Εύκολα Κρουασάν Βουτύρου (Αλμυρά & Γλυκά)
Κρουασάν με ζύμη βουτύρου, χωρίς πολύπλοκο «τύλιγμα» φύλλου — ζυμώνονται εντελώς με το χέρι, γεμίζονται με κασέρι ή πραλίνα φουντουκιού, και ψήνονται σε λίγα λεπτά.
Αυτά τα κρουασάν διαφέρουν από τα κλασικά γαλλικά croissants, που απαιτούν πολύωρη δουλειά με φύλλα βουτύρου· εδώ η «πολυστρωματική» υφή δημιουργείται με ένα απλό, επαναλαμβανόμενο δίπλωμα της ζύμης, τεχνική που δίνει ελαφριά φυλλώδη υφή χωρίς την πολυπλοκότητα του κλασικού croissant.
Το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, όταν ενσωματώνεται στη ζύμη με τα χέρια, δημιουργεί μικρά «κομμάτια» λίπους μέσα στο ζυμάρι. Στο ψήσιμο, αυτά τα κομμάτια λιώνουν και αφήνουν πίσω τους μικρά κενά, χαρίζοντας στο κρουασάν μια ελαφριά, στρωματοποιημένη υφή. Το ξεκούρασμα στο ψυγείο μετά τα διπλώματα είναι απαραίτητο, ώστε το βούτυρο να ξανασφίξει και να μη λιώσει πρόωρα κατά το άνοιγμα του τελικού φύλλου.
Μπορούν να γεμιστούν είτε αλμυρά με κασέρι είτε γλυκά με πραλίνα φουντουκιού, φέτα με ζάχαρη-κανέλα, ή ακόμα και κρέμα ζαχαροπλαστικής — ιδανικά για ένα σπιτικό πρωινό που θυμίζει φούρνο γειτονιάς.
ΜΕΡΙΔΕΣ
16-18 κρουασάν
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά (+30' ψυγείο)
ΨΗΣΙΜΟ
15 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
- ☐ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 2 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 200 γρ. γιαούρτι
- ☐ 100 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 100 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- ☐ 3 κ.σ. ηλιέλαιο
- ☐ 1 μέτριο αυγό
- ☐ 1/4 κ.γ. αλάτι
- ☐ 1/2 κ.γ. ζάχαρη
Γέμιση αλμυρή
- ☐ 1 κούπα κασέρι ημίσκληρο, τριμμένο
- ☐ Λίγη γραβιέρα, για πασπάλισμα
Γέμιση γλυκιά
- ☐ 4 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού
- ☐ Λίγο σουσάμι, για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ενσωματώνουμε το βούτυρο: Σε μπολ βάζουμε το παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε το γάλα, το ηλιέλαιο, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι.
02. Ανακατεύουμε με το χέρι: Ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και το βούτυρο να μαλακώσει ελαφρώς, σπάζοντας σε ακόμα μικρότερα κομμάτια μέσα στο υγρό μείγμα.
03. Ζυμώνουμε: Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν. Το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο υγρό μείγμα, ζυμώνοντας πάντα με το χέρι, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει.
04. Διπλώνουμε τη ζύμη: Με πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και το διπλώνουμε στη μέση. Ανοίγουμε ξανά και διπλώνουμε ξανά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία συνολικά τρεις με τέσσερις φορές. Αυτό το επαναλαμβανόμενο άνοιγμα-δίπλωμα είναι που δημιουργεί τις λεπτές «στρώσεις» μέσα στη ζύμη, οι οποίες θα ξεχωρίσουν ελαφρώς στο ψήσιμο.
05. Ξεκουράζουμε στο ψυγείο: Αφήνουμε τη ζύμη διπλωμένη, όπως είναι, στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτή η ξεκούραση σφίγγει ξανά το βούτυρο μέσα στη ζύμη και χαλαρώνει τη γλουτένη, κάνοντας το τελικό άνοιγμα πολύ πιο εύκολο.
06. Ανοίγουμε το τελικό φύλλο: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα, αρκετά μεγάλο σε διάμετρο.
07. Κόβουμε και γεμίζουμε: Με μαχαίρι χωρίζουμε τον δίσκο σε 16-18 τρίγωνα κομμάτια, σαν φέτες πίτσας. Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε λίγο κασέρι για τα αλμυρά, ή λίγη πραλίνα φουντουκιού για τα γλυκά, στη φαρδιά άκρη του τριγώνου.
08. Τυλίγουμε: Τυλίγουμε κάθε τρίγωνο ξεκινώντας από τη φαρδιά άκρη προς τη μυτερή, δίνοντάς του το χαρακτηριστικό σχήμα κρουασάν, και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
09. Πασπαλίζουμε: Πασπαλίζουμε τα αλμυρά κρουασάν με τριμμένη γραβιέρα και τα γλυκά με σουσάμι, ώστε να αποκτήσουν επιπλέον γεύση και τραγανή επιφάνεια στο ψήσιμο.
10. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο, όταν το κόβετε σε κομμάτια.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη.
• Δοκιμάστε τα και με φέτα, ή με ζάχαρη και κανέλα, ή με κρέμα ζαχαροπλαστικής για ακόμα πιο πλούσια γέμιση.
• Μην παραγεμίζετε τα τρίγωνα, ώστε να κλείνουν εύκολα χωρίς να ανοίγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
Γιατί αξίζει να τα φτιάξεις
Είναι μια απλή, γρήγορη μέθοδος για σπιτικά κρουασάν χωρίς την πολύωρη δουλειά του κλασικού συνταγολογίου — ζυμώνονται εντελώς με το χέρι.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε τα με γέμιση φέτα, με ζάχαρη-κανέλα, ή με σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής για μια πιο γιορτινή εκδοχή.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνονται καλύτερα στο φούρνο για λίγα λεπτά, ώστε να ξαναγίνουν τραγανά.
 ΙΟΥΝΙΟΣ 2020 Κρουασ...){kind=link}
1 comments