Η Κολοκυθόπιτα της Αναστασίας
Μια συνταγή που μου χάρισε μια αγαπημένη φίλη — σιροπιαστή κολοκυθόπιτα με φύλλο κρούστας, σταφίδες, καρύδια και σουσάμι.
Αυτή η κολοκυθόπιτα ήρθε στη ζωή μου χάρη στην Αναστασία Σπήλιου, μια φίλη που με κέρασε την πίτα της και με κατέκτησε αμέσως — τόσο νόστιμη γλυκιά πίτα δεν είχα ξαναφάει. Μου υποσχέθηκε κολοκύθα από την κατάψυξή της, και μόλις τη δοκίμασα, δεν άντεξα να μη φτιάξω τη δική μου εκδοχή.
Η γέμιση συνδυάζει κολοκύθα με σταφίδες, καρύδια, σουσάμι και μπαχαρικά, τυλιγμένη σε φύλλο κρούστας και ψημένη μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το σιρόπι με λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού ή περγαμόντου ολοκληρώνει την πίτα, χαρίζοντάς της τη χαρακτηριστική ζουμερή, γλυκιά υφή των σιροπιαστών.
Μπορεί να γίνει είτε σε ίσια κομμάτια είτε ρολό σε σχήμα σαλιγκαριού στο ταψί — και οι δύο εκδοχές είναι εξίσου εντυπωσιακές.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί (12-15 κομμάτια)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50' + σιρόπωμα (ολονύχτιο)
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΥΛΙΚΑ
- Για τη γέμιση
- ☐ 1 κιλό κολοκύθα κίτρινη
- ☐ 1/2 κούπα ξανθιά σταφίδα
- ☐ 1/2 κούπα σουσάμι καβουρδισμένο
- ☐ 1/2 κούπα ζάχαρη
- ☐ 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
- ☐ 1 κ.γ. κανέλα
- ☐ 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
- ☐ 12 φύλλα κρούστας
- ☐ 150 γρ φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη
- Για το σιρόπι
- ☐ 500 γρ ζάχαρη
- ☐ 500 ml νερό
- ☐ Χυμός από μισό λεμόνι
- ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού ή περγαμόντου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε την κολοκύθα: Αν έχουμε φρέσκια κολοκύθα, την καθαρίζουμε και την τρίβουμε με το χοντρό τρίφτη. Αν έχουμε κατεψυγμένη, τη βγάζουμε στη συντήρηση να ξεπαγώσει καλά.
02. Στραγγίζουμε: Αφού ξεπαγώσει η κολοκύθα, την πατάμε πολύ καλά ώστε να στραγγίξουν τα υγρά της.
03. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κολοκύθα με τις σταφίδες, το σουσάμι, τη ζάχαρη, τα καρύδια, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
04. Τυλίγουμε τα φύλλα: Στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το λαδώνουμε ελαφρά, το διπλώνουμε λίγο και βάζουμε τη γέμιση από άκρη σε άκρη. Ρολάρουμε και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
05. Χαράζουμε: Αφού ετοιμάσουμε όλα τα ρολά, τα χαράζουμε σε ίσια κομμάτια.
06. Ψήνουμε: Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε από πάνω στην πίτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 50 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.
07. Σιροπιάζουμε: Όταν κρυώσει η πίτα, βράζουμε το σιρόπι για 6-7 λεπτά από την ώρα βρασμού και το ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά πάνω στην πίτα.
08. Ξεκούραση: Αφήνουμε την πίτα όλη νύχτα να τραβήξει το σιρόπι, πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
• Στράγγισε καλά την κολοκύθα πριν τη χρησιμοποιήσεις — η περίσσεια υγρασία μπορεί να λασπώσει τη γέμιση.
• Μπορείς να φτιάξεις την πίτα είτε σε ίσια, ρολαρισμένα κομμάτια είτε σε ένα ρολό σε σχήμα σαλιγκαριού μέσα στο ταψί.
• Ρίξε το σιρόπι πάντα σε κρύα πίτα, ώστε να απορροφηθεί σωστά χωρίς να λασπώσει.
• Άφησε την πίτα να τραβήξει το σιρόπι όλη νύχτα για την καλύτερη δυνατή γεύση και υφή.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Είναι μια πλούσια, αρωματική σιροπιαστή πίτα με υφές και γεύσεις που ισορροπούν τέλεια — τραγανό φύλλο, ζουμερή γέμιση και γλυκό σιρόπι. Μια συνταγή που αξίζει να περάσει από χέρι σε χέρι, όπως πέρασε σε εμάς.
Παραλλαγές
Δοκίμασε να αντικαταστήσεις τις σταφίδες με κομμένα ξερά σύκα ή βερίκοκα, ή πρόσθεσε λίγο τζίντζερ στη γέμιση για πιο πικάντικη νότα.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, εκτός ψυγείου, για 4-5 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε κομμάτια και να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
0 comments