Μπακλαβάς Παραδοσιακός
Τραγανά φύλλα με γέμιση καρυδιού, κανέλας και γαρίφαλου, σιροπιασμένα με αγάπη — ο κλασικός μπακλαβάς.
Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της ανατολικομεσογειακής και βαλκανικής παράδοσης, με ρίζες που εντοπίζονται σε πολλούς πολιτισμούς της περιοχής. Χτίζεται σε πολλαπλές, λεπτές στρώσεις φύλλου, ανάμεσα στις οποίες απλώνεται γενναιόδωρα η γέμιση από ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά, και ολοκληρώνεται με άφθονο, αρωματικό σιρόπι.
Η γέμιση εδώ βασίζεται στο καρύδι, εμπλουτισμένο με κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο, μια συνδυαστική επιλογή μπαχαρικών που δίνει βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση, ενώ το σουσάμι στη γέμιση προσθέτει μια λεπτή τραγανότητα.
Το μυστικό για τραγανά, καλοστρωμένα φύλλα βρίσκεται στο σχολαστικό ράντισμα με λάδι σε κάθε στρώση, χωρίς όμως να ακουμπάμε απευθείας το εύθραυστο φύλλο, ώστε να μη σκίζεται. Το χάραγμα σε μπακλαβωτά κομμάτια πριν το ψήσιμο δεν είναι μόνο αισθητικό, αλλά διευκολύνει και το σιρόπι να διαπεράσει ομοιόμορφα όλες τις στρώσεις.
Το ζεστό γλυκό δέχεται πάντα ζεστό σιρόπι, μια τεχνική που εξασφαλίζει πλήρη απορρόφηση χωρίς να λασπώσει το φύλλο, ενώ η αρκετόωρη ανάπαυση πριν το κόψιμο επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν πλήρως.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα 30΄
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 40 φύλλα μπακλαβά ή κρούστας
- ☐ 600 γρ καρύδι χοντροκομμένο
- ☐ 2 κγ κανέλα
- ☐ 1/2 κγ γαρίφαλο
- ☐ 1/4 κγ μοσχοκάρυδο
- ☐ 2 κσ ζάχαρη
- ☐ 1 κσ σουσάμι
- ☐ 350 γρ ελαιόλαδο
- ☐ 150 γρ ηλιέλαιο
- ☐ Σιρόπι: 1200 γρ ζάχαρη
- ☐ 800 ml νερό
- ☐ 1 φέτα λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το καρύδι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και το σουσάμι, και ανακατεύουμε καλά.
02. Ετοιμάζουμε το ταψί: Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο ταψί, στρογγυλό ή της κουζίνας. Αν είναι στρογγυλό, κόβουμε τα φύλλα με μαχαίρι ώστε να εφαρμόζουν ακριβώς. Ανακατεύουμε τα δύο είδη λαδιού και περνάμε την επιφάνεια του ταψιού με πινέλο.
03. Στρώνουμε τα φύλλα: Στρώνουμε ένα φύλλο σαν να τινάζουμε σεντόνι, και ραντίζουμε με το πινέλο χωρίς να ακουμπήσουμε το φύλλο. Συνεχίζουμε και στρώνουμε τα πρώτα 10 φύλλα.
04. Προσθέτουμε τη γέμιση: Με τη χούφτα πασπαλίζουμε αρκετή γέμιση. Στρώνουμε δύο φύλλα από πάνω, ραντισμένα, και ξανά γέμιση, μέχρι να τελειώσει το καρύδι. Συνεχίζουμε να στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, ραντίζοντας κάθε φορά.
05. Χαράζουμε και ψήνουμε: Αν μας μείνει λάδι, το ρίχνουμε από πάνω. Χαράζουμε σε μπακλαβωτά κομμάτια και ψήνουμε στους 160°C για 1 ώρα και 30 λεπτά.
06. Σιροπιάζουμε: 15 λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό, βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά. Μόλις βγει το γλυκό, το σιροπιάζουμε αμέσως, ζεστά και τα δύο, σιγά-σιγά. Αφήνουμε αρκετές ώρες να τραβήξει το σιρόπι πριν το κόψουμε.
• Ραντίστε με λάδι κάθε φύλλο χωρίς να το ακουμπάτε απευθείας, ώστε να μη σκίζεται το λεπτό φύλλο.
• Χαράξτε τα κομμάτια πριν το ψήσιμο, ώστε να κόβονται εύκολα και καθαρά μετά το σιροπιασμα.
• Σιροπιάστε πάντα «ζεστό γλυκό με ζεστό σιρόπι» για ομοιόμορφη απορρόφηση σε όλες τις στρώσεις.
• Αφήστε τον μπακλαβά να ξεκουραστεί αρκετές ώρες, ιδανικά μια ολόκληρη μέρα, πριν τον κόψετε, ώστε το σιρόπι να απλωθεί πλήρως.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κλασικό, νηστίσιμο γλυκό με πλούσια γεύση μπαχαρικών και καρυδιού, ιδανικό για κάθε γιορτή ή τραπέζι με πολλούς καλεσμένους. Παρότι θέλει προσοχή στο στρώσιμο των φύλλων, το αποτέλεσμα αξίζει απόλυτα τον κόπο.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καρύδι με αμύγδαλο ή συνδυασμό ξηρών καρπών, όπως φουντούκι και καρύδι μαζί, για μια πιο πλούσια, σύνθετη γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 εβδομάδες, χάρη στο σιρόπι που λειτουργεί και ως φυσικό συντηρητικό.
1 comments