Γιουβαρλάκια Σούπα Αυγολέμονο
Η αυγολέμονη γιουβαρλάκια σούπα μου, με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και δυόσμο -μια από τις πιο παρηγορητικές σούπες που φτιάχνω τις κρύες μέρες.
Τα γιουβαρλάκια είναι από τα πιο κλασικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας τον χειμώνα. Ο δυόσμος στον κιμά δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα, ενώ το αυγολέμονο στο τέλος «στρογγυλεύει» τη γεύση και κάνει τη σούπα κρεμώδη χωρίς να χρειάζεται καθόλου γαλακτοκομικά.
Το μυστικό μου είναι να χτυπάω πρώτα τα ασπράδια μόνα τους μέχρι να αφρατέψουν, και μετά να προσθέτω τους κρόκους -έτσι το αυγολέμονο γίνεται πιο αφράτο και δένει καλύτερα με τη σούπα, χωρίς να «κόβει».
Τη σερβίρω ζεστή, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και κρύα την επόμενη μέρα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
5-6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΒΡΑΣΙΜΟ
50-60 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΓΙΑ ΤΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ
- ☐ 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- ☐ 1 κρεμμύδι τριμμένο
- ☐ 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- ☐ 5 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
- ☐ Λίγο ξερό δυόσμο
- ☐ 1 αυγό
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ 1 κύβος βοδινού
- ☐ Λίγο αλεύρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
- ☐ 1 φλιτζανάκι καφέ ρύζι
- ☐ 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
- ☐ 3 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
- ☐ Χυμό από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζυμώνω τον κιμά: Σε βαθύ μπολ βάζω τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το ρύζι, το αυγό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο, και ζυμώνω καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Το ωμό ρύζι μέσα στα γιουβαρλάκια φουσκώνει καθώς βράζουν και τα κρατά αφράτα από μέσα -γι' αυτό δεν το προβράζω ποτέ πριν.
02. Πλάθω τα γιουβαρλάκια: Βρέχω τα χέρια μου -αυτό εμποδίζει τον κιμά να κολλήσει και μου επιτρέπει να πλάσω πιο σφιχτά, συμπαγή μπαλάκια που δεν θα διαλυθούν στο βράσιμο. Τα αλευρώνω ελαφρά και τα τινάζω, ώστε να φύγει το περίσσιο αλεύρι· το αλεύρι βοηθά να «σφραγίσουν» την επιφάνειά τους και συνεισφέρει λίγο στο δέσιμο της σούπας.
03. Τα βράζω: Σε κατσαρόλα βάζω νερό λίγο πιο πάνω από τη μέση και το αφήνω να πάρει μια βράση πριν ρίξω τα γιουβαρλάκια -έτσι «σφραγίζονται» αμέσως έξω και δεν διαλύονται μέσα στο νερό. Ρίχνω το ελαιόλαδο, τον κύβο και τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια. Αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά, όχι δυνατή, για 30-40 λεπτά -η ήπια βράση τα κρατά ολόκληρα.
04. Προσθέτω το ρύζι: Πλένω το ρύζι της σούπας, για να φύγει το περίσσιο άμυλο που θα έκανε τη σούπα κολλώδη, και το ρίχνω στην κατσαρόλα. Αφήνω να βράσει μαζί για ακόμη 10 λεπτά. Σβήνω τη φωτιά και περιμένω 15 λεπτά πριν ετοιμάσω το αυγολέμονο -αν ρίξω το αυγολέμονο σε καυτή σούπα, θα «κόψει» αμέσως.
05. Ετοιμάζω το αυγολέμονο: Χτυπάω με το ραβδομπλέντερ πρώτα τα ασπράδια μόνα τους, μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα -αυτό δίνει στο τελικό αυγολέμονο πολύ πιο αέρινη, απαλή υφή απ' ό,τι αν χτυπούσα ολόκληρο το αυγό μαζί. Προσθέτω τους κρόκους και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να ενωθούν. Ρίχνω τον χυμό λεμονιού. Παίρνω με μια κουτάλα λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνω σιγά-σιγά στο αυγολέμονο, χτυπώντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα -αυτή η σταδιακή εξίσωση θερμοκρασίας (tempering) είναι το μυστικό για να μη «κόψει» το αυγό.
06. Ολοκληρώνω τη σούπα: Ρίχνω το πλέον ζεσταμένο αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνάω ελαφρά, χωρίς να ανακατεύω δυνατά, να ενωθεί ομοιόμορφα. Δεν το ξαναβάζω σε φωτιά -το αυγό είναι ήδη αρκετά ζεστό από τη σούπα για να δέσει. Σερβίρω ζεστή -είναι όμως εξίσου νόστιμη και κρύα.
Χτυπάω πρώτα τα ασπράδια μόνα τους πριν προσθέσω τους κρόκους, για πιο αφράτο αυγολέμονο.
Ρίχνω το ζεστό ζουμί στο αυγολέμονο πολύ σιγά-σιγά, χτυπώντας συνεχώς, ώστε να μη «κόψει».
Δεν ξαναβράζω τη σούπα αφού προσθέσω το αυγολέμονο -μόνο την ανακατεύω απαλά.
Γιατί αξίζει
Είναι μια θρεπτική, παρηγορητική σούπα που ζεσταίνει τις κρύες μέρες, με τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του αυγολέμονου χωρίς καθόλου γαλακτοκομικά.
Παραλλαγές
Μπορώ να προσθέσω λίγο μαϊντανό μαζί με τον δυόσμο στον κιμά, ή να αντικαταστήσω τον βοδινό ζωμό με κοτόπουλο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Τη ζεσταίνω σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, ώστε να μη «κόψει» το αυγολέμονο.
0 comments