Ρεβύθια με Λουκάνικα
Ρεβίθια ψημένα αργά στη γάστρα με χωριάτικα λουκάνικα, κρασί, σέλινο και ντομάτα.
Το λουκάνικο τηγανίζεται πρώτα να βγάλει το λίπος του, δίνοντας τη βάση πάνω στην οποία σοτάρεται το κρεμμύδι και σβήνεται με κρασί.
Τα ρεβίθια, ήδη βρασμένα και μαλακά, ενώνονται με τη σάλτσα και ολοκληρώνουν το ψήσιμό τους αργά στη γάστρα, απορροφώντας όλα τα αρώματα.
Το χαρακτηριστικό άρωμα του χωριάτικου λουκάνικου είναι αρκετό — δεν χρειάζονται πολλά επιπλέον μπαχαρικά για ένα πλούσιο, νόστιμο αποτέλεσμα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + 10-12 ώρες μούλιασμα
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα περίπου
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 300 γρ ρεβύθια
- ☐ 1 κιλό χωριάτικα λουκάνικα
- ☐ 1/2 ποτήρι κρασί
- ☐ 1 κσ πελτέ, ή 1 κούπα φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
- ☐ 3 κλωναράκια σέλινο
- ☐ Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- ☐ 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- ☐ 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
- ☐ 2 λίτρα περίπου νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Μουλιάζουμε και βράζουμε τα ρεβίθια: Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε νερό να φουσκώσουν, για 10 με 12 ώρες. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε με νερό μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να προσθέσουμε τίποτα άλλο στο βράσιμο.
02. Τηγανίζουμε το λουκάνικο: Κόβουμε το λουκάνικο σε χοντρές φέτες και το τηγανίζουμε να φύγει το λίπος του. Το αφήνουμε στην άκρη.
03. Σοτάρουμε και σβήνουμε με κρασί: Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι, λίγο αλάτι και το λουκάνικο. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε πελτέ ή ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σέλινο, και αφήνουμε 5 λεπτά.
04. Ψήνουμε στη γάστρα: Ρίχνουμε τα ρεβίθια μαζί με 3 ποτήρια από το ζουμί που έβρασαν. Μόλις πάρουν μια βράση, τα μεταφέρουμε σε γάστρα και ψήνουμε σκεπασμένα στο φούρνο για 45 λεπτά. Βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε ακόμα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Το χωριάτικο λουκάνικο δίνει από μόνο του πλούσιο άρωμα — δεν χρειάζονται πολλά επιπλέον μπαχαρικά.
• Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο μπούκοβο καυτερό.
• Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το σκεύος — σε πήλινη γάστρα θέλει περισσότερη ώρα απ' ό,τι σε ταψί με λαδόκολλα.
• Το φαγητό πρέπει να βγει από το φούρνο με δεμένη αλλά αραιή σάλτσα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα πλούσιο, χορταστικό φαγητό με βαθιά γεύση από το κρασί και το χωριάτικο λουκάνικο, ιδανικό για κρύες μέρες.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια τριμμένη ντομάτα αντί για πελτέ, για πιο ελαφριά σάλτσα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα σε κατσαρόλα ή στο φούρνο.
0 comments