Για να καθαρίσουμε πιο εύκολα τα ψάρια, τα μουσκεύουμε λίγη ώρα σε νερό με ένα κουταλάκι σόδα φαγητού — έτσι αφαιρούνται πιο εύκολα τα λέπια. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα βουτήξουμε για μισό λεπτό σε πολύ ζεστό νερό.

Αλατίζουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα να στραγγίξουν πριν τα μαγειρέψουμε. Πριν τα τηγανίσουμε, τα περνάμε για λίγα λεπτά από χυμό λεμονιού ή ξύδι — γίνονται πιο άσπρα και σφιχτά, δεν διαλύονται στο τηγάνισμα και αποκτούν ωραία μυρωδιά. Το αλάτι και το λεμόνι εξασφαλίζουν καλή νοστιμιά στο ψάρι.

Για να φύγει η μυρωδιά ψαριού από τα χέρια μας μετά το καθάρισμα, τα τρίβουμε καλά με μια φλούδα λεμονιού.

Ψητό κρέας: Μαλακώνει πιο γρήγορα αν προσθέσουμε στο ψήσιμο λίγες σταγόνες ξύδι ή κονιάκ, ή αν το αλείψουμε με ελαιόλαδο μερικές ώρες πριν. Στο σοτάρισμα, γυρίζουμε πάντα το κρέας με λαβίδα και όχι με πιρούνι, ώστε να μη χάσει τα υγρά του.

Βραστό κρέας: Μαλακώνει αν το βάλουμε από το προηγούμενο βράδυ σε αλατόνερο. Ο ζωμός αποκτά ωραίο, χρυσοκίτρινο χρώμα αν ρίξουμε στο νερό δύο-τρεις εξωτερικές φλούδες κρεμμυδιού ή ένα ξυσμένο καρότο.

Τα αυγά δεν σπάνε στο βράσιμο αν προσθέσουμε στο νερό λίγο ξύδι ή αλάτι. Για σφιχτά αυγά χωρίς τη γνωστή μαυρίλα γύρω από τον κρόκο, τα βράζουμε μόνο 5 λεπτά και μετά τα αφήνουμε άλλα 8 λεπτά μέσα στο ζεστό νερό, με κλειστό το μάτι.

Τα λεμόνια βγάζουν περισσότερο χυμό αν πριν τα χρησιμοποιήσουμε τα βουτήξουμε σε ζεστό νερό, ή τα βάλουμε 10 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων. Μερικές σταγόνες λεμόνι στο ρύζι που βράζει το κάνουν πιο σπυρωτό.

Για να βγει όλος ο χυμός από ένα λεμόνι, το ζεσταίνουμε πρώτα — είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε ζεστό νερό.

Για να μη μαυρίζουν οι αγκινάρες μετά το καθάρισμα, τις περνάμε με λεμόνι και τις βάζουμε σε νερό με χυμό λεμονιού και μια κουταλιά αλεύρι.

Αν πέσει πολύ αλάτι σε ένα φαγητό, κόβουμε φέτες πατάτας και τις βράζουμε μαζί με το φαγητό — απορροφούν μέρος της περίσσειας αλατιού.

Για να ξεφλουδίσουμε τα κάστανα πιο εύκολα, χαράζουμε την εξωτερική φλούδα, τα βάζουμε σε ταψί με πολύ λίγο νερό και τα ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο για 8 λεπτά.

Όταν βράζουμε κουνουπίδι, για να μειώσουμε τη δυνατή μυρωδιά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα μια φέτα ψωμί τυλιγμένη σε τούλι, ή ένα κλωνάρι σέλινο μαζί με το κουνουπίδι.

Το κατεψυγμένο κρέας, ψάρι ή λαχανικά πρέπει να είναι πάντα τυλιγμένα σε λαδόχαρτο, και δεν τα ξεπαγώνουμε ποτέ σε ζεστό νερό — χάνουν έτσι τα θρεπτικά τους συστατικά.

Για να μη δακρύζουμε όταν καθαρίζουμε κρεμμύδια, τα καθαρίζουμε μέσα σε λεκάνη με κρύο νερό.

Για να μην μπουν σκόρος ή έντομα στα όσπρια που φυλάμε στο ντουλάπι, ρίχνουμε λίγο αλάτι στη σακούλα ή στο δοχείο αποθήκευσης και ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθεί παντού.

Όταν ανοίγουμε μια κονσέρβα πελτέ και δεν τη χρησιμοποιούμε όλη, αδειάζουμε το υπόλοιπο σε δοχείο και καλύπτουμε την επιφάνειά του με λίγο λάδι, ώστε να διατηρηθεί.

Αν καεί το φαγητό μας, δεν προσθέτουμε νερό ούτε το ανακατεύουμε· βάζουμε την κατσαρόλα μέσα σε ένα δοχείο με κρύο νερό για λίγα λεπτά και μετά αδειάζουμε το φαγητό σε άλλη κατσαρόλα, αφήνοντας το καμένο μέρος πίσω.

Αν η φέτα που αγοράσαμε είναι πολύ αλμυρή, τη βάζουμε σε δοχείο γεμάτο γάλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά την ξεπλένουμε και είναι έτοιμη προς χρήση.

1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι = 110-120 γρ.  ·  1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα = 150 γρ.  ·  1 φλιτζάνι βούτυρο = 225 γρ.

1 φλιτζάνι γάλα = 225 γρ.  ·  1 φλιτζάνι ζάχαρη = 225 γρ.  ·  1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη = 160 γρ.

1 φλιτζάνι καρυδόψυχα = 125 γρ.  ·  1 φλιτζάνι λάδι = 225 γρ.  ·  1 φλιτζάνι μέλι = 350 γρ.

1 φλιτζάνι νερό = 225 γρ.  ·  1 φλιτζάνι ρύζι = 200 γρ.  ·  1 φλιτζάνι σιμιγδάλι = 175 γρ.

1 φλιτζάνι σταφίδα ξανθιά = 150 γρ.  ·  1 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη = 125 γρ.  ·  1 φλιτζάνι φακές = 225 γρ.

1 φλιτζάνι φασόλια = 175 γρ.  ·  1 φλιτζάνι χυλοπίτες ψιλές = 150 γρ.

3 κουταλάκια γλυκού υγρό = 1 κουταλιά σούπας  ·  16 κουταλιές σούπας υγρό = 1 φλιτζάνι τσαγιού

Πολύ σιγανός φούρνος: 120°C  ·  Σιγανός φούρνος: 150°C  ·  Μέτριος φούρνος: 177°C

Αρκετά ζεστός φούρνος: 204°C  ·  Πολύ ζεστός φούρνος: 232°C  ·  Πάρα πολύ ζεστός φούρνος: 260°C