτηράκι σφηνάκι πατάμε κάθε μπαλάκι για να ανοίξουμε φωλιά.
04. Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα για να αφρατέψει και γεμίζουμε κάθε φωλιά με 1 κουταλιά. Αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστούν.
05. Αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο. Ψήνουμε στους 170°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, για ~20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Πάντα κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σταδιακά για αέρινη ζύμη.
• Το βούτυρο μπαίνει προς το τέλος — αυτή η τεχνική κάνει τη ζύμη αφράτη και δεν κολλάει.
• Το ζυμαράκι παγώνει τέλεια — βγάλτε τα 15 λεπτά πριν και ψήστε κατευθείαν.
Γιατί αξίζει να τα φτιάξεις
Τα brioche με κρέμα λεμόνι εντυπωσιάζουν με την εμφάνισή τους αλλά είναι απλά στην εκτέλεση. Το ξινόγλυκο άρωμα του λεμονιού συνδυάζεται τέλεια με το βουτυράτο, αέρινο ζυμαράκι, και το αποτέλεσμα θυμίζει τα γλυκά της γιαγιάς.
Παραλλαγές
Η κρέμα λεμονιού γίνεται εύκολα κρέμα πορτοκαλιού ή λάιμ — απλά αλλάξτε το εσπεριδοειδές. Για πιο καραμελένια γεύση δοκιμάστε καστανή ζάχαρη. Αν θέλετε πιο γεμιστό brioche, διπλασιάστε τη δόση της κρέμας.
Αποθήκευση
Είναι καλύτερα φρέσκα, αλλά διατηρούνται σε αεροστεγές σκεύος για 1–2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε το ψυγείο γιατί στεγνώνει η ζύμη. Για να τα ζεστάνετε, λίγα λεπτά στον φούρνο στους 150°C είναι αρκετά.
0 comments