Κώκ Ατομικά
Μικρά μπισκότα σε σχήμα ροζέτας, σιροπιασμένα και ενωμένα ανά δύο με κρέμα, καλυμμένα με σοκολάτα.
Τα κώκ είναι ατομικά κεράσματα, φτιαγμένα από μπισκότα σε σχήμα ροζέτας, ενωμένα ανά δύο με κρέμα ζαχαροπλαστικής, σιροπιασμένα και επικαλυμμένα με σοκολάτα. Το όνομά τους παραπέμπει στο διάσημο μπισκότο-γλυκό «κοκ», μια εκδοχή που εδώ αποδίδεται σε μικρότερη, πιο κομψή μορφή.
Η βάση φτιάχνεται με ελαφριά ζύμη τύπου παντεσπανιού, πλασμένη σε κορνέ σε σχήμα ροζέτας, που της δίνει την χαρακτηριστική κυματιστή επιφάνεια. Κάθε ζευγάρι μπισκότων γεμίζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής και καλύπτεται με μια απλόχερη κουταλιά λιωμένης σοκολάτας, δημιουργώντας ένα κομψό, ατομικό γλυκό.
Η προσεκτική διαδικασία —χτύπημα της μαρέγκας, πλάσιμο των ροζετών, σιροπιασμα, συναρμολόγηση— κάνει τα κώκ πιο απαιτητικά σε σχέση με ένα απλό κέικ, όμως το αποτέλεσμα θυμίζει έντονα γλυκά ζαχαροπλαστείου, ιδανικά για να εντυπωσιάσετε σε ένα τραπέζι.
Είναι ιδανικά για κεράσματα σε γιορτές, καθώς μοιράζονται εύκολα σε ατομική μερίδα, χωρίς να χρειάζεται κόψιμο, και έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση χάρη στο σχήμα και τη γυαλιστερή επικάλυψη σοκολάτας.
ΑΠΟΔΟΣΗ
10-12 μεγάλα ή 30-35 μικρά
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
50 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
15 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Απαιτητική
ΥΛΙΚΑ
- ☐ Κρέμα: 500 ml γάλα
- ☐ 100 γρ ζάχαρη
- ☐ 80 γρ κορν φλάουρ
- ☐ 2 κρόκους
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 2 κσ βούτυρο
- ☐ Μπισκότα: 4 μέτρια αυγά
- ☐ 80 γρ αλεύρι
- ☐ 30 γρ κορν φλάουρ
- ☐ 90 γρ ζάχαρη
- ☐ 1 κγ μπέικιν
- ☐ Σιρόπι: 210 γρ ζάχαρη
- ☐ 210 γρ νερό
- ☐ 1 φέτα λεμόνι
- ☐ Επικάλυψη: 200 γρ σοκολάτα γάλακτος
- ☐ 1 κσ ηλιέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη με έναν αυγοδάρτη. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ και σιγά-σιγά το γάλα. Βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να σφίξει η κρέμα. Ρίχνουμε το βούτυρο και τη βανίλια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
02. Φτιάχνουμε τα μπισκότα: Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν, και προσθέτουμε τη ζάχαρη σαν βροχή. Ρίχνουμε τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους. Με σπάτουλα ενσωματώνουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τις βανίλιες και το μπέικιν.
03. Πλάθουμε τις ροζέτες: Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και κάνουμε ροζέτες, μικρές ή μεγάλες ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε.
04. Ψήνουμε και σιροπιάζουμε: Ψήνουμε στους 170°C πάνω-κάτω αντιστάσεις για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και βράζουμε το σιρόπι για 3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και με πινέλο περνάμε τα μπισκότα να ποτίσουν καλά.
05. Συναρμολογούμε: Βάζουμε σε ένα μπισκότο λίγη κρέμα και το καλύπτουμε με άλλο μπισκότο, σαν σάντουιτς. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το ηλιέλαιο και ρίχνουμε με κουτάλι μια κουταλιά πάνω σε κάθε κώκ.
• Φτιάξτε ροζέτες ίδιου μεγέθους, ώστε να ενώνονται καλά ανά δύο και τα κώκ να έχουν ομοιόμορφη εμφάνιση.
• Ποτίστε τα μπισκότα με το σιρόπι όσο είναι ακόμα χλιαρά, ώστε να απορροφήσουν καλά χωρίς να διαλυθούν.
• Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρώς πριν την περιχύσετε, ώστε να μη λιώνει την κρέμα από τη ζέστη της.
• Αν θέλετε πιο σφιχτή κρέμα, αφήστε την στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε στη συναρμολόγηση.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κομψό, ατομικό κέρασμα, ιδανικό για γιορτές και τραπέζια όπου θέλουμε κάτι πιο εντυπωσιακό και εύκολο στο μοίρασμα, χωρίς την ανάγκη να κόψουμε μερίδες από ένα μεγάλο ταψί.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή ή μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος για την επικάλυψη, ή να προσθέσετε λίγο κακάο στην κρέμα ζαχαροπλαστικής για μια πιο σοκολατένια γέμιση.
Αποθήκευση
Διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, για 2-3 ημέρες, λόγω της κρέμας ζαχαροπλαστικής στη γέμιση.
0 comments