— Σάλτσες · Καλοκαιρινές Προμήθειες · Νηστίσιμο —

Σπιτική Σάλτσα Ντομάτας

ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ, ΧΩΡΙΣ ΣΠΟΡΙΑ, ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ

Κάθε καλοκαίρι, μόλις οι ντομάτες φτάσουν στο απόγειό τους, φτιάχνω μεγάλη ποσότητα από αυτή τη σάλτσα και γεμίζω βαζάκια για όλο τον χειμώνα. Είναι η γεύση του καλοκαιριού, φυλαγμένη σε γυαλί.

Το μυστικό της είναι στο στράγγισμα. Τρίβω τις ντομάτες και κρατάω μόνο τον χυμό και τον πολτό τους, αφήνοντας πίσω σπόρια και φλούδες — έτσι η σάλτσα βγαίνει βελούδινη, χωρίς την πικρίλα που δίνουν συχνά τα σπόρια.

Το κρεμμύδι, το σκόρδο και η ψητή πιπεριά Φλωρίνης χτίζουν μια γλυκόπικρη βάση, ενώ ο φρέσκος βασιλικός και η ρίγανη μπαίνουν στο τέλος, ώστε να μείνει ζωντανό το άρωμά τους αντί να χαθεί στο βράσιμο.

ΑΠΟΔΟΣΗ
8-10 μικρά βαζάκια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά

ΨΗΣΙΜΟ
35-40 λεπτά

ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο

ΥΛΙΚΑ

☐ 12 ώριμες μεγάλες ντομάτες (περίπου 3 κιλά)

☐ 1 κρεμμύδι

☐ 2 σκελίδες σκόρδο

☐ 2 πιπεριές Φλωρίνης (κατά προτίμηση ψητές)

☐ 9-12 φύλλα βασιλικό

☐ Φρέσκια ρίγανη, γενναιόδωρη ποσότητα

☐ Αλάτι, πιπέρι

☐ 3 πρέζες ζάχαρη

☐ Λίγο παραπάνω ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες: Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε στον τρίφτη και στραγγίζουμε το μείγμα σε σίτα ή στραγγιστήρι, κρατώντας μόνο τον χυμό και τον πολτό. Έτσι μένουν έξω τα σπόρια και τα χοντρά κομμάτια, που είναι και η αιτία της πικρίλας σε πολλές σπιτικές σάλτσες.

02. Στραγγίζουμε καλά: Αφήνουμε τον χυμό να στραγγίξει για λίγη ώρα, μέχρι να φύγει το περιττό νερό. Αν φτιάχνουμε μεγάλη ποσότητα, βοηθάει ένα μεγάλο στραγγιστήρι — ή, όπως γινόταν παλιά στα σπίτια, μια καθαρή μαξιλαροθήκη κρεμασμένη πάνω από λεκάνη.

03. Σοταρίζουμε τη βάση: Σε κατσαρολάκι με λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

04. Προσθέτουμε τα αρωματικά: Ρίχνουμε το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης, πολτοποιημένη στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε ένα-δύο λεπτά, μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμά τους.

05. Σιγοβράζουμε: Ρίχνουμε τον πολτό της ντομάτας, το πιπέρι και την πρέζα ζάχαρη — η ζάχαρη εδώ δεν γλυκαίνει τη σάλτσα, απλώς εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας. Σιγοβράζουμε περίπου 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει καλά — με αυτή τη μεγαλύτερη ποσότητα χρειάζεται περισσότερη ώρα από ό,τι μια μικρή μερίδα, ώστε να εξατμιστούν τα επιπλέον υγρά.

06. Ολοκληρώνουμε: Στο τέλος προσθέτουμε τον βασιλικό και τη φρέσκια ρίγανη, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά — έτσι τα φρέσκα αρωματικά κρατούν το άρωμά τους ζωντανό αντί να το χάσουν στο βράσιμο.

07. Αποθηκεύουμε σε βαζάκια (προαιρετικό): Όσο είναι ακόμη ζεστή, τη μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια, κλείνουμε καλά τα καπάκια και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς, ώστε να σφραγίσουν. Από αυτή την ποσότητα βγαίνουν περίπου 8-10 μικρά βαζάκια (των 250-300 ml). Επειδή η σάλτσα είναι ήδη έτοιμη προς χρήση, καλύτερα να επιλέξουμε μικρά βαζάκια αντί για ένα-δύο μεγάλα — έτσι κάθε φορά ανοίγουμε ακριβώς όση ποσότητα χρειαζόμαστε για ένα γεύμα, χωρίς να μένει σάλτσα να περισσεύει ανοιγμένη στο ψυγείο.

Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις

Είναι μια απλή, φυσική σάλτσα χωρίς συντηρητικά, με καθαρή γεύση φρέσκιας ντομάτας. Ιδανική για μακαρονάδα, αλλά και σαν βάση για άλλα φαγητά, ή απλωμένη πάνω σε μια φέτα ψωμί.

Παραλλαγές

Λίγο τριμμένο καρότο στο σοτάρισμα προσθέτει φυσική γλύκα. Μια κουταλιά τοματοπολτό δίνει πιο πλούσιο χρώμα και γεύση. Για πιο πικάντικη εκδοχή, βάζουμε λίγη κοφτερή πιπεριά μαζί με την πιπεριά Φλωρίνης.

Απόδοση συνταγής

Από 3 κιλά ντομάτες βγαίνουν περίπου 8-10 μικρά βαζάκια των 250-300 ml. Προτιμάμε τα μικρά βαζάκια αντί για λίγα μεγάλα, ώστε κάθε φορά να ανοίγουμε ακριβώς όση σάλτσα χρειαζόμαστε για ένα γεύμα, χωρίς να μένει ανοιγμένη ποσότητα στο ψυγείο.

Διατήρηση

Στο ψυγείο διατηρείται 4-5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Σε αποστειρωμένα, σφραγισμένα βαζάκια κρατάει σε δροσερό μέρος για όλο τον χειμώνα. Μόλις ανοίξουμε ένα βαζάκι, το φυλάμε στο ψυγείο.

Χρήσιμες ερωτήσεις

Γιατί πρέπει να στραγγίξω τον χυμό της ντομάτας;

Τα σπόρια και οι φλούδες δίνουν συχνά πικρίλα στη σάλτσα. Κρατώντας μόνο τον χυμό και τον πολτό, το αποτέλεσμα βγαίνει πιο βελούδινο και καθαρό στη γεύση.

Μπορώ να φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα για το χειμώνα;

Ναι, η συνταγή πολλαπλασιάζεται εύκολα. Με άφθονες καλοκαιρινές ντομάτες, φτιάχνουμε αρκετά βαζάκια και τα αποθηκεύουμε σφραγισμένα σε δροσερό μέρος.

Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκια πιπεριά Φλωρίνης;

Δουλεύει μια χαρά και με ψητή πιπεριά Φλωρίνης σε βάζο, στραγγισμένη καλά πριν την πολτοποιήσουμε.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ