Λαγός Στιφάδο
Κρέας κυνηγιού, μαριναρισμένο για ώρες σε κρασί και ξύδι, σιγοβρασμένο αργά με κρεμμυδάκια στιφάδου και μπαχαρικά.
Το κρέας του λαγού είναι πιο σκληρό από το κοτόπουλο, γι' αυτό χρειάζεται μια προεργασία: μαρινάρεται για περίπου 10 ώρες σε κρασί, ξύδι και μπαχαρικά, ώστε να μαλακώσει και να τραβήξει τα αρώματα.
Μετά τη μαρινάδα, τα κομμάτια ροδίζονται καλά και σιγοβράζουν αργά με κρεμμυδάκια στιφάδου, μαυροδάφνη, πελτέ και ντομάτα, χωρίς κανένα ανακάτεμα, ώστε να μη διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.
Ένα βαθύ, αρωματικό φαγητό παράδοσης, ιδανικό για τις κρύες μέρες του χειμώνα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
5-6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + 10 ώρες μαρινάρισμα
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1 ώρα και 10 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 λαγός, 1,5-2 κιλά περίπου
- ☐ 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
- ☐ 2 κρεμμύδια ξερά
- ☐ 1 φλιτζανάκι καφέ μαυροδάφνη
- ☐ 1 κ.γ. πιπέρι
- ☐ 2 κ.γ. αλάτι, ή κατά βούληση
- ☐ 5 κόκκους μπαχάρι
- ☐ 2 φύλλα δάφνης
- ☐ 1 κ.σ. πελτές
- ☐ 1 κούπα τριμμένη ντομάτα
- ☐ 1 καρότο κομμένο σε φέτες
- ☐ 1 κούπα ελαιόλαδο
Για τη μαρινάδα
- ☐ 500 ml κρασί κόκκινο
- ☐ 1 κούπα ξύδι
- ☐ 2 κ.γ. κόκκους πιπέρι
- ☐ 1 καρότο σε φέτες
- ☐ 2 φύλλα δάφνης
- ☐ 2 κρεμμύδια κομμένα στα 4
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε και μαριναρίζουμε: Ξεπαγώνουμε καλά τον λαγό αν είναι κατεψυγμένος. Τον πλένουμε καλά με νερό και ξύδι, ώστε να φύγουν τυχόν τρίχες, και τον κόβουμε σε μερίδες. Τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να βυθιστούν όλα τα κομμάτια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 10 ώρες περίπου.
02. Βράζουμε τη μαρινάδα: Βάζουμε τα κομμάτια του λαγού και τη μαρινάδα, όπως είναι, με τα μπαχαρικά, και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τη βρασμένη μαρινάδα στο φαγητό για έξτρα γεύση.
03. Ροδίζουμε: Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του λαγού να ροδιστούν καλά και από τις δύο πλευρές. Επειδή δεν χωράνε όλα μαζί, τα ροδίζουμε σε παρτίδες και τα βάζουμε σε πιατέλα.
04. Σιγοβράζουμε: Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια να σοταριστούν με μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε τα κομμάτια του λαγού. Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον πελτέ, τη ντομάτα, το καρότο και τέλος τα κρεμμυδάκια στιφάδου.
05. Ολοκληρώνουμε: Ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου, χωρίς να ανακατεύουμε καθόλου, ώστε να μη διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.
• Η μαρινάδα για 10 ώρες είναι απαραίτητη — μαλακώνει το κρέας του κυνηγιού και αφαιρεί την έντονη γεύση του.
• Μην ανακατεύεις το φαγητό όσο σιγοβράζει, για να μη λιώσουν τα κρεμμυδάκια.
• Ρόδισε καλά τα κομμάτια πριν το σιγοβράσιμο, για πιο βαθιά γεύση.
• Το βράσιμο της μαρινάδας ξεχωριστά είναι προαιρετικό — προσθέτει ένταση, αλλά μπορείς να το παραλείψεις για ελαφρύτερο αποτέλεσμα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό κυνηγιού με βαθιά, σύνθετη γεύση, ιδανικό για γιορτινό ή χειμωνιάτικο τραπέζι.
Παραλλαγές
Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με κουνέλι ή μοσχάρι στιφάδο, με ανάλογη προσαρμογή του χρόνου βρασίματος.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες, και η γεύση του βελτιώνεται την επόμενη μέρα. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά.
0 comments