ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

• ☐ 600 γρ. αλεύρι
• ☐ 300 ml νερό
• ☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 1 κ.σ. ξίδι
• ☐ 1/2 κ.γ. αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• ☐ 1 κοτόπουλο, 1200-1500 γρ.
• ☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια
• ☐ 1 φλιτζάνι τραχανάς γλυκός
• ☐ 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• ☐ 200 γρ. γραβιέρα, σε κομματάκια
• ☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ☐ Αλάτι, πιπέρι
• ☐ 5 φέτες μπέικον
• ☐ Έξτρα ελαιόλαδο και αλεύρι, για το άνοιγμα των φύλλων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Βράζουμε το κοτόπουλο: Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει καλά. Το βγάζουμε, κρατώντας 1 φλιτζάνι από τον ζωμό - θα το χρειαστούμε στη γέμιση για να «λύσει» τον τραχανά. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει καλά, το καθαρίζουμε από πέτσες και κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

02. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μπέικον κομμένο και το κοτόπουλο, τα σοτάρουμε για λίγο ακόμα, και ρίχνουμε τον τραχανά, τα δύο τυριά, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό που κρατήσαμε. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

03. Ζυμώνουμε το φύλλο: Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό, το λάδι και το ξίδι. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί καλυμμένο για μισή ώρα, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη και να ανοίγει πιο εύκολα.

04. Ανοίγουμε τα φύλλα: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 ίσα, στρογγυλά μπαλάκια. Ετοιμάζουμε ένα ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο. Παίρνουμε ένα μπαλάκι, το αλευρώνουμε καλά στην αρχή στον πάγκο -αυτό είναι το μυστικό ώστε το φύλλο να μην κολλήσει καθώς το ανοίγουμε- και με λεπτό πλάστη το ανοίγουμε σε φύλλο ελαφρώς μεγαλύτερο από το ταψί.

05. Στρώνουμε τη βάση: Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, αφήνοντας λίγο να προεξέχει από τις άκρες, και το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Ανοίγουμε δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε από πάνω και το λαδώνουμε ξανά. Συνολικά στρώνουμε 4 φύλλα στη βάση.

06. Γεμίζουμε και σκεπάζουμε: Ρίχνουμε όλη τη γέμιση πάνω στα φύλλα και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, λαδωμένα κι αυτά. Χαράζουμε την επιφάνεια σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι και πασπαλίζουμε ξανά με λίγο ελαιόλαδο.

07. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για περίπου 1 ώρα, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Για ακόμα πιο χρυσαφένια όψη, μπορείτε να ανοίξετε τα φύλλα με κίτρινο χωριάτικο αλεύρι αντί για λευκό.