Σπιτική Σάλτσα Ντομάτας
Η καλύτερη σπιτική σάλτσα για μακαρονάδα — φτιαγμένη με φρέσκες ντομάτες, βασιλικό και ρίγανη, χωρίς κανένα συντηρητικό.
Τίποτα δεν συγκρίνεται με μια σπιτική σάλτσα ντομάτας φτιαγμένη από φρέσκες, ώριμες ντομάτες του καλοκαιριού. Το μυστικό της κρύβεται στο στράγγισμα: κρατάμε μόνο τον πολτό και το χυμό της ντομάτας, αφήνοντας πίσω σπόρια και φλούδες, για μια σάλτσα βελούδινη και χωρίς πικρίλα.
Το κρεμμύδι, το σκόρδο και η ψητή πιπεριά Φλωρίνης χτίζουν μια βαθιά, γλυκόπικρη βάση, ενώ ο φρέσκος βασιλικός και η ρίγανη προστίθενται στο τέλος για να κρατήσουν το άρωμά τους ζωντανό.
Αν έχεις άφθονες ντομάτες από τον κήπο ή την αγορά, αυτή η σάλτσα φτιάχνεται εύκολα σε μεγάλη ποσότητα και αποθηκεύεται σε βαζάκια για όλο το χειμώνα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
Για 4 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 4 ώριμες μεγάλες ντομάτες (περίπου 1 κιλό)
- ☐ 1 κρεμμύδι
- ☐ 1 σκελίδα σκόρδο
- ☐ 1 πιπεριά Φλωρίνης (κατά προτίμηση ψητή)
- ☐ 3-4 φύλλα βασιλικό
- ☐ Φρέσκια ρίγανη
- ☐ Αλάτι - πιπέρι
- ☐ 1 πρέζα ζάχαρη
- ☐ Λίγο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες: Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Τις τρίβουμε στον τρίφτη και στραγγίζουμε το μείγμα σε μια σίτα ή στραγγιστήρι, κρατώντας μόνο το χυμό. Έτσι κρατάμε μακριά τα σπόρια και τα χοντρά κομμάτια της ντομάτας.
02. Στράγγισμα: Αφήνουμε λίγη ώρα να στραγγίσει καλά ο χυμός. Αν φτιάχνουμε μεγάλη ποσότητα, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μεγάλο στραγγιστήρι ή, όπως γινόταν παλιά, μια καθαρή μαξιλαροθήκη.
03. Σοτάρισμα βάσης: Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσει.
04. Προσθήκη αρωματικών: Ρίχνουμε το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης, πολτοποιημένη στο μπλέντερ.
05. Σιγοβράσιμο: Ρίχνουμε τον πολτό της ντομάτας, το πιπέρι και την πρέζα ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
06. Ολοκλήρωση: Στο τέλος προσθέτουμε τον βασιλικό και τη φρέσκια ρίγανη, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
07. Αποθήκευση σε βαζάκια (προαιρετικό): Όσο είναι ακόμα ζεστή, τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια, κλείνουμε καλά το καπάκι και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν, ώστε να σφραγίσουν. Αν έχουμε άφθονες ντομάτες, φτιάχνουμε αρκετά βαζάκια για όλο το χειμώνα.
• Ψήσε την πιπεριά Φλωρίνης πριν την προσθέσεις για πιο βαθιά, γλυκιά γεύση.
• Μην παραλείψεις το στράγγισμα του χυμού της ντομάτας — είναι το μυστικό για βελούδινη υφή χωρίς σπόρια.
• Πρόσθεσε τα φρέσκα αρωματικά (βασιλικό, ρίγανη) στο τέλος, ώστε να μη χάσουν το άρωμά τους.
• Για πελτέ ντομάτας, βράσε τη στραγγισμένη ντομάτα για 30 λεπτά σε βαθιά κατσαρόλα με μία κουταλιά αλάτι ανά 2 κιλά ντομάτα, και αποθήκευσέ τον με τον ίδιο τρόπο σε βαζάκια.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Είναι μια απλή, φυσική σάλτσα χωρίς συντηρητικά, με καθαρή γεύση φρέσκιας ντομάτας. Ιδανική για μακαρονάδα, αλλά και σαν βάση για άλλα φαγητά, ή απλά απλωμένη πάνω σε μια φέτα ψωμί.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο καρότο στο σοτάρισμα για επιπλέον φυσική γλύκα, ή μια κουταλιά τοματοπολτό αν θέλεις πιο πλούσιο χρώμα και γεύση. Για πικάντικη εκδοχή, πρόσθεσε λίγη κοφτερή πιπεριά.
Αποθήκευση
Στο ψυγείο διατηρείται 4-5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Σε αποστειρωμένα, σφραγισμένα βαζάκια διατηρείται σε δροσερό μέρος για όλο το χειμώνα. Μόλις ανοίξουμε ένα βαζάκι, το φυλάμε στο ψυγείο.
0 comments