Μοσχάρι Κοκκινιστό
Μοσχάρι σπάλας σοταρισμένο με μπέικον, καρότα και κρεμμύδι, σβηστό με κόκκινο κρασί και σιγοψημένο σε ζωμό βοδινού — σερβιρισμένο πάνω σε βελούδινο πουρέ με ζωμό!
Αυτό το κοκκινιστό έχει δύο μυστικά που το κάνουν να ξεχωρίζει: το μπέικον και ο ζωμός βοδινού. Το μπέικον σοταρίζεται μαζί με το κρέας από την αρχή — δίνει μια καπνιστή, βαθιά γεύση στη σάλτσα που δεν μπορείς να πετύχεις με κανένα άλλο υλικό.
Ο ζωμός βοδινού αντί για νερό αλλάζει εντελώς τη διάσταση της σάλτσας — γίνεται πιο πλούσιος, πιο σκούρος, με μια βάθος που θυμίζει εστιατόριο. Το κορν φλάουρ στο τέλος δένει τη σάλτσα σε μια γυαλιστερή, βελούδινη υφή που τυλίγει κάθε κομμάτι κρέατος.
Ο πουρές με ζωμό — αντί για γάλα — είναι η τελευταία λεπτομέρεια που κάνει ολόκληρο το πιάτο συνεκτικό: κρεμώδης, αλμυρός, με βάθος γεύσης που ταιριάζει απόλυτα με την πλούσια σάλτσα του κρέατος.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4 μερίδες
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
~2 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Ζεστό
ΥΛΙΚΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΥ
- ☐ 1 κιλό μοσχάρι σπάλα
- ☐ 4 φέτες μπέικον
- ☐ 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα κυβάκια
- ☐ 2 καρότα σε φέτες
- ☐ 250 ml κόκκινο κρασί
- ☐ 1 lt ζωμός βοδινού
- ☐ 1 κσ πελτές ντομάτας
- ☐ 2 φύλλα δάφνης
- ☐ ¼ κγ κανέλα
- ☐ 2 κσ κορν φλάουρ
- ☐ Αλάτι & πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΠΟΥΡΕ
- ☐ 4 μεγάλες πατάτες
- ☐ 1 lt ζωμός βοδινού
- ☐ Ελαιόλαδο
- ☐ Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
- ☐ 1 κσ μαγιονέζα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Σοτάρουμε κρέας και μπέικον: Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας μαζί με το μπέικον σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά να ροδίσει από όλες τις πλευρές — αυτός ο συνδυασμός δίνει στη σάλτσα τη βαθιά, καπνιστή βάση της.
02. Προσθέτουμε λαχανικά και σβήνουμε: Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο, αφήνουμε 2-3 λεπτά να μαλακώσουν ελαφρά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζωμό, τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
03. Σιγοβράζουμε: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως — περίπου 1,5-2 ώρες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό.
04. Δένουμε τη σάλτσα: Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το ρίχνουμε στο κοκκινιστό ανακατεύοντας. Αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει σε μια γυαλιστερή, βελούδινη σάλτσα.
05. Πουρές με ζωμό: Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες στον ζωμό βοδινού μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε ζεστές και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ, προσθέτοντας ελαιόλαδο και λίγο από τον ζωμό βρασίματος. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μοσχοκάρυδο και τη μαγιονέζα αν θέλουμε — δίνει ακόμα πιο κρεμώδη υφή.
• Μπέικον από την αρχή = καπνιστή βάση γεύσης που δεν πετυχαίνεις αλλιώς.
• Ζωμός βοδινού αντί νερού = σάλτσα με βάθος και σκούρο χρώμα.
• Κορν φλάουρ στο τέλος = γυαλιστερή σάλτσα που τυλίγει το κρέας.
• Πουρές με ζωμό αντί γάλακτος = πιο γευστικός και ταιριαστός με το κοκκινιστό.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Αυτό το κοκκινιστό είναι από τα πιο εντυπωσιακά πιάτα του blog — φαίνεται σύνθετο αλλά φτιάχνεται σε μία κατσαρόλα. Ο συνδυασμός μπέικον, κόκκινου κρασιού και ζωμού βοδινού δίνει μια σάλτσα που θυμίζει εστιατόριο, ενώ ο πουρές με ζωμό το κάνει ένα πλήρες, χορταστικό πιάτο.
Παραλλαγές
Αντί για κορν φλάουρ, μπορείς να δέσεις τη σάλτσα με λίγο αλεύρι διαλυμένο σε νερό. Για πιο ελαφριά εκδοχή, παρέλειψε τον πουρέ και σέρβιρε με ρύζι ή ζυμαρικά. Η προσθήκη μανιταριών στο σοτάρισμα δίνει έναν επιπλέον γήινο χαρακτήρα.
Αποθήκευση
Το κοκκινιστό διατηρείται στο ψυγείο 4-5 μέρες και βελτιώνεται — η επόμενη μέρα είναι συχνά καλύτερη. Παγώνει εξαιρετικά χωρίς τον πουρέ. Ο πουρές φτιάχνεται πάντα φρέσκος.
0 comments