Μπατζίνα Θεσσαλίας
Παραδοσιακή μπατζίνα Θεσσαλίας με κολοκυθάκια και τυριά — μια υπερλεπτή, τραγανή πίτα χωρίς φύλλο, φτιαγμένη από έναν αραιό χυλό.
Η μπατζίνα δεν είναι κολοκυθόπιτα, όσο κι αν μοιάζει με αυτήν στα υλικά. Είναι μια υπερλεπτή ζύμη -ένας αραιός χυλός στην ουσία- που ψήνεται απευθείας στο ταψί χωρίς κανένα φύλλο, με αποτέλεσμα να γίνεται απίστευτα τραγανή. Η παραδοσιακή μπατζίνα είναι λεπτή, μόλις μερικά εκατοστά, και αυτό δεν είναι τυχαίο: έτσι ψήνεται γρήγορα και παραμένει τραγανή για πολλές ώρες, ακόμα και μέρες.
Η ευκολία στην παρασκευή της την έκανε ιστορικά ιδανική για κάθε περίσταση - ήταν το γεύμα που έπαιρναν οι αγρότες στα χωράφια τυλιγμένο σε πετσέτα, το κολατσιό που έδιναν οι γονείς στα παιδιά για το σχολείο, αλλά και μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό.
Ο χυλός της είναι σκόπιμα αραιός, κάτι που μπορεί να μοιάζει ασυνήθιστο σε όσους έχουν συνηθίσει τις κλασικές, πιο πηχτές πίτες, αλλά είναι ακριβώς αυτό που της δίνει τη χαρακτηριστική, λεπτή και τραγανή υφή της.
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 4 μέτρια κολοκυθάκια
- ☐ 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
- ☐ 1, 1/2 ποτήρι φρέσκο γάλα
- ☐ 300 γρ. φέτα
- ☐ 1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 3 αυγά μεσαία
- ☐ 380-400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια σε χοντρό τρίφτη και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά σε σουρωτήρι, πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια. Η καλή στράγγιση είναι σημαντική εδώ, γιατί η περίσσεια υγρασία των κολοκυθιών θα αραίωνε υπερβολικά τον ήδη αραιό χυλό.
02. Ετοιμάζουμε το μείγμα: Βάζουμε την ψίχα των κολοκυθιών σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη, το κεφαλοτύρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
03. Προσθέτουμε τα υγρά: Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
04. Ρίχνουμε το αλεύρι: Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, ελέγχοντας την πυκνότητα του μείγματος. Θέλουμε έναν αρκετά αραιό χυλό -πιο αραιό από ό,τι θα περιμέναμε για μια συνηθισμένη πίτα- αφού αυτό είναι το μυστικό για τη λεπτή, τραγανή υφή της μπατζίνας.
05. Ψήνουμε: Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί και αδειάζουμε το μείγμα, απλώνοντάς το με μια σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια, όσο πιο λεπτό γίνεται. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές. Η μπατζίνα είναι έτοιμη όταν αρχίζει να ξεκολλάει μόνη της από τα τοιχώματα του ταψιού.
• Μη φοβηθείτε τον αραιό χυλό - είναι φυσιολογικός και απαραίτητος για τη χαρακτηριστική λεπτή υφή της μπατζίνας.
• Στραγγίστε καλά τα κολοκυθάκια, ώστε το μείγμα να μην αραιώσει υπερβολικά.
• Κόψτε την σε κομμάτια αφού κρυώσει λίγο, ώστε να διατηρήσει την τραγανότητά της.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή με ρίζες στη Θεσσαλία, ιδανική για όσους αγαπούν τις λεπτές, τραγανές πίτες χωρίς φύλλο.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο στο μείγμα για πιο φρέσκια γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου καλυμμένη για 1-2 ημέρες, χάρη στη λεπτή, τραγανή της υφή, ή στο ψυγείο για έως 4 ημέρες.
0 comments