Καρυδόπιτα με Κρέμα
Σιροπιαστό κέικ καρυδιού και κανέλας, καλυμμένο με κρέμα και σαντιγί — πλούσιο γλυκό ταψιού.
Η καρυδόπιτα ανήκει στην οικογένεια των σιροπιαστών γλυκών ταψιού που κάθε ελληνικό σπίτι έχει τη δική του εκδοχή, περασμένη από γενιά σε γενιά. Εδώ, το κλασικό κέικ καρυδιού εμπλουτίζεται με μια στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής και σαντιγί, που το μετατρέπει από απλό σιροπιαστό σε ένα πιο πλούσιο, γιορτινό γλυκό.
Το γιαούρτι στη ζύμη προσφέρει υγρασία και ελαφριά οξύτητα που ισορροπεί τη γλύκα του σιροπιού, ενώ η κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού δίνουν στο κέικ ένα ζεστό, φθινοπωρινό άρωμα που ταιριάζει απόλυτα με το τριμμένο καρύδι.
Το μυστικό για να πετύχει το γλυκό βρίσκεται στη σωστή σειρά: το κέικ πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν δέχεται το ζεστό σιρόπι, ώστε να το απορροφήσει ομοιόμορφα χωρίς να λιώσει, ενώ η κρέμα και η σαντιγί προστίθενται μόνο αφού το γλυκό έχει κρυώσει εντελώς.
Είναι ιδανική επιλογή για τραπέζι με πολλούς καλεσμένους, καθώς κόβεται σε μερίδες εύκολα και κρατά τη φρεσκάδα της για αρκετές μέρες στο ψυγείο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί (27×39)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
45-50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ Για το κέικ: 5 αυγά
- ☐ 2 κεσεδάκια ζάχαρη (400 γρ)
- ☐ 2 κεσεδάκια αλεύρι (260 γρ)
- ☐ 1 γιαούρτι στραγγιστό
- ☐ 200 γρ καρύδι τριμμένο
- ☐ 1 κγ σόδα
- ☐ 3 κγ μπέικιν
- ☐ 1 κγ κανέλα
- ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού
- ☐ Σιρόπι: 3 κεσεδάκια ζάχαρη (680 γρ)
- ☐ 3½ κεσεδάκια νερό (830 γρ)
- ☐ Κρέμα: 1500 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 5 κσ κορν φλάουρ
- ☐ 4 κσ άνθος αραβοσίτου
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 2 κσ βούτυρο
- ☐ Σαντιγί: 250 γρ κρέμα γάλακτος
- ☐ 200 γρ γάλα ζαχαρούχο
- ☐ Καβουρδισμένα αμύγδαλα, για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Φτιάχνουμε το κέικ: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη σόδα, το μπέικιν, την κανέλα, το κοσκινισμένο αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα καρύδια, και τα ρίχνουμε σε βουτυρωμένο ταψί 27×39.
02. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 180°C πάνω-κάτω αντιστάσεις για 45-50 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
03. Σιροπιάζουμε: Βράζουμε το σιρόπι για 8 λεπτά και το ρίχνουμε ζεστό πάνω στο κρύο κέικ. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
04. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρύο γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το άνθος αραβοσίτου, ανακατεύουμε με ένα σύρμα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα.
05. Ολοκληρώνουμε την κρέμα: Κλείνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη να παγώσει.
06. Καλύπτουμε το γλυκό: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα να σφίξει, και την ενσωματώνουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε και καλύπτουμε την επιφάνεια της καρυδόπιτας. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε αφού μπει λίγες ώρες στο ψυγείο.
• Το κέικ πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν απλώσετε την κρέμα, ώστε να μη λιώσει.
• Χτυπήστε καλά την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα, ώστε να σφίξει σωστά και να κρατήσει το σχήμα της.
• Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα ζαχαροπλαστικής όσο δένει στη φωτιά, ώστε να μην πιάσει σβόλους στον πάτο της κατσαρόλας.
• Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε οι στρώσεις να σταθεροποιηθούν και να κόβεται καθαρά σε μερίδες.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Συνδυάζει το πλούσιο, γνώριμο άρωμα του καρυδιού με μια απαλή κρέμα και σαντιγί, δημιουργώντας ένα γλυκό που ξεχωρίζει σε κάθε τραπέζι χωρίς να απαιτεί ιδιαίτερες τεχνικές ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης ιδανική επιλογή όταν θέλετε να ετοιμάσετε κάτι από νωρίτερα, αφού βελτιώνεται καθώς ξεκουράζεται στο ψυγείο και οι γεύσεις ενώνονται.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αμύγδαλα με φουντούκια ή καρύδι στο γαρνίρισμα, ανάλογα με την προτίμησή σας. Μια ιδέα είναι επίσης να προσθέσετε λίγο κακάο στην κρέμα, για μια πιο σοκολατένια εκδοχή, ή να αρωματίσετε το σιρόπι με μια πινελιά γαρίφαλου.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κλειστό δοχείο, για 3-4 ημέρες. Λόγω της κρέμας και της σαντιγί, δεν συνιστάται η διατήρηση εκτός ψυγείου.
2 comments