Γιουβέτσι με Καλαμάρι
Γιουβέτσι με φρέσκο καλαμάρι, κόκκινη σάλτσα ντομάτας και κριθαράκι ψημένο στον φούρνο — νηστίσιμο, αρωματικό και εξαιρετικά νόστιμο!
Το γιουβέτσι με καλαμάρι είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που δεν τα βλέπεις συχνά σε εστιατόρια αλλά σε κάθε σπίτι γίνονται με τον δικό τους τρόπο. Η γεύση του φρέσκου καλαμαριού που έχει σιγοβράσει στη σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια ψηθεί με το κριθαράκι στον φούρνο είναι εντελώς ξεχωριστή — πλούσια, θαλασσινή και αρωματική.
Το μυστικό είναι δύο πράγματα: το σβήσιμο με τσίπουρο που δίνει ένα ελαφρύ άρωμα ανίσου, και να βγάλεις το φαγητό από τον φούρνο όταν έχει ακόμα λίγο ζουμί — το κριθαράκι θα συνεχίσει να απορροφά καθώς κρυώνει.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
40 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
220°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό φρέσκα καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες (~2 εκ.)
- ☐ 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ☐ 1 σφηνάκι τσίπουρο (ή ούζο / λευκό κρασί)
- ☐ 1 κούπα σάλτσα ντομάτας
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας διαλυμένος σε 1 φλ. νερό
- ☐ 1 κούπα κριθαράκι μέτριο
- ☐ 2½ κούπες βραστό νερό
- ☐ ½ κούπα ελαιόλαδο
- ☐ 3 κόκκοι μπαχάρι
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ Φρέσκια ρίγανη για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Σοτάρισμα καλαμαριών: Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε τα καλαμάρια — προσοχή γιατί θα πιτσιλίσουν! Σοτάρουμε ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
02. Κρεμμύδι και τσίπουρο: Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μαζί για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το τσίπουρο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
03. Σιγοβρασμός: Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ με το νερό, τους κόκκους μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει με ανοιχτό καπάκι για 20 λεπτά — τα καλαμάρια πρέπει να μαλακώσουν αρκετά πριν μπουν στον φούρνο.
04. Μεταφορά σε ταψί: Μεταφέρουμε το κοκκινιστό καλαμάρι σε ταψάκι 28×20 εκ. Προσθέτουμε το βραστό νερό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κριθαράκι ομοιόμορφα και το ανακατεύουμε να πάει παντού.
05. Ψήσιμο: Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 20 λεπτά. Ελέγχουμε στα 15 λεπτά — αν έχει στεγνώσει πολύ, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό.
06. Σερβίρισμα: Βγάζουμε από τον φούρνο όταν έχει ακόμα λίγο ζουμί — το κριθαράκι θα συνεχίσει να το απορροφά. Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκια ρίγανη από πάνω.
• Βγάλε το φαγητό από τον φούρνο όταν έχει ακόμα ζουμί — αν το αφήσεις να στεγνώσει τελείως θα γίνει βαρύ.
• Αντί για τσίπουρο μπορείς να χρησιμοποιήσεις ούζο, κόκκινο ή λευκό κρασί.
• Τα καλαμάρια πρέπει να μαλακώσουν καλά στην κατσαρόλα πριν το ψήσιμο — αλλιώς θα είναι σκληρά.
• 100% νηστίσιμο — ιδανικό για Σαρακοστή!
Γιατί το τσίπουρο κάνει τη διαφορά
Το σβήσιμο με τσίπουρο ή ούζο είναι ένα κλασικό τέχνασμα της ελληνικής κουζίνας για θαλασσινά. Το αλκοόλ εξατμίζεται αμέσως αλλά αφήνει πίσω το λεπτό άρωμα του ανίσου, που ταιριάζει εξαιρετικά με καλαμάρι. Αν δεν έχεις τσίπουρο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκό κρασί για πιο ουδέτερη γεύση.
Παραλλαγές
Το ίδιο πιάτο μπορείς να το φτιάξεις με χταπόδι — το χταπόδι όμως θέλει τουλάχιστον 40-50 λεπτά σιγοβρασμό πριν ρίξεις το κριθαράκι. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα καλαμάρια, αλλά τα φρέσκα δίνουν πολύ καλύτερο αποτέλεσμα.
Πώς να αποθηκεύσεις
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Ζέστανέ το σε κατσαρόλα με λίγο νερό σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας — το κριθαράκι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά οπότε χρειάζεται λίγο νερό για να ξαναζωντανέψει.
0 comments