Γλυκό κυδώνι
Γλυκό κουταλιού κυδώνι, αρωματισμένο με αρμπαρόριζα και αμύγδαλα, με όλα τα μυστικά για τέλειο χρώμα.
Το γλυκό κυδώνι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φθινοπωρινά γλυκά κουταλιού, με τα φετάκια κυδωνιού να αλλάζουν χρώμα κατά τη διάρκεια της παρασκευής — από σκουρόχρωμα, στο βράσιμο ξαναβρίσκουν το φυσικό τους χρώμα.
Η επιλογή αγουρωπών κυδωνιών κάνει τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα, ενώ ο χρόνος ανάπαυσης ανάμεσα στα δύο βρασίματα καθορίζει αν το γλυκό θα βγει κίτρινο ή βαθύ κόκκινο.
Τα αμύγδαλα προστίθενται μαζί με την αρμπαρόριζα στο δεύτερο βράσιμο, δίνοντας τραγανή υφή που έρχεται σε ωραία αντίθεση με τα μαλακά φετάκια κυδωνιού.
ΑΠΟΔΟΣΗ
2-3 βάζα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
8-10 ώρες (ανάπαυση)
ΒΡΑΣΙΜΟ
~50 λεπτά (συνολικά)
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 8 μεγάλα κυδώνια (~1200 γρ καθαρισμένα, έτοιμα)
- ☐ 1 κιλό ζάχαρη
- ☐ 3 ποτήρια νερό
- ☐ 4 κλωναράκια αρμπαρόριζα
- ☐ 1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα
- ☐ Χυμό μισού λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε τα κυδώνια: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια από φλούδες και κουκούτσια. Τα κόβουμε σε φετάκια, όπως τις πατάτες για τηγάνι. Θα αρχίσουν να μαυρίζουν κατά το καθάρισμα — δεν πειράζει, δεν τα βάζουμε σε νερό, απλά τα αφήνουμε σε μπολ.
02. Ξεκινάμε το πρώτο βράσιμο: Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, ρίχνουμε τα κυδώνια — θα δούμε τα μαυρισμένα κομμάτια να ξαναπαίρνουν το αρχικό τους χρώμα.
03. Βράζουμε και αφήνουμε: Ξεκινάμε με δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να βράσει μισή ώρα. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε ξεσκέπαστο για 8-10 ώρες, ή όλη τη νύχτα.
04. Ολοκληρώνουμε το γλυκό: Την επόμενη μέρα ρίχνουμε την αρμπαρόριζα και ξαναβράζουμε το γλυκό να δέσει το σιρόπι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και αφήνουμε να βράσει μόνο 15 λεπτά. Στα τελευταία λεπτά ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
05. Ελέγχουμε την πήξη: Βγάζουμε λίγο σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και ρίχνουμε μια σταγόνα σε πιατάκι. Αν η σταγόνα σταθεί χωρίς να απλώσει, το γλυκό είναι έτοιμο. Αν απλώνει, βράζουμε άλλα 5 λεπτά.
• Επιλέξτε αγουρωπά κυδώνια για καλύτερο αποτέλεσμα.
• Αν τα κυδώνια είναι μαλακά και αφράτα, μειώστε το πρώτο βράσιμο σε 15 λεπτά αντί για μισή ώρα, αλλιώς θα λιώσουν.
• Για κίτρινο-σκούρο χρώμα, δέστε το γλυκό αμέσως χωρίς να το αφήσετε να σταθεί· για βαθύ κόκκινο, ακολουθήστε ακριβώς τη συνταγή με την ανάπαυση.
• Μην βάζετε τα κυδώνια σε νερό με λεμόνι κατά το καθάρισμα — τραβούν νερό που μετά βράζει άσκοπα.
• Ξαφρίζετε το γλυκό μόνο στην αρχή· αργότερα μαζεύετε και ζάχαρη μαζί με τον αφρό.
• Ο χυμός λεμονιού στο τέλος βοηθά το γλυκό να μη ζαχαρώσει.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κλασικό, φθινοπωρινό γλυκό κουταλιού με βαθιά γεύση, ιδανικό για να αξιοποιήσετε τα κυδώνια της εποχής.
Παραλλαγές
Τα κουκούτσια και οι φλούδες που περισσεύουν δεν πάνε χαμένα — μπορείτε να φτιάξετε κυδωνόπαστο μαζί τους.
Αποθήκευση
Για μεγάλες ποσότητες, αποστειρώστε τα βάζα πλένοντάς τα και βάζοντάς τα στον φούρνο για ένα τέταρτο στους 150°C. Διατηρείται σε ντουλάπι για πολλούς μήνες, στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.
0 comments