Στριφτή τυρόπιτα με χωριάτικο φύλλο
Στριφτόπιτα ή κλουρόπιτα — η παραδοσιακή σαλιγκαράτη πίτα με χωριάτικο φύλλο και γέμιση φέτας που τρώγεται εξίσου ζεστή και κρύα!
Η στριφτή τυρόπιτα, γνωστή και ως κλουρόπιτα, είναι από τις πιο εντυπωσιακές πίτες που μπορεί κανείς να φτιάξει — τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Κάθε ρολό φύλλου τυλιγμένο σε σπείρα δημιουργεί τον χαρακτηριστικό σαλίγκαρο που γεμίζει το ταψί.
Η ζύμη γίνεται με μισό-μισό ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για ιδανική ελαστικότητα. Το χωριάτικο φύλλο ανοίγεται χοντρό, ώστε να κρατάει τη γέμιση και να τηγανίζεται καθώς ψήνεται στους 190°C — αποτέλεσμα τραγανό και χρυσαφί.
ΑΠΟΔΟΣΗ
10-12 μερίδες
ΑΝΑΠΑΥΣΗ ΖΥΜΗΣ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~1 ώρα
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
190°C
ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ
Για 6 χοντρά φύλλα (12 μπαλάκια)
- ☐ 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 300 γρ χλιαρό νερό
- ☐ 1 φλιτζάνι λάδι (μισό ελαιόλαδο, μισό ηλιέλαιο)
- ☐ 1 κσ ξύδι
- ☐ 1 κγ αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
- ☐ 500 γρ τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
- ☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ☐ Έξτρα ελαιόλαδο για άλειψη ανάμεσα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζύμη: Σε λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι — κάθε αλεύρι έχει διαφορετική σύσταση.
02. Μπαλάκια: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μικρά μπαλάκια όσο ένα μανταρίνι. Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν 30 λεπτά.
03. Ζεύγη φύλλων: Χωρίζουμε τα μπαλάκια ανά δύο. Ανοίγουμε το πρώτο σε μέγεθος πιατάκι γλυκού, αλείφουμε με λάδι και βάζουμε από πάνω το δεύτερο, ανοιγμένο στο ίδιο μέγεθος. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα ζεύγη.
04. Άνοιγμα και γέμιση: Λαδώνουμε καλά ταψί 38 εκ. Με λεπτό πλάστη ανοίγουμε κάθε ζεύγος σε φύλλο. Ραντίζουμε με λάδι, απλώνουμε φέτα και τυλίγουμε σε ρολό. Στρίβουμε ελαφρά το ρολό και τοποθετούμε στο ταψί. Συνεχίζουμε ώστε να σχηματίσουμε σαλίγκαρο.
05. Ψήσιμο: Περιχύνουμε την πίτα με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 190°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά. Τρώγεται εξίσου νόστιμη ζεστή και κρύα.
• Το μισό ελαιόλαδο-μισό ηλιέλαιο στη ζύμη της δίνει ιδανική ελαστικότητα για εύκολο άνοιγμα.
• Λάδωσε γενναιόδωρα ανάμεσα στα φύλλα — αυτό κάνει τα στρώματα να ξεχωρίζουν κατά το ψήσιμο.
• Το πάχος του φύλλου είναι επίτηδες χοντρό — μην το ανοίξεις πολύ λεπτό, δεν θα συγκρατεί τη γέμιση.
• Μπορείς να αντικαταστήσεις τη φέτα με σπανακοτυρένια γέμιση για ποικιλία.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Η στριφτόπιτα είναι μια από τις πιο εντυπωσιακές πίτες στην εμφάνιση και την παρουσίαση — και παραδόξως από τις πιο εύκολες στην εκτέλεση. Το σαλιγκαράτο σχήμα εντυπωσιάζει στο τραπέζι και κάθε κομμάτι έχει τέλεια αναλογία φύλλου-γέμισης.
Παραλλαγές
Δοκίμασε με σπανακοτυρένια γέμιση αντί μόνο φέτας. Πρόσθεσε δυόσμο ή άνηθο στη φέτα. Για γλυκιά εκδοχή, γέμισε με μήλο-κανέλα-ζάχαρη. Μπορείς να φτιάξεις και μικρά ατομικά σαλιγκαράκια.
Αποθήκευση
Τρώγεται ζεστή και κρύα — αυτό την κάνει ιδανική για πικ-νικ και εκδρομές. Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 μέρες. Ζέστανε σε φούρνο 180°C για να ξανατραγανίσει.
0 comments