Νηστίσιμο Κέικ με Σταφίδες και Cranberry
Αφράτο νηστίσιμο κέικ με σταφίδες και cranberry, αρωματισμένο με πορτοκάλι και κανέλα — μια συνταγή δεκαετιών από την κατασκήνωση της ΓΕΧΑ στη Σκοτίνα Πιερίας.
Αυτή η συνταγή ήρθε από τις κυρίες της κουζίνας στην κατασκήνωση της ΓΕΧΑ στη Σκοτίνα Πιερίας, μια κατασκήνωση που λειτουργεί εδώ και πάνω από 55 χρόνια και έχει συνταγές που μετρούν δεκαετίες. Η αρχική εκδοχή είχε καρύδια, όμως εδώ τα αντικαταστήσαμε με σταφίδες και cranberry για μια πιο γλυκόξινη, φρουτώδη νότα.
Παρά τις αρχικές αμφιβολίες για το αν θα δέσει σωστά χωρίς αυγά, το κέικ βγήκε εξαιρετικά αφράτο — τόσο, που θυμίζει κέικ με αυγά, αν και είναι εντελώς νηστίσιμο. Το άρωμα πορτοκαλιού και κανέλας το κάνει ιδανικό συνοδευτικό για το πρωινό ή το απογευματινό καφέ.
Είναι μια συνταγή που δέχεται εύκολα παραλλαγές — αν προτιμάς την κλασική εκδοχή, μπορείς να επιστρέψεις στα καρύδια, ή να δοκιμάσεις οποιονδήποτε ξηρό καρπό έχεις διαθέσιμο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψάκι (10-12 κομμάτια)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 5 κούπες τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ
- ☐ 1 κούπα ηλιέλαιο
- ☐ 2 κούπες ζάχαρη
- ☐ 2 1/2 κούπες πορτοκαλάδα
- ☐ Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
- ☐ 1 κ.γ. κανέλα
- ☐ 1/3 κούπας κονιάκ ή λικέρ
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 1/2 κούπας σταφίδες
- ☐ 1/2 κούπας cranberry
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Χτυπάμε λάδι και ζάχαρη: Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη για λίγο, μέχρι να ενωθούν.
02. Προσθέτουμε τα υγρά και τα αρώματα: Προσθέτουμε την πορτοκαλάδα, το λικέρ, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
03. Ενσωματώνουμε το αλεύρι: Προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
04. Προσθέτουμε τα φρούτα: Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες και τα cranberry, ανακατεύοντας απαλά.
05. Ψήνουμε: Λαδώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα ή το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσουμε. Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 170°C με αντιστάσεις πάνω-κάτω.
• Αν προτιμάς την κλασική εκδοχή, αντικατέστησε τα σταφίδες και τα cranberry με ψιλοκομμένα καρύδια.
• Ψήνοντάς το σε ταψάκι αντί για ψηλή φόρμα, το κέικ βγαίνει πιο αφράτο και ψήνεται πιο ομοιόμορφα.
• Βεβαιώσου ότι το αλεύρι είναι καλά κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν για ομοιόμορφο φούσκωμα.
• Δοκίμασέ το με μαχαιράκι στο κέντρο πριν το βγάλεις από το φούρνο — αν βγαίνει καθαρό, είναι έτοιμο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα αφράτο, αρωματικό κέικ χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, ιδανικό για νηστίσιμες περιόδους. Παρά την απλότητά του, το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακά πλούσιο και νόστιμο.
Παραλλαγές
Δοκίμασε την αρχική εκδοχή με καρύδια αντί για σταφίδες και cranberry, ή πρόσθεσε αμύγδαλο για διαφορετική υφή. Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με πορτοκαλάδα για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, ήδη ψημένο, σε κομμάτια.
4 comments