Κέικ με κεράσια
Αφράτο, νηστίσιμο κέικ με χυμό πορτοκαλιού και φρέσκα κεράσια — μια σπιτική «κερασόπιτα» για την εποχή που τα κεράσια είναι στην καλύτερή τους στιγμή.
Αυτό το κέικ, γνωστό και ως «κερασόπιτα», είναι μια νηστίσιμη συνταγή -χωρίς αυγά, γάλα ή βούτυρο- που όμως δεν υστερεί καθόλου σε γεύση ή υφή. Ο χυμός πορτοκαλιού αντικαθιστά τα υγρά συστατικά που συνήθως προσφέρουν τα αυγά και το γάλα, δίνοντας παράλληλα μια δροσερή, εσπεριδοειδή νότα που ταιριάζει τέλεια με τη γλυκύτητα των κερασιών.
Τα φρέσκα κεράσια, με τα κουκούτσια αφαιρεμένα, διάσπαρτα μέσα στη ζύμη δίνουν στο κέικ μικρές «τσέπες» γλύκας και χρώματος σε κάθε κομμάτι. Εναλλακτικά, το κέικ μπορεί να φτιαχτεί εξίσου καλά και εκτός εποχής, με κεράσια ή βύσσινα κονσέρβας, αρκεί να είναι καλά στραγγισμένα.
Μια απλή, οικονομική συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε όσο τα κεράσια είναι σε αφθονία.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12-14 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 2 φλιτζάνια φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή πορτοκαλάδα (400 ml)
- ☐ 2 φλιτζάνια ζάχαρη (380 γρ.)
- ☐ 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο (170 ml)
- ☐ 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (450 γρ.)
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 3 βανίλιες
- ☐ 2 φλιτζάνια φρέσκα κεράσια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη: Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη και το ηλιέλαιο για αρκετά λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά και το μείγμα να πάρει μια πιο ομοιογενή, ελαφρώς πηχτή υφή. Σε αυτή τη νηστίσιμη εκδοχή, το παρατεταμένο χτύπημα λαδιού-ζάχαρης αναπληρώνει εν μέρει την αφράτη υφή που θα έδιναν τα αυγά.
02. Προσθέτουμε τα υγρά και το αλεύρι: Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν και τις βανίλιες, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
03. Ετοιμάζουμε τα κεράσια: Βγάζουμε τα κουκούτσια από τα φρέσκα κεράσια με το ειδικό εργαλείο. Αν χρησιμοποιείτε κεράσια ή βύσσινα κονσέρβας ή κομπόστας, στραγγίζετέ τα πολύ καλά πριν τα προσθέσετε, ώστε να μην προσθέσουν επιπλέον υγρασία στο μείγμα.
04. Ενσωματώνουμε τα κεράσια: Ρίχνουμε τα κεράσια στο μείγμα στο τέλος και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη χωρίς να λιώσουν.
05. Ψήνουμε: Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα κέικ ή ένα ταψί διαστάσεων 35x28 εκ. και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, ώστε να μην κολλήσει το κέικ. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή του μαχαιριού.
• Αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα κεράσια, στραγγίστε τα πολύ καλά ώστε να μη «λασπώσει» το μείγμα.
• Πασπαλίστε ελαφρά τα φρέσκα κεράσια με λίγο αλεύρι πριν τα προσθέσετε στο μείγμα, ώστε να μην κατακάθονται στον πάτο κατά το ψήσιμο.
• Ελέγξτε το ψήσιμο γύρω στα 40 λεπτά με ένα μαχαίρι, καθώς ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το ταψί.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια νηστίσιμη, οικονομική συνταγή που αξιοποιεί τα φρέσκα κεράσια της εποχής σε ένα αφράτο, αρωματικό κέικ.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε το με βύσσινα αντί για γλυκά κεράσια για πιο ξινή νότα, ή προσθέστε λίγη κανέλα στο μείγμα για επιπλέον άρωμα.
Αποθήκευση
Διατηρείται καλυμμένο με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.
0 comments