Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Ανάλαφρη, βελούδινη κρέμα πατισερί από την αρχή — η βάση για αμέτρητα γλυκά, από μιλφέιγ μέχρι γαλατομπούρεκο.
Η κρέμα ζαχαροπλαστικής, ή πατισερί, είναι μια από τις πιο βασικές και χρήσιμες συνταγές στη ζαχαροπλαστική. Φτιάχνεται με γάλα, αυγά, ζάχαρη και αλεύρι, και αρωματίζεται με φλούδα πορτοκαλιού και βανίλια για ένα πλούσιο, απαλό αποτέλεσμα.
Είναι η ιδανική βάση για μιλφέιγ, γαλατομπούρεκο, πάστες και αμέτρητα άλλα γλυκά. Μπορεί επίσης να απολαυθεί μόνη της, ζεστή, σε μπολάκια με λίγη κανέλα από πάνω.
Το μυστικό για μια πετυχημένη κρέμα είναι το συνεχές ανακάτεμα κατά το βράσιμο, ώστε να μη σβολιάσει και να αποκτήσει την τέλεια βελούδινη υφή.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~1,3 λίτρο κρέμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΒΡΑΣΙΜΟ
15-20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 5 ποτήρια γάλα φρέσκο (1.300 ml)
- ☐ 5 γεμάτες κσ αλεύρι
- ☐ 1 ποτήρι ζάχαρη (260 ml)
- ☐ 3 κσ βούτυρο
- ☐ 3 αυγά μέτρια
- ☐ Φλούδα μισού πορτοκαλιού
- ☐ 2 βανίλιες
- *Το ποτήρι μέτρησης παίρνει 260 ml γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Χτυπάμε ζάχαρη και αυγά: Σε ένα σκεύος βάζουμε τη ζάχαρη με τα αυγά. Χτυπάμε ελαφρά, ίσα να ανακατευτούν τα υλικά.
02. Ετοιμάζουμε το γάλα: Βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα το κρύο γάλα και τη φλούδα πορτοκαλιού.
03. Ενώνουμε τα υλικά: Προσθέτουμε τη χτυπημένη ζάχαρη με τα αυγά στο γάλα και ανακατεύουμε.
04. Προσθέτουμε το αλεύρι και βράζουμε: Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανοίγουμε το μάτι, βάζοντας το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβολιάσει.
05. Ελέγχουμε την υφή: Λίγα λεπτά αργότερα η κρέμα έχει πήξει και είναι έτοιμη. Αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού.
06. Προσθέτουμε βούτυρο και βανίλια: Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τις βανίλιες και το βούτυρο.
07. Ανακατεύουμε καλά: Ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο μέσα στην ζεστή κρέμα.
08. Κρυώνουμε: Γυρίζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ σκεύος. Σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Είναι ευχάριστη και ζεστή αν τη μοιράσετε σε μπολάκια και ρίξετε λίγη κανέλα από πάνω.
• Ανακατεύετε συνεχώς κατά το βράσιμο για να αποφύγετε τα σβολιάσματα.
• Σκεπάστε την κρέμα με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνειά της, ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα.
• Χρησιμοποιήστε την κρέμα μόνο αφού κρυώσει εντελώς, ειδικά αν θα την ανακατέψετε με σαντιγί.
• Η φλούδα πορτοκαλιού δίνει ένα λεπτό άρωμα — μην την αφήσετε πολλή ώρα ή θα γίνει πικρή.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Είναι μια βασική συνταγή ζαχαροπλαστικής που, μόλις τη μάθεις, σου ανοίγει τον δρόμο για δεκάδες άλλα γλυκά — από μιλφέιγ μέχρι πάστες και τούρτες.
Παραλλαγές
Μπορείς να αντικαταστήσεις τη φλούδα πορτοκαλιού με ξύσμα λεμονιού για πιο φρέσκο άρωμα, ή να προσθέσεις λίγη σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη για κρέμα σοκολάτας.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη της κρέμας μόνης της, καθώς αλλάζει υφή.
0 comments