Καρυδόπιτα με ταχίνι
Νηστίσιμη και αλάδωτη καρυδόπιτα με ταχίνι, καρύδια, σταφίδες και κράνμπερι, φτιαγμένη με φυσικό χυμό πορτοκαλιού αντί για λάδι ή γαλακτοκομικά.
Αυτή η καρυδόπιτα είναι εντελώς αλάδωτη -χωρίς λάδι, βούτυρο ή γαλακτοκομικά- κάτι που τη κάνει ιδανική για τις πιο αυστηρές μέρες της νηστείας. Το ταχίνι αναλαμβάνει τον ρόλο του λίπους, δίνοντας πλούσια, βαθιά γεύση, ενώ ο φυσικός χυμός πορτοκαλιού προσθέτει υγρασία και μια δροσερή, εσπεριδοειδή νότα που ισορροπεί τέλεια με τη γεύση του ταχινιού.
Τα καρύδια, οι σταφίδες και τα κράνμπερι, ενυδατωμένα πριν την προσθήκη τους, χαρίζουν στο κέικ πλούσια υφή και επιπλέον γλύκα - τόση, μάλιστα, που η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή είναι σκόπιμα μετρημένη ώστε να μην το κάνει υπερβολικά γλυκό.
Μια θρεπτική, νηστίσιμη λύση για όσους θέλουν κάτι γλυκό χωρίς τύψεις, ή για όσους αναζητούν συνταγές χωρίς λάδι και γαλακτοκομικά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12-14 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 470 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 110 γρ. ταχίνι
- ☐ 250 γρ. ζάχαρη (ή 2 φλιτζάνια για πιο γλυκιά εκδοχή)
- ☐ 400 γρ. φυσικό χυμό πορτοκαλιού
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 1 κ.γ. σόδα
- ☐ 120 γρ. καρύδι
- ☐ 100 γρ. σταφίδες
- ☐ 50 γρ. κράνμπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τα φρούτα και τα καρύδια: Βάζουμε τις σταφίδες και τα κράνμπερι σε λίγο βραστό νερό να φουσκώσουν, ώστε να μαλακώσουν και να μη «ρουφήξουν» υγρασία από τη ζύμη αργότερα. Τρίβουμε το καρύδι χοντρά κομμένο.
02. Κοσκινίζουμε τα στερεά: Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη σόδα και το μπέικιν, ώστε να αερίζονται και να κατανέμονται ομοιόμορφα.
03. Ετοιμάζουμε το ταψί: Παίρνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30x24 εκ., το αλείφουμε με ένα πινέλο ταχίνι αντί για λάδι, και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
04. Χτυπάμε το μείγμα: Χτυπάμε στο μίξερ το ταχίνι, τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού, μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
05. Προσθέτουμε τα υλικά υφής: Στραγγίζουμε καλά τις σταφίδες και τα κράνμπερι από το νερό τους και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το καρύδι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
06. Ψήνουμε: Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να περάσει τη δοκιμή του μαχαιριού.
• Η αναγραφόμενη ποσότητα ζάχαρης είναι υπολογισμένη μαζί με τη φυσική γλύκα των σταφίδων και των κράνμπερι· αν προτιμάτε πιο γλυκιά πίτα, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη.
• Στραγγίστε πολύ καλά τα ενυδατωμένα φρούτα, ώστε να μην αραιώσει το μείγμα.
• Το άλειμμα του ταψιού με ταχίνι αντί για λάδι διατηρεί την πίτα εντελώς αλάδωτη.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια θρεπτική, νηστίσιμη και εντελώς αλάδωτη εκδοχή γλυκού κέικ, ιδανική για τις αυστηρές μέρες της νηστείας χωρίς να στερείστε τη γλύκα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κράνμπερι με ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα, ή να προσθέσετε λίγη κανέλα για πιο ζεστό άρωμα.
Αποθήκευση
Διατηρείται καλυμμένη με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες, χάρη στην υγρή της υφή.
0 comments