Παστίτσιο
Παραδοσιακό ελληνικό παστίτσιο με αρωματική σάλτσα κιμά, κανέλα, μπαχάρι και βελούδινη μπεσαμέλ — η απόλυτη κυριακάτικη συνταγή που αγαπάμε!
Το παστίτσιο είναι το πιο εορταστικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας. Κάθε Κυριακή, κάθε γιορτή, κάθε οικογενειακό τραπέζι — το παστίτσιο είναι πάντα εκεί. Και δεν είναι τυχαίο: ο συνδυασμός αρωματικής σάλτσας κιμά με κανέλα και μπαχάρι, των μακαρονιών που έχουν απορροφήσει τη γεύση και της κρεμώδους μπεσαμέλ είναι απλώς αδύνατο να αντισταθεί κανείς.
Το μυστικό είναι η σάλτσα κιμά να έχει πιει όλα τα υγρά της πριν το στρώσιμο — αν μείνει υγρή, θα μουλιάσει τη μπεσαμέλ κατά το ψήσιμο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
45 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C αέρας
ΥΛΙΚΑ
Για τα μακαρόνια:
- ☐ 1 πακέτο μακαρόνια παστιτσίου
- ☐ 1 κούπα φρέσκο γάλα
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
- ☐ 70 γρ τυρί φέτα
Για τον κιμά:
- ☐ 700 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
- ☐ 2 κρεμμύδια σε κύβους
- ☐ 1 σκελίδα σκόρδο
- ☐ 1 καρότο τριμμένο
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ 2 κούπες ντομάτα τριμμένη
- ☐ ¼ κούπα κόκκινο κρασί
- ☐ 1 ποτήρι ζωμό βοδινού
- ☐ 1 πρέζα μπαχάρι, κανέλα
- ☐ Μαϊντανός ή θυμάρι
- ☐ ¼ κούπα ελαιόλαδο
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
- ☐ 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- ☐ 100 γρ αλεύρι
- ☐ 100 γρ βούτυρο
- ☐ 2 κρόκοι αυγού
- ☐ 120 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
- ☐ Μοσχοκάρυδο, αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζεσταίνουμε λάδι και σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέτουμε κιμά και σοτάρουμε σπάζοντάς τον με πιρούνι μέχρι να αλλάξει χρώμα.
02. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε πελτέ, ντομάτα, καρότο, ζωμό, κανέλα, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι. Σιγοβράζουμε 20 λεπτά με μισό κλειστό καπάκι μέχρι να πιει όλα τα υγρά. Στο τέλος ρίχνουμε μαϊντανό.
03. Βράζουμε τα μακαρόνια 8 λεπτά, στραγγίζουμε. Τα ανακατεύουμε με λάδι, φέτα και γάλα.
04. Μπεσαμέλ: λιώνουμε βούτυρο, ρίχνουμε αλεύρι και σιγά-σιγά το κρύο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Μόλις πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε κρόκους, μοσχοκάρυδο και τα μισά τυριά.
05. Σε λαδωμένο ταψί: τα μισά μακαρόνια, όλος ο κιμάς, τα υπόλοιπα μακαρόνια, η μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
06. Ψήνουμε στους 180°C αέρα για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε 15 λεπτά πριν κόψουμε.
• Η σάλτσα κιμά πρέπει να είναι στεγνή — αν έχει υγρά θα χαλάσει τη μπεσαμέλ.
• Ρίχνε το γάλα κρύο στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας συνεχώς — αποφεύγεις τους σβόλους.
• Τα μακαρόνια να είναι ελαφρώς αλ ντέντε — συνεχίζουν να μαγειρεύονται στον φούρνο.
• Άφησε το παστίτσιο 15 λεπτά πριν κόψεις για να κρατήσει το σχήμα του.
Το μυστικό της τέλειας μπεσαμέλ
Η μπεσαμέλ είναι αυτό που κάνει ή χαλάει ένα παστίτσιο. Το μυστικό είναι να ρίχνεις το γάλα κρύο — όχι ζεστό — ενώ ανακατεύεις συνεχώς με σύρμα. Αυτό εμποδίζει τη δημιουργία σβόλων και δίνει μια βελούδινη, ομοιόμορφη κρέμα. Μόλις αρχίσει να πήζει, κατέβασε αμέσως από τη φωτιά — η ζέστη του σκεύους αρκεί να τελειώσει το μαγείρεμα.
Πώς να αποθηκεύσεις και να ξαναζεστάνεις
Το παστίτσιο διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες. Ζεσταίνεται σε κομμάτια στον φούρνο στους 160°C για 15 λεπτά. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως 2 μήνες — ξεπάγωσέ το στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα.
0 comments