Ζουμερά πικάντικα κεμπάπ, αφράτες ψημένες πίτες, δροσερό γιαούρτι και αρωματική σάλτσα ντομάτας συνθέτουν ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας. Μια πλούσια και χορταστική συνταγή γεμάτη αρώματα και γεύση.
Υλικά
Για τα κεμπάπ
- 500 γρ. κιμά αρνίσιο
- 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοτριμμένο
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- αλάτι
- 1 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 1 κ.γ. πάπρικα
- λίγο αλάτι
Για το σερβίρισμα
- πίτες ή λεπτό ψωμί
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- λίγη πάπρικα ή σουμάκ
- ψητές ντομάτες και πιπεριές
Εκτέλεση
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τους κιμάδες, το κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να ενωθούν σωστά όλα τα αρώματα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
Πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ πάνω σε καλαμάκια ή μεταλλικές σούβλες και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά ή στον φούρνο μέχρι να πάρουν ωραίο σκούρο χρώμα εξωτερικά και να μείνουν ζουμερά εσωτερικά.
Για τη σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την πάπρικα και λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
Ψήνουμε ελαφρά τις πίτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Σερβίρουμε βάζοντας πρώτα τις πίτες, από πάνω τα κεμπάπ, τη ζεστή σάλτσα ντομάτας και τέλος το στραγγιστό γιαούρτι.
Πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα ή σουμάκ και συνοδεύουμε με ψητές πιπεριές και ντομάτες.
Μυστικό επιτυχίας
Το καλό γιαουρτλού κεμπάπ θέλει δυνατό ψήσιμο, σωστά μπαχαρικά και δροσερό γιαούρτι που ισορροπεί ιδανικά την ένταση των γεύσεων.
0 comments