Πάστα Ταψιού
Σιροπιαστό παντεσπάνι με σαντιγί και γκανάζ σοκολάτας — γλυκό «πάστα κωκ» ταψιού.
Η πάστα ταψιού είναι η σπιτική εκδοχή ενός από τα πιο κλασικά γλυκά των ελληνικών ζαχαροπλαστείων, με πολλαπλές στρώσεις που συνδυάζουν διαφορετικές υφές και γεύσεις σε κάθε μπουκιά. Το ελαφρύ, σιροπιασμένο παντεσπάνι λειτουργεί ως βάση, η κρέμα σε συνδυασμό με τη σαντιγί προσθέτει ελαφρότητα, και το γκανάζ σοκολάτας ολοκληρώνει το γλυκό με μια πλούσια, γυαλιστερή επικάλυψη.
Η επιτυχία αυτού του γλυκού κρύβεται στη σωστή σειρά και στον χρόνο ξεκούρασης ανάμεσα στα βήματα: κάθε στρώση πρέπει να έχει κρυώσει ή σταθεροποιηθεί πριν προστεθεί η επόμενη, ώστε να μη σμίγουν οι υφές μεταξύ τους.
Το παντεσπάνι ψήνεται γρήγορα, σε λιγότερο από ένα τέταρτο, γιατί απλώνεται σε λεπτή στρώση μέσα σε μεγάλο ταψί, κάτι που το κάνει πιο εύκολο να σιροπιαστεί ομοιόμορφα σε σχέση με ένα πιο ψηλό κέικ.
Παρότι απαιτεί περισσότερα βήματα από ένα απλό κέικ, το αποτέλεσμα θυμίζει έντονα γλυκό ζαχαροπλαστείου, γι' αυτό και είναι ιδανική επιλογή για γενέθλια, γιορτές ή κάθε περίσταση που θέλετε να εντυπωσιάσετε.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί (27×39)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
50 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
14 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Απαιτητική
ΥΛΙΚΑ
- ☐ Παντεσπάνι: 4 μέτρια αυγά
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 3 βανίλιες
- ☐ 3 κγ μπέικιν
- ☐ 2 κσ γάλα εβαπορέ
- ☐ 2 κσ ηλιέλαιο
- ☐ Κρέμα: 1500 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 5 κσ κορν φλάουρ
- ☐ 4 κσ άνθος αραβοσίτου
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 2 κσ βούτυρο
- ☐ Σιρόπι: 1½ κούπα ζάχαρη
- ☐ 1½ κούπα νερό
- ☐ 1 φλούδα λεμονιού
- ☐ Σαντιγί: 200 γρ κρέμα γάλακτος
- ☐ 3 κσ ζάχαρη άχνη
- ☐ Γκανάζ: 250 γρ κρέμα γάλακτος
- ☐ 250 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
- ☐ 1 κσ βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το κρύο γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το άνθος αραβοσίτου, και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει. Κλείνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
02. Φτιάχνουμε το παντεσπάνι: Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα χτυπάμε με τη ζάχαρη 6-7 λεπτά να αφρατέψουν, και ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε καλά και τέλος ρίχνουμε το γάλα και το ηλιέλαιο.
03. Ψήνουμε το παντεσπάνι: Ρίχνουμε το μείγμα σε βαθύ ταψί 27×39 και ψήνουμε για 14 λεπτά. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι — αν βγει καθαρό, είναι έτοιμο. Αφήνουμε να κρυώσει.
04. Σιροπιάζουμε: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού για 3 λεπτά. Αφού κρυώσει το παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.
05. Απλώνουμε την κρέμα: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα που κρατήσαμε στην άκρη για 1 λεπτό να αφρατέψει, την ενώνουμε με τη σαντιγί, και απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το παντεσπάνι.
06. Φτιάχνουμε το γκανάζ: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε σημείο βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το βούτυρο και απλώνουμε το γκανάζ πάνω από το γλυκό.
07. Ολοκληρώνουμε: Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε — καλύτερα την επόμενη μέρα.
• Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν την ενσωματώσετε στη σαντιγί, ώστε το μείγμα να μη λασπώσει.
• Το γλυκό κόβεται πιο καθαρά την επόμενη μέρα, αφού το γκανάζ σταθεροποιηθεί καλά στο ψυγείο.
• Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη στην αρχή, για αφράτο, ελαφρύ παντεσπάνι.
• Χρησιμοποιήστε ζεστό μαχαίρι (βουτηγμένο σε καυτό νερό και σκουπισμένο) για να κόψετε καθαρές μερίδες μέσα από το γκανάζ.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια εντυπωσιακή, πολυστρωματική πάστα, ιδανική για γενέθλια ή γιορτινές περιστάσεις, χωρίς να χρειάζεται επαγγελματικό εξοπλισμό ζαχαροπλαστείου. Παρότι έχει αρκετά βήματα, το καθένα ξεχωριστά είναι απλό, και το αποτέλεσμα δικαιολογεί απόλυτα τον χρόνο που θα αφιερώσετε.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα εποχής, όπως φράουλες ή μπανάνα σε φέτες, ανάμεσα στις στρώσεις, για μια πιο φρέσκια εκδοχή, ή να αντικαταστήσετε το γκανάζ με λευκή σοκολάτα για διαφορετική γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες, λόγω της κρέμας και της σαντιγί.
