Νηστίσιμο Κέικ Βερίκοκο
Νηστίσιμο κέικ βερίκοκο με χυμό φρούτου και φρέσκα κομμάτια βερίκοκου — υγρό, αρωματικό, με ελάχιστο κόπο.
Αυτό το νηστίσιμο κέικ βερίκοκο αξιοποιεί τον χυμό βερίκοκου τόσο ως υγρό συστατικό όσο και ως πηγή γεύσης, χαρίζοντας στο κέικ μια φυσική, φρουτώδη γλυκύτητα. Τα φρέσκα κομμάτια βερίκοκου μέσα στη ζύμη προσθέτουν υφή και ζουμερές τσιμπιές γεύσης σε κάθε μπουκιά.
Είναι μια ιδανική συνταγή για την εποχή του βερίκοκου, αλλά λειτουργεί εξίσου καλά και με βερίκοκα από κονσέρβα ή κομπόστα, αρκεί να τα στραγγίξεις καλά πριν τα προσθέσεις στη ζύμη.
Χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, είναι ιδανικό για νηστίσιμες περιόδους, αλλά τόσο νόστιμο που θα το ζητάνε όλοι στο τραπέζι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί (12-15 κομμάτια)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 2 φλιτζάνια χυμό βερίκοκο ή φρέσκου πορτοκαλιού (400 ml)
- ☐ 2 φλιτζάνια ζάχαρη (380 γρ)
- ☐ 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο (170 ml)
- ☐ 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (450 γρ)
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 3 βανίλιες
- ☐ 2 φλιτζάνια βερίκοκα κομμένα σε κυβάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Χτυπάμε ζάχαρη και λάδι: Χτυπάμε στο μίξερ για αρκετά λεπτά τη ζάχαρη με το ηλιέλαιο, μέχρι να ενωθούν καλά.
02. Προσθέτουμε τα υγρά και το αλεύρι: Προσθέτουμε τον χυμό και σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν και τις βανίλιες.
03. Προσθέτουμε τα βερίκοκα: Στο τέλος ρίχνουμε τα βερίκοκα κομμένα σε φέτες ή μικρά κυβάκια. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βερίκοκα από κονσέρβα ή κομπόστα — σε αυτή την περίπτωση τα στραγγίζουμε καλά πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα.
04. Ψήνουμε: Σε ένα ταψί 35×28 ή σε στρογγυλό τσέρκι, αλείφουμε λάδι και πασπαλίζουμε αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180°C με αντιστάσεις πάνω-κάτω.
• Αν χρησιμοποιήσεις βερίκοκα από κονσέρβα ή κομπόστα, στράγγισέ τα πολύ καλά ώστε να μην «λασπώσει» η ζύμη.
• Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν για πιο ομοιόμορφο φούσκωμα.
• Δοκίμασε το κέικ με ένα μαχαιράκι στο κέντρο πριν το βγάλεις — αν βγαίνει καθαρό, είναι έτοιμο.
• Άφησέ το να κρυώσει καλά πριν το κόψεις, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα του.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα εύκολο, νηστίσιμο κέικ με φρέσκια, φρουτώδη γεύση, ιδανικό για την εποχή του βερίκοκου. Μένει υγρό για μέρες χάρη στον χυμό φρούτου.
Παραλλαγές
Δοκίμασε το ίδιο κέικ με ροδάκινο ή δαμάσκηνο αντί για βερίκοκο, χρησιμοποιώντας τον αντίστοιχο χυμό φρούτου. Μπορείς επίσης να προσθέσεις λίγη κανέλα για πιο ζεστό άρωμα.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, ήδη ψημένο, σε κομμάτια.
0 comments