— Ζυμαρικά · Κυριακάτικο Τραπέζι · Παραδοσιακές Συνταγές —
Παστιτσάδα με κόκορα – Παραδοσιακή συνταγή με πλούσια σάλτσα
ΚΟΚΟΡΑΣ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΧΟΝΤΡΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ
Υπάρχουν φαγητά που δεν χρειάζονται πολλά λόγια. Η παστιτσάδα είναι ένα από αυτά: κόκορας που σιγοβράζει με τις ώρες, κόκκινη σάλτσα που δένει στην κατσαρόλα και χοντρά μακαρόνια που κρατούν όλη τη γεύση.
Ο δικός μας κόκορας είναι από το κοτέτσι μας και αυτό φαίνεται από την πρώτη μπουκιά. Το κρέας είναι πιο σφιχτό και θέλει υπομονή, όμως όσο σιγομαγειρεύεται με κρεμμύδι, ντομάτα, κρασί, κανέλα, γαρύφαλλο και μπαχάρι, γίνεται τρυφερό και η σάλτσα παίρνει εκείνη τη βαθιά, γεμάτη γεύση που θέλουμε στην παστιτσάδα.
Στο τέλος βράζω τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα, για να μη μείνει ούτε σταγόνα από τη νοστιμιά της. Λίγο κεφαλοτύρι από πάνω, ψωμί για τη σάλτσα και το κυριακάτικο τραπέζι είναι έτοιμο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1,5-2 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
☐ 1 κόκορας (1,5-2 κιλά), κομμένος σε μερίδες
☐ 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
☐ 2 κ.σ. βούτυρο
☐ 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
☐ 1/4 κ.γ. κανέλα
☐ 1/4 κ.γ. κύμινο
☐ 1 πρέζα γαρύφαλλο
☐ 4 κόκκοι μπαχάρι
☐ 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
☐ 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
☐ 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
☐ Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
☐ 1 πακέτο μακαρόνια Νο5
☐ Κεφαλοτύρι τριμμένο, για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ροδίζουμε τον κόκορα: Σε πλατιά κατσαρόλα ή νταβά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Βάζουμε τα κομμάτια σε δόσεις, αν χρειάζεται, ώστε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
02. Ετοιμάζουμε τη βάση της σάλτσας: Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγο, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.
03. Προσθέτουμε τα αρωματικά: Ρίχνουμε τον πελτέ, την κανέλα, το κύμινο, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να ψηθεί ελαφρά ο πελτές και να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.
04. Βάζουμε την ντομάτα και το κρασί: Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά.
05. Σιγομαγειρεύουμε: Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν σχεδόν τα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και, μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί ήρεμα για περίπου 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
06. Δένουμε τη σάλτσα: Όταν το κρέας είναι τρυφερό, το βγάζουμε προσωρινά σε πιατέλα. Ελέγχουμε τη σάλτσα και, αν έχει πολλά υγρά, την αφήνουμε για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι να συμπυκνωθεί. Θέλουμε να είναι πλούσια και δεμένη, αλλά να υπάρχει αρκετή ποσότητα για να μαγειρευτούν τα μακαρόνια.
07. Βράζουμε τα μακαρόνια: Ρίχνουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα και τα αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
08. Σερβίρουμε: Μόλις τα μακαρόνια γίνουν όπως τα θέλουμε, τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε σε πιατέλα ή βαθιά πιάτα, βάζουμε από πάνω τα κομμάτια του κρέατος και προσθέτουμε μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Καλό ρόδισμα: Δεν βάζουμε όλα τα κομμάτια μαζί αν η κατσαρόλα είναι μικρή. Θέλουμε να πάρουν ωραίο χρώμα και όχι να βράσουν μέσα στα υγρά τους.
• Τα μπαχαρικά θέλουν λίγο σοτάρισμα: Ένα-δύο λεπτά μαζί με τον πελτέ αρκούν για να αναδειχθούν τα αρώματά τους χωρίς να πικρίσουν.
• Χαμηλή φωτιά και υπομονή: Το κρέας χρειάζεται ήρεμο μαγείρεμα για να μαλακώσει σωστά. Δεν δυναμώνουμε τη φωτιά για να τελειώσουμε πιο γρήγορα.
• Προσέχουμε τα υγρά: Πριν μπουν τα μακαρόνια, η σάλτσα πρέπει να έχει την κατάλληλη ποσότητα υγρών. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
• Το φαγητό γίνεται ακόμη νοστιμότερο: Αν περισσέψει, την επόμενη μέρα η σάλτσα έχει δέσει περισσότερο και τα αρώματα είναι πιο έντονα.
Γιατί κόκορας και όχι κοτόπουλο
Ο κόκορας έχει πιο σφιχτό κρέας και διαφορετική υφή από το κοτόπουλο, γι' αυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει. Το αργό μαγείρεμα τον κάνει τρυφερό και δίνει στη σάλτσα πιο γεμάτη γεύση. Αν χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο, η διαδικασία παραμένει ίδια, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά.
Διατήρηση
Η παστιτσάδα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο σκεύος, για 2-3 ημέρες. Για το ζέσταμα προτιμώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αν η σάλτσα έχει πήξει αρκετά, προσθέτω λίγο νερό και ανακατεύω απαλά. Για μεγαλύτερη διάρκεια, μπορούμε να καταψύξουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα, χωρίς τα μακαρόνια.
Χρήσιμες ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω την παστιτσάδα με κοτόπουλο;
Φυσικά. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα, επομένως δεν χρειάζεται ο ίδιος χρόνος. Ελέγχουμε το κρέας νωρίτερα και συνεχίζουμε μέχρι να είναι τρυφερό.
Γιατί το κρέας μου έμεινε σκληρό;
Αν παραμένει σκληρό, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι κάτι πήγε λάθος. Κάποια κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν. Συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι.
Μπορώ να τη φτιάξω σε χύτρα ταχύτητας;
Ναι. Η χύτρα μειώνει αισθητά τον χρόνο μαγειρέματος. Επειδή ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με την ηλικία και το μέγεθος του κόκορα, ελέγχουμε το κρέας μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος και, αν χρειάζεται, συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 Comments