Τσουρέκι Βασιλόπιτα
Ένα αφράτο τσουρέκι με άρωμα μαχλεπιού και καρδάμωμου, σε μορφή βασιλόπιτας, με κρυμμένο μέσα το φλουρί της τύχης.
Το τσουρέκι βασιλόπιτα συνδυάζει τη μαλακή, νηματώδη υφή του κλασικού τσουρεκιού με την παράδοση της πρωτοχρονιάτικης βασιλόπιτας. Το μαχλέπι και το καρδάμωμο, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, του χαρίζουν το χαρακτηριστικό, βαθύ άρωμα που ξεχωρίζει το τσουρέκι από κάθε άλλο ζυμωτό.
Το μυστικό για αφράτο αποτέλεσμα είναι να μην προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι απ' όσο χρειάζεται, ακόμα κι αν το μείγμα φαίνεται να κολλάει στην αρχή — το καλό χτύπημα με τον γάντζο του μίξερ είναι αυτό που θα αναπτύξει τις ίνες και θα δώσει τη σωστή, αφράτη υφή.
Μην ξεχάσετε να κρύψετε ένα νόμισμα στη ζύμη πριν το πλάσιμο, ώστε να συνεχίσετε την παράδοση του τυχερού της χρονιάς!
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 τσουρέκι (τσέρκι 26 εκ.)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά + φούσκωμα
ΨΗΣΙΜΟ
35 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 250 ml γάλα φρέσκο
- ☐ 550 γρ αλεύρι δυνατό για τσουρέκια
- ☐ 50 γρ μαγιά νωπή
- ☐ 75 ml ηλιέλαιο
- ☐ 150 γρ ζάχαρη
- ☐ 1 κ.γ. μαχλέπι
- ☐ 1 κ.γ. καρδάμωμο
- ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού
- ☐ 2 αυγά μέτρια
- ☐ 1 κ.σ. βούτυρο
- ☐ 1 νόμισμα (για το φλουρί)
- Για το άλειμμα
- ☐ 1 αυγό
- ☐ 1 κ.γ. νερό
- ☐ Αμύγδαλο ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τα υλικά: Μετράμε ακριβώς το αλεύρι. Βγάζουμε τα αυγά νωρίτερα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, ίσα να έρθει κι αυτό σε θερμοκρασία δωματίου.
02. Φτιάχνουμε το προζύμι: Σε ένα σκεύος βάζουμε το γάλα και τη μαγιά να διαλυθεί, ρίχνουμε 2 κ.σ. αλεύρι, λίγη ζάχαρη και αφήνουμε 5 λεπτά να φουσκώσει.
03. Χτυπάμε τα υγρά: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και τα αρωματικά (μαχλέπι, καρδάμωμο, ξύσμα πορτοκαλιού).
04. Ενώνουμε με το προζύμι: Προσθέτουμε το φουσκωμένο μείγμα μαγιάς-γάλακτος και χτυπάμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
05. Ζυμώνουμε: Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις. Το μείγμα θα κολλάει στην αρχή — μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι, γιατί θα σφίξει η ζύμη και το τσουρέκι δεν θα είναι αφράτο. Χτυπάμε με τον γάντζο 5-6 λεπτά, μέχρι να αναπτυχθούν οι ίνες της ζύμης.
06. Ξεκουράζουμε τη ζύμη: Βουτυρώνουμε τα χέρια μας και ξεκολλάμε το μείγμα από τον κάδο, βουτυρώνοντάς το απ' έξω. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα.
07. Πλάθουμε: Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και δίνουμε στρογγυλό σχήμα στο τσουρέκι. Βάζουμε το νόμισμα στην κάτω πλευρά.
08. Δεύτερο φούσκωμα: Τοποθετούμε το τσουρέκι σε στρογγυλό ταψάκι ή τσέρκι 26 εκ. με στρωμένη λαδόκολλα και αφήνουμε σκεπασμένο να φουσκώσει άλλη μια φορά, για 15-20 λεπτά.
09. Αλείφουμε: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε το τσουρέκι με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο.
10. Ψήνουμε: Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
• Μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι αν η ζύμη κολλάει στην αρχή — αυτό είναι φυσιολογικό.
• Χτυπήστε αρκετά με τον γάντζο, ώστε να αναπτυχθούν οι ίνες και να γίνει αφράτο.
• Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύμα αέρα.
• Μην ξεχάσετε το νόμισμα, για να συνεχίσετε την παράδοση της βασιλόπιτας!
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Συνδυάζει την αγαπημένη γεύση του τσουρεκιού με τη γιορτινή παράδοση της βασιλόπιτας — ιδανικό για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Παραλλαγές
Προσθέστε λίγη μαστίχα Χίου για ακόμα πιο παραδοσιακό άρωμα, ή διακοσμήστε με σουσάμι αντί για αμύγδαλο.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε αεροστεγή σακούλα ή δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 3-4 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
6 comments