Κωκ ταψιού
Σιροπιαστό παντεσπάνι με φλούδα λεμονιού, κρέμα λεμόνι και γυαλιστερή γκανάζ σοκολάτας — το κλασικό κωκ σε πιάτο ταψιού.
Το κωκ είναι ένα από τα πιο κλασικά γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής, γνωστό συνήθως σε ατομική, κυλινδρική μορφή. Η εκδοχή ταψιού απλοποιεί τη διαδικασία, διατηρώντας όλα τα χαρακτηριστικά στοιχεία: σιροπιαστό παντεσπάνι, δροσερή κρέμα με άρωμα λεμονιού και πλούσια γκανάζ σοκολάτας.
Το μυστικό της συνταγής είναι η φλούδα λεμονιού, τόσο στο σιρόπι όσο και στην κρέμα, που δίνει μια φρέσκια, αρωματική αντίθεση στη γλυκύτητα του σιροπιού και της σοκολάτας. Το παντεσπάνι σιροπιάζεται αφού κρυώσει εντελώς, με ζεστό σιρόπι, μια τεχνική που εξασφαλίζει ομοιόμορφη απορρόφηση χωρίς να διαλυθεί το κέικ.
Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με πλούσιες, ισορροπημένες γεύσεις, ιδανικό για κάθε γιορτινό τραπέζι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
Ταψί 24×32
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
14 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- Για το παντεσπάνι
- ☐ 5 αυγά μέτρια
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 3 βανίλιες
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 2 κ.σ. γάλα εβαπορέ
- Για το σιρόπι
- ☐ 2 κούπες ζάχαρη
- ☐ 2 κούπες νερό
- ☐ 1 φλούδα λεμονιού
- Για την κρέμα
- ☐ 1200 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 3 κ.σ. άνθος αραβοσίτου
- ☐ 4 κ.σ. αλεύρι
- ☐ 3 κρόκους αυγού
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 1 φλούδα λεμονιού
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
- Για το γλάσο σοκολάτας
- ☐ 250 γρ σοκολάτα
- ☐ 250 γρ κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξεκινάμε με την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρύο γάλα, ανακατεύουμε και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά.
02. Δένουμε την κρέμα: Προσθέτουμε το αλεύρι με το άνθος αραβοσίτου κοσκινισμένα, και με ένα σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι το μείγμα να δέσει. Κλείνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
03. Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: Έχουμε βγάλει τα αυγά εκτός ψυγείου νωρίτερα, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 6-7 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν καλά, και ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το μπέικιν και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε καλά και τέλος ρίχνουμε το γάλα.
04. Ψήνουμε: Βάζουμε το μείγμα σε μέτριο ταψί 24×32 και ψήνουμε για 14 λεπτά. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι — αν βγει καθαρό, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
05. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε το σιρόπι για 6 λεπτά και σιροπιάζουμε το κρύο παντεσπάνι με το ζεστό σιρόπι.
06. Στρώνουμε την κρέμα: Αφήνουμε να κρυώσει το σιροπιαστό παντεσπάνι και απλώνουμε την κρέμα από πάνω.
07. Φτιάχνουμε τη γκανάζ: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι να έρθει σε σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
08. Ολοκληρώνουμε: Απλώνουμε τη γκανάζ πάνω από το γλυκό. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και μετά το κόβουμε — είναι ακόμη καλύτερο την επόμενη ημέρα.
• Σιροπιάζετε πάντα κρύο κέικ με ζεστό σιρόπι, ή το αντίθετο, ποτέ και τα δύο ζεστά — αλλιώς το κέικ θα διαλυθεί.
• Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού από το σιρόπι πριν το χρησιμοποιήσετε, ώστε να μη μείνει πικρή γεύση.
• Αφήστε τη γκανάζ να κρυώσει λίγο πριν την απλώσετε, για πιο ελεγχόμενο στρώσιμο.
• Το γλυκό είναι καλύτερο μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο, όταν οι γεύσεις έχουν ενωθεί.
• Κόψτε τα κομμάτια με μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό, για καθαρές τομές.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι η εύκολη εκδοχή του κλασικού κωκ, χωρίς την ανάγκη ατομικής συναρμολόγησης, με το ίδιο πλούσιο αποτέλεσμα σε λιγότερο χρόνο.
Παραλλαγές
Αντικαταστήστε τη φλούδα λεμονιού με πορτοκάλι για διαφορετική γεύση, ή προσθέστε λίγο καβουρδισμένο αμύγδαλο στη γκανάζ για επιπλέον υφή.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, για 3-4 ημέρες. Είναι ιδανικά κρύο, χάρη στην κρέμα λεμόνι και τη σιροπιαστή βάση.
3 comments