Σάλτσα Κιμά
Η βασική συνταγή για σάλτσα κιμά — αρωματική, με ντομάτα, κρασί, μπαχαρικά και ζωμό, ιδανική για ζυμαρικά.
Το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο σοτάρονται πρώτα απαλά, δίνοντας τη γλυκιά βάση πάνω στην οποία χτίζεται όλη η σάλτσα.
Ο κιμάς προστίθεται και σπάει σε μικρούς σβόλους, ενώ το κόκκινο κρασί δίνει βάθος στη γεύση πριν προστεθεί ο πελτές και η ντομάτα.
Το μυστικό είναι το αργό, σιγανό βράσιμο: όσο περισσότερο σιγοβράζει ο κιμάς, τόσο πιο νόστιμη γίνεται η σάλτσα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
35-40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 700 γρ κιμάς
- ☐ 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
- ☐ 1/4 κούπας ελαιόλαδο
- ☐ 1 σκελίδα σκόρδο
- ☐ 1 καρότο, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
- ☐ 1 κσ πελτές
- ☐ 2 κούπες ντομάτα τριμμένη
- ☐ 1 φύλλο δάφνης
- ☐ 1/4 κούπας κόκκινο κρασί
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ 2 κσ μαϊντανό τριμμένο ή θυμάρι
- ☐ 1 πρέζα γαρύφαλλο
- ☐ 1/4 κγ κανέλα
- ☐ 1 ποτήρι ζωμό βοδινού
- ☐ Λίγα φύλλα φρέσκιας ρίγανης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Σοτάρουμε τη βάση: Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι με το σκόρδο και το καρότο.
02. Προσθέτουμε τον κιμά: Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε, σπάζοντάς τον σε σβόλους με ένα πιρούνι.
03. Σβήνουμε με κρασί: Αφήνουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
04. Χτίζουμε τη σάλτσα: Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο και το ζωμό, και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κατά προτίμηση με μισόκλειστο καπάκι.
05. Ολοκληρώνουμε: Όσο περισσότερο σιγοβράζει ο κιμάς, τόσο πιο νόστιμη γίνεται η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε το μαϊντανό ή το θυμάρι.
• Αφήστε το αλκοόλ του κρασιού να εξατμιστεί εντελώς πριν προσθέσετε τη ντομάτα.
• Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μισόκλειστο καπάκι για πιο πηχτή υφή.
• Όσο πιο πολύ σιγοβράζει, τόσο πιο βαθιά γίνεται η γεύση.
• Προσθέστε τα φρέσκα μυρωδικά μόνο στο τέλος, για πιο ζωντανό άρωμα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι η βασική, πολύτιμη σάλτσα κιμά που χρησιμοποιείται σε αμέτρητα πιάτα, από μακαρόνια μέχρι παστίτσιο και μουσακά.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κόκκινη πιπεριά ή ένα κλωναράκι φρέσκο βασιλικό, για διαφορετική γευστική πινελιά.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως 2 μήνες.
0 comments