Μαρμελαδένια
Απίστευτα αφράτα ζυμαράκια με γέμιση μαρμελάδας — σαν αφρός, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για το πρωινό.
Τα μαρμελαδένια είναι μικρά ρολά ζύμης με γέμιση μαρμελάδας, με μια ζύμη τόσο αφράτη που θυμίζει αληθινά αφρό.
Η ζύμη, φτιαγμένη με προζύμι, γάλα και αυγό, φουσκώνει και γίνεται απίστευτα ελαφριά, ενώ το βούτυρο και η μαρμελάδα της αρεσκείας σας στο εσωτερικό δίνουν μια γλυκιά, αρωματική έκπληξη σε κάθε ρολό.
Το άλειμμα με κρόκο αυγού πριν το ψήσιμο ολοκληρώνει την εικόνα με ένα όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα, ιδανικό για ένα γλυκό πρωινό ή απογευματινό κολατσιό.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~16 τεμάχια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα + φούσκωμα
ΨΗΣΙΜΟ
25 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 850 γρ. αλεύρι μαλακό
- ☐ 1/2 ποτήρι ηλιέλαιο
- ☐ 1 αυγό & 1 ασπράδι
- ☐ 260 γρ. χλιαρό γάλα
- ☐ 40 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή
- ☐ 4 κ.σ. ζάχαρη
- ☐ 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
- ☐ 1/2 κούπα χλιαρό νερό
- Για τη γέμιση:
- ☐ 1/2 βαζάκι μαρμελάδα της αρεσκείας σας
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- Για την επάλειψη:
- ☐ 1 κρόκος αυγού
- ☐ 2 κ.σ. γάλα εβαπορέ ή φρέσκο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το προζύμι: Σε ένα δοχείο βάζουμε το χλιαρό νερό, ρίχνουμε τη μαγιά να διαλυθεί, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και 3 κ.σ. αλεύρι (όχι από τα μετρημένα γραμμάρια). Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.
02. Ζυμώνουμε: Σε βαθύ σκεύος ρίχνουμε το χλιαρό γάλα, το λάδι, το αυγό και το ασπράδι, και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά (αν έχουμε μίξερ με γάντζο, ακόμα καλύτερα). Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά, δουλεύοντας τη ζύμη 3 λεπτά ακόμα. Θέλουμε το ζυμάρι να μην κολλάει και να είναι αφράτο.
03. Αφήνουμε να φουσκώσει: Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε μισή ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.
04. Ανοίγουμε τη ζύμη: Όταν φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσες μερίδες και σχηματίζουμε μπαλάκια. Με έναν πλάστη ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μακρόστενο φύλλο 30×13 εκ. και πάχος 1,5 χλστ.
05. Γεμίζουμε και ρολάρουμε: Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στην άκρη ένα κουταλάκι μαρμελάδα. Από αριστερά και δεξιά γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα και ρολάρουμε.
06. Φουσκώνουμε και αλείφουμε: Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όλα τα μπαλάκια και τα τοποθετούμε κάπως αραιωμένα σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αφήνουμε 10-15 λεπτά να φουσκώσουν και, πριν τα ψήσουμε, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με γάλα.
07. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 25 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο.
• Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί καλά σε όγκο, ώστε τα μαρμελαδένια να βγουν όσο πιο αφράτα γίνεται.
• Μη βάζετε πολλή μαρμελάδα σε κάθε ρολό, ώστε να μη ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
• Το άλειμμα με κρόκο και γάλα δίνει το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα στο ψήσιμο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα υπέροχα αφράτο, γλυκό ζυμαράκι, ιδανικό για πρωινό, κολατσιό ή για κέρασμα σε επισκέψεις.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε διαφορετικές μαρμελάδες σε κάθε παρτίδα — βερίκοκο, φράουλα ή πορτοκάλι ταιριάζουν εξίσου καλά.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.
2 comments