— Γλυκά - Σιροπιαστά - Ταψιού —
Καρυδόπιτα με Κρέμα
ΜΑΪΟΣ 2021
Αφράτη σιροπιαστή καρυδόπιτα με καρύδια, κανέλα και άρωμα πορτοκαλιού, με πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφράτη σαντιγί.
Η καρυδόπιτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά γλυκά ταψιού, από εκείνα που μοσχοβολούν καρύδι, κανέλα και πορτοκάλι από την πρώτη στιγμή. Η αφράτη βάση με τα καρύδια σιροπιάζεται γενναιόδωρα και στη συνέχεια καλύπτεται με βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφράτη σαντιγί. Ένα πλούσιο, σπιτικό γλυκό με όμορφη ισορροπία ανάμεσα στο ζουμερό κέικ, την κρεμώδη υφή και την ανάλαφρη επικάλυψη.
Το στραγγιστό γιαούρτι βοηθά τη βάση να παραμείνει μαλακή και αφράτη, ενώ η κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού αναδεικνύουν υπέροχα τη γεύση του καρυδιού. Το ζεστό σιρόπι απορροφάται σταδιακά από το κέικ και του χαρίζει πλούσια, ζουμερή υφή χωρίς να το κάνει βαρύ.
Αφού η σιροπιασμένη βάση κρυώσει καλά, απλώνεται από πάνω η κρέμα ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια η αφράτη σαντιγί. Το γλυκό χρειάζεται λίγες ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να δέσουν οι γεύσεις. Την επόμενη ημέρα είναι ακόμη πιο νόστιμο και κόβεται σε όμορφα, σταθερά κομμάτια.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί 27×39 εκ.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
45-50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Για την καρυδόπιτα:
☐ 5 αυγά
☐ 400 γρ. ζάχαρη
☐ 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
☐ 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
☐ 200 γρ. καρύδια, τριμμένα
☐ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ 1 κ.γ. κανέλα
☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το σιρόπι:
☐ 680 γρ. ζάχαρη
☐ 830 γρ. νερό
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
☐ 1.500 ml φρέσκο γάλα
☐ 5 κ.σ. κορν φλάουρ
☐ 4 κ.σ. Άνθος Αραβοσίτου Βανίλια, βραστή
☐ 200 γρ. ζάχαρη
☐ 2 κ.σ. βούτυρο
Για την επικάλυψη:
☐ 250 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης
☐ 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
☐ Καβουρδισμένα αμύγδαλα, για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το μείγμα: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη σόδα και ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα τριμμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
02. Ψήνουμε: Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί 27×39 εκ. και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για περίπου 45-50 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγαίνει καθαρή ή με λίγα ψίχουλα, είναι έτοιμο. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει εντελώς.
03. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα και, μόλις αρχίσει ο βρασμός, βράζουμε για περίπου 8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε σταδιακά το ζεστό σιρόπι πάνω στην εντελώς κρύα καρυδόπιτα, φροντίζοντας να πάει παντού. Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει καλά.
04. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Κρατάμε περίπου 1 ποτήρι από το κρύο γάλα στην άκρη και διαλύουμε σε αυτό το κορν φλάουρ και το Άνθος Αραβοσίτου Βανίλια, βραστή. Σε κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει λεία.
05. Τελειώνουμε την κρέμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί στην κρέμα. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη που εφάπτεται πάνω στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
06. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σφίγγει. Προσθέτουμε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αφράτη και σταθερή σαντιγί. Όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής έχει κρυώσει εντελώς, την ανακατεύουμε απαλά με σύρμα χειρός για να γίνει λεία και την απλώνουμε πάνω στην καρυδόπιτα.
07. Ολοκληρώνουμε: Απλώνουμε από πάνω τη σαντιγί και ισιώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και βάζουμε την καρυδόπιτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ιδανικά για όλο το βράδυ, πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
💡 Τα μυστικά μου για τέλειο αποτέλεσμα
Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη, ώστε να δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα και να παραμείνει ελαφριά η βάση.
Μην παραψήσετε την καρυδόπιτα. Θέλουμε να ψηθεί σωστά μέχρι το κέντρο, αλλά να παραμείνει μαλακή ώστε να απορροφήσει όμορφα το σιρόπι.
Το ζεστό σιρόπι μπαίνει σε κρύα καρυδόπιτα. Αυτό βοηθά το κέικ να απορροφήσει σωστά το σιρόπι χωρίς να διαλυθεί η υφή του.
Διαλύστε καλά τα υλικά της κρέμας στο κρύο γάλα πριν μπουν στην κατσαρόλα, ώστε η κρέμα να γίνει λεία και χωρίς σβόλους.
Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Οι στρώσεις σταθεροποιούνται και οι γεύσεις δένουν καλύτερα, ιδιαίτερα αν μείνει όλο το βράδυ.
Ιδέες για παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια. Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο γαρίφαλο στη βάση ή στο σιρόπι. Για μια διαφορετική εκδοχή, μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή να προσθέσετε κακάο για πιο σοκολατένια γεύση.
Αποθήκευση
Η καρυδόπιτα διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Επειδή περιέχει κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί, πρέπει να παραμένει στο ψυγείο και να βγαίνει λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Είναι μάλιστα μια από τις καλύτερες επιλογές για το συγκεκριμένο γλυκό. Η βάση προλαβαίνει να απορροφήσει καλά το σιρόπι, ενώ η κρέμα και η σαντιγί σταθεροποιούνται στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα κόβεται ακόμη πιο όμορφα.
Τι κάνω αν η κρέμα ζαχαροπλαστικής έχει σφίξει πολύ όταν κρυώσει;
Πριν την απλώσετε, ανακατέψτε την καλά με σύρμα χειρός μέχρι να αποκτήσει ξανά λεία και απαλή υφή. Έτσι θα στρωθεί πιο εύκολα πάνω στην καρυδόπιτα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ξηρό καρπό για το γαρνίρισμα;
Βεβαίως. Ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια ταιριάζουν πολύ καλά με τη γεύση της καρυδόπιτας και δίνουν διαφορετικό αποτέλεσμα στην εμφάνιση και στην υφή.
Πόσο χρόνο χρειάζεται στο ψυγείο πριν τη σερβίρω;
Τουλάχιστον 3-4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις. Αν έχετε χρόνο, αφήστε την όλο το βράδυ για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
2 Comments