ΥΛΙΚΑ

Για ταψί 28×35 εκ.

Για την πουτίγκα:

• ☐ 5 αυγά
• ☐ 400 γρ ζάχαρη (2 κεσεδάκια)
• ☐ 260 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 κεσεδάκια)
• ☐ 1 γιαούρτι στραγγιστό
• ☐ 250 γρ καρύδι τριμμένο
• ☐ 1 κγ σόδα
• ☐ 2 κγ μπέικιν πάουντερ
• ☐ 1 κγ κανέλα
• ☐ Ξύσμα 1 πορτοκαλιού

Για το σιρόπι:

• ☐ 680 γρ ζάχαρη (3 κεσεδάκια)
• ☐ 830 ml νερό (3,5 κεσεδάκια)

Για το παγωτό:

• ☐ 500 ml φυτική κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
• ☐ 1 κουτί (400 γρ) γάλα ζαχαρούχο
• ☐ Καβουρδισμένο αμύγδαλο για γκαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ετοιμασία πουτίγκας
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη σόδα, το μπέικιν, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλεύρι και τα καρύδια. Ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

02. Ψήσιμο πουτίγκας
Βουτυρώνουμε καλά ταψί 28×35 εκ. και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

03. Σιρόπι & Σιρόπιασμα
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Σιροπιάζουμε αμέσως — κρύο γλυκό με καυτό σιρόπι — ρίχνοντας το σιρόπι σταδιακά παντού. Αφήνουμε να απορροφηθεί και να κρυώσει εντελώς για αρκετές ώρες.

04. Παγωτό
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να γίνει αέρινο και ομοιογενές.

05. Συναρμολόγηση & Κατάψυξη
Ρίχνουμε το παγωτό ομοιόμορφα πάνω από τη σιροπιαστή πουτίγκα. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο αμύγδαλο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες. Πριν το σερβίρουμε, αφήνουμε 10 λεπτά εκτός ψυγείου για να κόβεται καλύτερα.