Αυτά τα σαμπλεδάκια τα έφτιαχνα ξανά και ξανά όταν τα παιδιά μου ήταν μικρά. Θυμάμαι τα χεράκια τους να μπλέκονται με τη ζύμη, να διαλέγουν τα αγαπημένα τους κουπ πατ και να κόβουν με ενθουσιασμό τα μπισκότα. Και φυσικά, η πιο διασκεδαστική στιγμή ήταν όταν έβαζαν τη μαρμελάδα στη μέση. Κάθε φορά που τα φτιάχνω, είναι σαν να γυρίζω για λίγο σε εκείνα τα όμορφα, γεμάτα φωνές και γέλια χρόνια.

Είναι αφράτα, αρωματικά και γεμιστά με λαχταριστή μαρμελάδα. Κι ας είναι νηστίσιμα, χωρίς αυγά και χωρίς βούτυρο, έχουν υπέροχη γεύση και μια υφή τόσο μαλακή, που πραγματικά δύσκολα μένει κανείς μόνο στο ένα.

Η ζύμη τους φτιάχνεται με φυτίνη και χυμό πορτοκαλιού. Ο χυμός χαρίζει εκείνο το φρέσκο, μεθυστικό άρωμα πορτοκαλιού, ενώ η φυτίνη τα κάνει τρυφερά και αφράτα. Με αυτή τη δόση θα φτιάξετε περίπου 110 μπισκότα, δηλαδή 55 γεμιστά σαμπλεδάκια, αρκετά για να μοσχοβολήσει το σπίτι και να κεραστούν όλοι.

Μόνο ένα μικρό μυστικό χρειάζεται προσοχή: η μαρμελάδα καλό είναι να είναι σφιχτή και να μην τοποθετείται πολύ κοντά στις άκρες του μπισκότου. Έτσι θα μείνει όμορφα στη θέση της και δεν θα ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.

ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ

• ☐ 220 ml σπορέλαιο
• ☐ 260 γρ φυτίνη
• ☐ 300 γρ ζάχαρη
• ☐ 260 ml φυσικός χυμός πορτοκαλιού
• ☐ 3 κγ baking powder
• ☐ 850 γρ αλεύρι γοχ (περίπου)

ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ

• ☐ Σπιτική μαρμελάδα (βερίκοκο, φράουλα ή ρόδι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Φτιάχνουμε τη ζύμη: Σε κάδο μίξερ βάζουμε τη φυτίνη, το λάδι και τη ζάχαρη. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ανακατευτούν καλά. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Ρίχνουμε το baking powder ανακατεμένο με το αλεύρι σιγά-σιγά — προσθέτουμε μέρος-μέρος ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Ίσως η ζύμη να μη χρειαστεί όλο το αλεύρι — σταματάμε όταν γίνει σφιχτή αλλά ακόμα εύπλαστη.

02. Ζυμώνουμε με το χέρι: Μόλις η ζύμη αρχίσει να πάρει σχήμα, βγάζουμε από το μίξερ και δουλεύουμε με τα χέρια μας για 1-2 λεπτά. Θέλουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και ανοίγει εύκολα. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Αν είναι πολύ σκληρή, μπορούμε να ρίξουμε λίγο χυμό.

03. Ανοίγουμε και κόβουμε: Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε μέτριο πάχος — περίπου 3-4 χιλιοστά. Με κουπ-πατ ή ποτήρι κόβουμε κυκλικά σχήματα. Από κάθε δύο κυκλάκια φτιάχνουμε ένα σαμπλεδάκι.

04. Γεμίζουμε και κλείνουμε: Στο μισό των κυκλάκιων (τα κάτω), βάζουμε στο κέντρο μισή κουταλιά μαρμελάδα — όχι πολλή και όχι κοντά στα χείλη. Σκεπάζουμε με τα άλλα μισά κυκλάκια (τα πάνω) και πιέζουμε ελαφρά τις άκρες να κλείσουν καλά. Αν θέλεις, πιέζε με πιρούνι γύρω-γύρω για να κλείσουν σφιχτά και να κάνουν ωραία εμφάνιση.

05. Ψήνουμε: Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας μικρές αποστάσεις μεταξύ τους. Ψήνουμε στους 180°C για 10-12 λεπτά — μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσό χρώμα. Δεν τα αφήνουμε να σκουρύνουν πολύ — βγαίνουν ελαφρά χρυσαφιά και αυτό είναι τέλειο. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε — κρύα είναι πιο εύθρυπτα και νόστιμα.