Ψωμί με Προζύμι Βασιλικού
Αφράτο σπιτικό ψωμί φτιαγμένο με το ευλογημένο προζύμι του βασιλικού, από την ύψωση του Τιμίου Σταυρού — γεύση που θυμίζει τα παιδικά χρόνια.
Με το προζύμι που ετοιμάσαμε από το βασιλικό που πήραμε από τα χέρια του ιερέα στη γιορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού, φτιάχνουμε αυτό το αφράτο, αρωματικό ψωμί. Μια συνταγή που θυμίζει τα παιδικά χρόνια και το ψωμί της γιαγιάς που έβγαινε ζεστό από τον ξυλόφουρνο.
Το προζύμι χρειάζεται λίγη προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να φουσκώσει σωστά. Το αποτέλεσμα όμως αξίζει την αναμονή — ένα ψωμί με βαθιά γεύση και άρωμα παράδοσης.
Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ξερή μαγιά για να επιταχύνετε το φούσκωμα, χωρίς να χαθεί η γεύση του προζυμιού.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 καρβέλι (1200 γρ)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + φούσκωμα
ΨΗΣΙΜΟ
50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 2 κούπες προζύμι βασιλικού
- ☐ 800 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- ☐ 400 ml νερό
- ☐ 1 κ.γ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το προζύμι: Από το προηγούμενο βράδυ βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο. Παίρνουμε το 1/3 και το ανανεώνουμε με αλεύρι και χλιαρό νερό. Το αφήνουμε όλη νύχτα εκτός ψυγείου να φουσκώσει. Το υπόλοιπο μένει στο ψυγείο.
02. Ζυμώνουμε: Το επόμενο πρωί το προζύμι θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο σκεύος, ρίχνουμε το αλάτι, το νερό και το φουσκωμένο προζύμι. Ζυμώνουμε αρκετή ώρα, ώστε να πετύχουμε αφράτο ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια — αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό ή αλεύρι.
03. Πλάθουμε το καρβέλι: Πλάθουμε το ζυμάρι σε στρογγυλό καρβέλι, το βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα ή ελαφρά λαδωμένο, και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει. Θέλει περίπου 4 ώρες το καλοκαίρι και διπλάσιο χρόνο το χειμώνα.
04. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 50 λεπτά.
• Αν δεν θέλετε να περιμένετε τόσες ώρες, προσθέστε στο αλεύρι 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά — το ψωμί θα φουσκώσει σε περίπου 1 ώρα, χωρίς να χάσει τη γεύση του προζυμιού.
• Κρατήστε ένα κομμάτι από το ζυμάρι που φούσκωσε, ώστε να το χρησιμοποιήσετε για το επόμενο ζύμωμα.
• Ζυμώνετε αρκετή ώρα ώστε το ζυμάρι να γίνει αφράτο και να μην κολλάει στα χέρια.
• Μπορείτε να ζυμώσετε και στον κάδο του μίξερ με το γάντζο, για λιγότερο κόπο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Ένα ψωμί με βαθιά, αυθεντική γεύση παράδοσης, φτιαγμένο με το ίδιο προζύμι που χρησιμοποιείται από γενιά σε γενιά. Ιδανικό για κάθε τραπέζι, με άρωμα που γεμίζει το σπίτι.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σουσάμι ή δημητριακά στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο, ή να φτιάξετε μικρά ψωμάκια αντί για ένα μεγάλο καρβέλι.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε πάνινη σακούλα ή χάρτινη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μπορεί επίσης να κοπεί σε φέτες και να καταψυχθεί, ώστε να το απολαμβάνετε φρέσκο όποτε θέλετε.
0 comments