Μπαμπάδες με αμαρέτο
Ατομικοί μπαμπάδες ζύμης, μουσκεμένοι σε σιρόπι με αμαρέτο, γεμιστοί με σαντιγί και γαρνιρισμένοι με μαρμελάδα φράουλα.
Ο μπαμπάς είναι ένα κλασικό σιροπιαστό γλυκό με καταγωγή από τη γαλλική ζαχαροπλαστική, φτιαγμένο από μια αφράτη ζύμη μαγιάς που, αφού ψηθεί, «πίνει» απλόχερα ένα αρωματικό σιρόπι. Σε αυτή την εκδοχή, το σιρόπι αρωματίζεται με αμαρέτο, το γλυκό λικέρ αμυγδάλου, που δίνει στο γλυκό μια ξεχωριστή, λεπτή πικαντάδα.
Το μυστικό για επιτυχημένους μπαμπάδες είναι η ζύμη να φουσκώσει καλά πριν το ψήσιμο και το σιρόπι να είναι ζεστό όσο βουτάμε μέσα τα ήδη ζεστά γλυκά -έτσι απορροφάται ομοιόμορφα σε όλο το εσωτερικό τους, χωρίς να μένουν στεγνά σημεία.
Η γέμιση με σαντιγί και το γαρνίρισμα με μαρμελάδα φράουλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα τους δίνουν μια εντυπωσιακή, γιορτινή εμφάνιση, ιδανική για ένα ιδιαίτερο τραπέζι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
8-10 τεμάχια
ΦΟΥΣΚΩΜΑ
~1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ
40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
- ☐ 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 1 φακελάκι μαγιά σκόνη
- ☐ 1 βανίλια
- ☐ 1/4 κούπας ζάχαρη
- ☐ 1/3 κούπας βούτυρο
- ☐ 1/3 κούπας γάλα χλιαρό
- ☐ 1/4 κούπας νερό χλιαρό
- ☐ 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- ☐ 3 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα λιωμένη, για γαρνίρισμα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
- ☐ 2 1/2 κούπες ζάχαρη
- ☐ 1 1/2 κούπα νερό
- ☐ 4 κ.σ. αμαρέτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ενεργοποιούμε τη μαγιά: Διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει ελαφρά, σημάδι ότι η μαγιά είναι ενεργή.
02. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Προσθέτουμε το γάλα με το αλεύρι, τη βανίλια, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά και τέλος το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός -η ζύμη των μπαμπάδων είναι σκόπιμα πιο υγρή από μια κλασική ζύμη ψωμιού, ώστε το τελικό γλυκό να είναι αφράτο και να απορροφά εύκολα το σιρόπι.
03. Αφήνουμε να φουσκώσει: Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
04. Ψήνουμε: Μοιράζουμε τη ζύμη σε ατομικά φορμάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι τη μέση, και τα αφήνουμε σκεπασμένα όσο ζεσταίνουμε τον φούρνο. Ψήνουμε στις αντιστάσεις για περίπου 40 λεπτά στους 175 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσουν καλά.
05. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Όσο ψήνονται οι μπαμπάδες, φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να ενωθούν, και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Προσθέτουμε το αμαρέτο στο τέλος, αφού κατεβάσουμε το σιρόπι από τη φωτιά, ώστε να μη χαθεί το άρωμα του αλκοόλ.
06. Σιροπιάζουμε: Μόλις βγουν οι μπαμπάδες από τον φούρνο, ζεστοί ακόμα, τους βουτάμε στο χλιαρό σιρόπι για 2 λεπτά, ώστε να το απορροφήσουν καλά σε όλο τους το εσωτερικό. Τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά πριν προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα.
07. Γεμίζουμε: Αφού κρυώσουν εντελώς, τους γυρνάμε ανάποδα και κόβουμε ένα «καπάκι» από πάνω, χωρίς να το αποκόψουμε εντελώς - το αφήνουμε ενωμένο από τη μία πλευρά σαν μεντεσές. Φτιάχνουμε μια σαντιγί και γεμίζουμε το εσωτερικό τους.
08. Γαρνίρουμε: Αλείφουμε τα «καπάκια» από πάνω με τη λιωμένη μαρμελάδα φράουλα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα.
• Βουτήξτε τους μπαμπάδες στο σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστοί, ώστε να το απορροφήσουν πιο ομοιόμορφα.
• Μην παραλείψετε το πλήρες κρύωμα πριν τους γεμίσετε, γιατί η σαντιγί θα λιώσει.
• Το αμαρέτο μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγη βανίλια για παιδική εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα εντυπωσιακό, σιροπιαστό γλυκό με λεπτό άρωμα αμαρέτο, ιδανικό για γιορτινό ή ιδιαίτερο τραπέζι.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αμαρέτο με λικέρ πορτοκάλι για διαφορετική γεύση, ή να γεμίσετε τους μπαμπάδες με κρέμα ζαχαροπλαστικής αντί για σαντιγί.
Αποθήκευση
Διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένοι, για 2-3 ημέρες, λόγω της σαντιγί γέμισης.
0 comments