Αυτά τα κρουασανάκια τα αγαπώ γιατί δεν χρειάζονται τη διαδικασία των κλασικών κρουασάν με τα πολλά φύλλα και τα δύσκολα διπλώματα. Η ζύμη δουλεύεται με το χέρι και με λίγη υπομονή γίνεται μαλακή και εύκολη στο άνοιγμα.

Το βούτυρο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Το βάζουμε σε μικρά κομματάκια στη ζύμη και, με τα διπλώματα και το ξεκούρασμα στο ψυγείο, δημιουργείται αυτή η ωραία υφή που περιμένουμε από ένα σπιτικό κρουασάν.

Εγώ συνήθως τα φτιάχνω με κασέρι για να έχουμε κάτι αλμυρό για το πρωινό, αλλά όταν θέλουμε κάτι γλυκό βάζουμε πραλίνα φουντουκιού. Και κάπου εδώ αρχίζουν τα δύσκολα, γιατί όσο ψήνονται όλο και κάποιος περνάει από την κουζίνα για να ρωτήσει «είναι έτοιμα;».

Μπορείτε φυσικά να τα γεμίσετε όπως σας αρέσει. Φέτα με λίγη ζάχαρη και κανέλα, πραλίνα ή ακόμα και κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι μερικές πολύ νόστιμες επιλογές.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• ☐ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 2 κ.γ. μπέικιν
• ☐ 200 γρ. γιαούρτι
• ☐ 100 ml φρέσκο γάλα
• ☐ 100 γρ. βούτυρο, παγωμένο
• ☐ 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• ☐ 1 μέτριο αυγό
• ☐ 1/4 κ.γ. αλάτι
• ☐ 1/2 κ.γ. ζάχαρη

Γέμιση αλμυρή

• ☐ 1 κούπα κασέρι ημίσκληρο, τριμμένο
• ☐ Λίγη γραβιέρα, για πασπάλισμα

Γέμιση γλυκιά

• ☐ 4 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού
• ☐ Λίγο σουσάμι, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ενσωματώνουμε το βούτυρο: Σε μπολ βάζουμε το παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε το γάλα, το ηλιέλαιο, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι.

02. Ανακατεύουμε με το χέρι: Ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και το βούτυρο να μαλακώσει ελαφρώς, σπάζοντας σε ακόμα μικρότερα κομμάτια μέσα στο υγρό μείγμα.

03. Ζυμώνουμε: Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν. Το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο υγρό μείγμα, ζυμώνοντας πάντα με το χέρι, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει.

04. Διπλώνουμε τη ζύμη: Με πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και το διπλώνουμε στη μέση. Ανοίγουμε ξανά και διπλώνουμε ξανά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία συνολικά τρεις με τέσσερις φορές. Αυτό το επαναλαμβανόμενο άνοιγμα-δίπλωμα είναι που δημιουργεί τις λεπτές «στρώσεις» μέσα στη ζύμη, οι οποίες θα ξεχωρίσουν ελαφρώς στο ψήσιμο.

05. Ξεκουράζουμε στο ψυγείο: Αφήνουμε τη ζύμη διπλωμένη, όπως είναι, στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτή η ξεκούραση σφίγγει ξανά το βούτυρο μέσα στη ζύμη και χαλαρώνει τη γλουτένη, κάνοντας το τελικό άνοιγμα πολύ πιο εύκολο.

06. Ανοίγουμε το τελικό φύλλο: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα, αρκετά μεγάλο σε διάμετρο.

07. Κόβουμε και γεμίζουμε: Με μαχαίρι χωρίζουμε τον δίσκο σε 16-18 τρίγωνα κομμάτια, σαν φέτες πίτσας. Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε λίγο κασέρι για τα αλμυρά, ή λίγη πραλίνα φουντουκιού για τα γλυκά, στη φαρδιά άκρη του τριγώνου.

08. Τυλίγουμε: Τυλίγουμε κάθε τρίγωνο ξεκινώντας από τη φαρδιά άκρη προς τη μυτερή, δίνοντάς του το χαρακτηριστικό σχήμα κρουασάν, και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

09. Πασπαλίζουμε: Πασπαλίζουμε τα αλμυρά κρουασάν με τριμμένη γραβιέρα και τα γλυκά με σουσάμι, ώστε να αποκτήσουν επιπλέον γεύση και τραγανή επιφάνεια στο ψήσιμο.

10. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.