Ζύμη Μπριος
Μια ζύμη, άπειρες δυνατότητες — από γλυκά ψωμάκια με μερέντα μέχρι αλμυρά με φέτα ή ζαμπόν-κασέρι, ακόμα και τσουρέκια και κρουασάν.
Αυτή η ζύμη μπριός είναι από εκείνες τις βασικές συνταγές που αξίζει να έχεις πάντα στο ρεπερτόριό σου. Είναι απίστευτα ευέλικτη: μπορεί να γίνει γλυκιά ή αλμυρή, να γεμιστεί με ό,τι σου αρέσει, ή ακόμα και να μετατραπεί σε τσουρέκι ή κρουασάν με λίγες μικρές προσθήκες.
Το μυστικό της αφράτης υφής κρύβεται στη σωστή δουλειά της ζύμης — ελαφρώς κολλώδης, χωρίς περιττό αλεύρι, και με αρκετό χρόνο ξεκούρασης ώστε να φουσκώσει σωστά. Το βούτυρο προστίθεται στο τέλος, όταν η ζύμη έχει ήδη αρχίσει να σφίγγει.
Αν προσθέσεις λίγο μαχλέπι και κακουλέ στη βασική ζύμη, παίρνεις υπέροχα τσουρέκια. Αν την ανοίξεις σε φύλλο σαν πίτσα και κόψεις τριγωνάκια, έχεις αφράτα κρουασάν. Τόσο εύκολα, που θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~12-14 τεμάχια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30' + 45' φούσκωμα + 10'
ΨΗΣΙΜΟ
15-20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- ☐ 80 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- ☐ 3 κ.σ. ζάχαρη
- ☐ 250 γρ γάλα χλιαρό
- ☐ 1 μέτριο αυγό + 1 ασπράδι
- Για την επάλειψη
- ☐ 1 κρόκος αυγού
- ☐ 2 κ.σ. γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ενεργοποιούμε τη μαγιά: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα, τη μαγιά, μια πρέζα ζάχαρη και 2 κ.σ. αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 5-7 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
02. Ζυμώνουμε: Στον κάδο του μίξερ με το γάντζο προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μείγμα γάλακτος-μαγιάς, το ολόκληρο αυγό και το ασπράδι (τον κρόκο τον κρατάμε στην άκρη για την επάλειψη). Χτυπάμε λίγα λεπτά να ενωθούν.
03. Προσθέτουμε το αλεύρι: Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, συνεχίζοντας να χτυπάμε με το γάντζο, μέχρι να αρχίσει να σφίγγει το ζυμάρι.
04. Προσθέτουμε το βούτυρο: Ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε λίγο, ίσα ίσα να το απορροφήσει η ζύμη.
05. Δουλεύουμε τη ζύμη: Δουλεύουμε λίγο τη ζύμη με τα χέρια. Ίσως κολλάει λίγο — δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι, γιατί θα σφίξει και θα χάσουμε την αφράτη υφή. Θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη και ελαφρώς κολλώδη.
06. Ξεκούραση: Βάζουμε τη ζύμη σε μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε περίπου 45 λεπτά να διπλασιαστεί σε όγκο.
07. Πλάθουμε: Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη με την παλάμη και κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τα χέρια σαν πιατάκι, βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας στο κέντρο και κλείνουμε σαν μπαλάκι.
08. Δεύτερη ξεκούραση και επάλειψη: Τοποθετούμε τα κομμάτια αραιά σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε 10 λεπτά πριν τα φουρνίσουμε. Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο σε 2 κ.σ. γάλα.
09. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 180°C σε αέρα για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
• Μην προσθέσεις παραπάνω αλεύρι στη ζύμη ακόμα κι αν κολλάει λίγο στα χέρια — έτσι χάνεται η αφράτη υφή.
• Πρόσθεσε μισό κ.γ. μαχλέπι και κακουλέ στη βασική ζύμη για υπέροχα τσουρέκια.
• Άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο σαν πίτσα, κόψε τριγωνάκια και τύλιξέ τα για αφράτα κρουασάν.
• Για γλυκιά γέμιση, πάγωσε κουταλιές μερέντας ή μαρμελάδας στην κατάψυξη πριν τις βάλεις στο κέντρο, ώστε να μη λιώσουν πρόωρα.
• Για αλμυρή γέμιση, χρησιμοποίησε λίγη φέτα ή ζαμπόν-κασέρι στο κέντρο.
• Μπορείς να τα φτιάξεις και σκέτα, σαν ψωμάκια για σάντουιτς.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Είναι μια βασική, πολύ ευέλικτη ζύμη που καλύπτει πολλές ανάγκες — από πρωινό μέχρι κέρασμα. Μαθαίνοντας τη μία αυτή τεχνική, αποκτάς πρόσβαση σε δεκάδες διαφορετικές συνταγές.
Παραλλαγές
Δοκίμασε τη ζύμη με μαχλέπι και κακουλέ για τσουρέκια, ή ανοιγμένη σε φύλλο για κρουασάν. Γέμισέ την με μερέντα, μαρμελάδα, φέτα ή ζαμπόν-κασέρι — ή άφησέ την σκέτη, σαν ψωμάκια σάντουιτς.
Αποθήκευση
Τα ψημένα ψωμάκια διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν ήδη ψημένα και να ξαναζεσταθούν στο φούρνο πριν το σερβίρισμα.
0 comments