Σπανακοτυρόπιτα με Σπιτικά Φύλλα
Σπανακοτυρόπιτα με σπιτικά φύλλα και γέμιση από σπανάκι, τσουκνίδα, λαπάτα και φρέσκα χόρτα — η πιο αυθεντική χορτόπιτα που μπορείς να φτιάξεις!
Η σπανακοτυρόπιτα με σπιτικά φύλλα είναι από εκείνες τις συνταγές που θέλουν λίγη παραπάνω αγάπη αλλά ανταποδίδουν διπλά. Τα σπιτικά φύλλα είναι πιο τραγανά, πιο λεπτά και έχουν εντελώς διαφορετική υφή από τα έτοιμα. Μόλις τα δοκιμάσεις, δεν γυρίζεις πίσω.
Η γέμιση με τα άγρια χόρτα — τσουκνίδα, λαπάτα, καυκαλήθρες — είναι αυτό που κάνει αυτή την πίτα ξεχωριστή. Κάθε χόρτο προσθέτει τη δική του γεύση και άρωμα, φτιάχνοντας ένα αποτέλεσμα που δεν μοιάζει με καμία άλλη πίτα που έχεις δοκιμάσει.
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
45 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα 10 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ
- ☐ 600 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- ☐ 300 γρ χλιαρό νερό
- ☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ☐ ½ κ.γ. αλάτι
- ☐ 1 κ.γ. ξίδι
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
- ☐ 750 γρ σπανάκι
- ☐ 2 πράσα (το άσπρο μέρος)
- ☐ 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- ☐ 1 ματσάκι τσουκνίδα
- ☐ 1 ματσάκι λαπάτα
- ☐ 1 ματσάκι καυκαλήθρες
- ☐ ½ κιλό τυρί φέτα
- ☐ 2 κ.σ. αλεύρι
- ☐ Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Σε βαθύ σκεύος βάζουμε αλεύρι, αλάτι, λάδι και ξίδι. Ανοίγουμε λακκούβα και προσθέτουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να πετύχουμε εύπλαστο ζυμάρι που δεν κολλάει. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
02. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6-8 μπαλάκια και τα σκεπάζουμε με πετσέτα.
03. Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα σε άφθονο νερό. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να μαραθούν και να χάσουν όγκο. Ρίχνουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. αλεύρι να τραβήξει τα υγρά. Προσθέτουμε φέτα θρυμματισμένη και αφήνουμε να κρυώσει.
04. Λαδώνουμε ταψί. Ανοίγουμε τα φύλλα με πλάστη — αλευρώνουμε μόνο στην αρχή. Τα πρώτα 2 τα στρώνουμε να προεξέχουν από το ταψί, τα επόμενα 2 σουρωτά μέσα. Απλώνουμε τη γέμιση.
05. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα — άλλα σουρωτά, άλλα να προεξέχουν. Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα. Λαδώνουμε, ραντίζουμε με λίγο νερό και χαράζουμε.
06. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 1 ώρα και 10 λεπτά.
• Αλεύρωσε τα φύλλα μόνο στην αρχή — όχι κατά τη διάρκεια.
• Ράντισε με νερό πριν ψήσεις για τραγανή κρούστα.
• Μην σκεπάσεις την πίτα μόλις βγει από τον φούρνο — θα χάσει την τραγανή υφή της.
• Λίγο λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα δίνει υπέροχη γεύση!
Τα άγρια χόρτα — η ψυχή της πίτας
Η τσουκνίδα, η λαπάτα και οι καυκαλήθρες είναι τα χόρτα που δίνουν σε αυτή την πίτα τον αυθεντικό χαρακτήρα της. Αν δεν τα βρεις όλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις — ακόμα και μόνο σπανάκι βγάζει εξαιρετική πίτα. Αλλά αν έχεις πρόσβαση σε φρέσκα άγρια χόρτα την άνοιξη, μην τα χάσεις.
Το μυστικό της τραγανής κρούστας
Τρία πράγματα κάνουν την κρούστα τραγανή: λάδωμα ενδιάμεσα στα φύλλα, ράντισμα με νερό πριν το ψήσιμο και — το πιο σημαντικό — να μην σκεπάσεις την πίτα μόλις βγει από τον φούρνο. Άφεσέ τη να κρυώσει ακάλυπτη για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Πώς να αποθηκεύσεις
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 μέρες. Ζέστανέ τη στον φούρνο στους 160°C για 10 λεπτά για να ξαναγίνει τραγανή. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί — ξεπάγωσέ τη αργά στο ψυγείο και ζέστανέ τη στον φούρνο.
0 comments