Γιουβαρλάκια Σούπα Αυγολέμονο
Τα γιουβαρλάκια μου αυγολέμονο – ένα πιάτο γεμάτο φροντίδα και ζεστασιά για τις κρύες μέρες.
Υπάρχουν μέρες που το μόνο που ζητάς είναι ένα τέτοιο φαγητό. Μοσχομυριστά γιουβαρλάκια με φρέσκο δυόσμο, που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν, και ένα πλούσιο αυγολέμονο που έρχεται στο τέλος για να δέσει τον ζωμό και να τον κάνει απαλό και χυλωμένο.
Το μυστικό μου είναι απλό: χτυπάω πρώτα τα ασπράδια μόνα τους μέχρι να γίνουν ένας ανάλαφρος αφρός και μετά προσθέτω τους κρόκους. Έτσι, το μείγμα ενώνεται τέλεια με τη σούπα, της δίνει υπέροχη υφή και δεν κόβει ποτέ.
Σερβίρεται αχνιστή και είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι για να νιώσεις όμορφα, ειδικά αν την απολαύσεις την επόμενη μέρα που έχει μελώσει ακόμα περισσότερο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
5-6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΒΡΑΣΙΜΟ
50-60 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΓΙΑ ΤΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ
- ☐ 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- ☐ 1 κρεμμύδι τριμμένο
- ☐ 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- ☐ 5 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
- ☐ Λίγο ξερό δυόσμο
- ☐ 1 αυγό
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ 1 κύβος βοδινού
- ☐ Λίγο αλεύρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
- ☐ 1 φλιτζανάκι καφέ ρύζι
- ☐ 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
- ☐ 3 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
- ☐ Χυμό από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζυμώνω τον κιμά: Σε βαθύ μπολ βάζω τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το ρύζι, το αυγό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο, και ζυμώνω καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Το ωμό ρύζι μέσα στα γιουβαρλάκια φουσκώνει καθώς βράζουν και τα κρατά αφράτα από μέσα -γι' αυτό δεν το προβράζω ποτέ πριν.
02. Πλάθω τα γιουβαρλάκια: Βρέχω τα χέρια μου -αυτό εμποδίζει τον κιμά να κολλήσει και μου επιτρέπει να πλάσω πιο σφιχτά, συμπαγή μπαλάκια που δεν θα διαλυθούν στο βράσιμο. Τα αλευρώνω ελαφρά και τα τινάζω, ώστε να φύγει το περίσσιο αλεύρι· το αλεύρι βοηθά να «σφραγίσουν» την επιφάνειά τους και συνεισφέρει λίγο στο δέσιμο της σούπας.
03. Τα βράζω: Σε κατσαρόλα βάζω νερό λίγο πιο πάνω από τη μέση και το αφήνω να πάρει μια βράση πριν ρίξω τα γιουβαρλάκια -έτσι «σφραγίζονται» αμέσως έξω και δεν διαλύονται μέσα στο νερό. Ρίχνω το ελαιόλαδο, τον κύβο και τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια. Αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά, όχι δυνατή, για 30-40 λεπτά -η ήπια βράση τα κρατά ολόκληρα.
04. Προσθέτω το ρύζι: Πλένω το ρύζι της σούπας, για να φύγει το περίσσιο άμυλο που θα έκανε τη σούπα κολλώδη, και το ρίχνω στην κατσαρόλα. Αφήνω να βράσει μαζί για ακόμη 10 λεπτά. Σβήνω τη φωτιά και περιμένω 15 λεπτά πριν ετοιμάσω το αυγολέμονο -αν ρίξω το αυγολέμονο σε καυτή σούπα, θα «κόψει» αμέσως.
05. Ετοιμάζω το αυγολέμονο: Χτυπάω με το ραβδομπλέντερ πρώτα τα ασπράδια μόνα τους, μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα -αυτό δίνει στο τελικό αυγολέμονο πολύ πιο αέρινη, απαλή υφή απ' ό,τι αν χτυπούσα ολόκληρο το αυγό μαζί. Προσθέτω τους κρόκους και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να ενωθούν. Ρίχνω τον χυμό λεμονιού. Παίρνω με μια κουτάλα λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνω σιγά-σιγά στο αυγολέμονο, χτυπώντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα -αυτή η σταδιακή εξίσωση θερμοκρασίας (tempering) είναι το μυστικό για να μη «κόψει» το αυγό.
06. Ολοκληρώνω τη σούπα: Ρίχνω το πλέον ζεσταμένο αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνάω ελαφρά, χωρίς να ανακατεύω δυνατά, να ενωθεί ομοιόμορφα. Δεν το ξαναβάζω σε φωτιά -το αυγό είναι ήδη αρκετά ζεστό από τη σούπα για να δέσει. Σερβίρω ζεστή -είναι όμως εξίσου νόστιμη και κρύα.
• Χτυπάω πρώτα τα ασπράδια μόνα τους πριν προσθέσω τους κρόκους, για να γίνει το μείγμα όσο πιο αέρινο γίνεται.
• Ρίχνω τον ζεστό ζωμό στο αυγολέμονο πολύ σιγά-σιγά, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα, για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία.
• Δεν ξαναβράζω ποτέ το φαγητό αφού πέσει το αυγολέμονο – απλώς ανακινώ απαλά την κατσαρόλα εκτός φωτιάς.
Γιατί θα την αγαπήσετε
Είναι ένα φαγητό που σε χορταίνει και σε τονώνει με τον πιο γλυκό τρόπο. Όλη αυτή η πλούσια, πυκνή υφή της σούπας γίνεται μαγικά, μόνο με το σωστό ανακάτεμα του αυγού με το λεμόνι, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσεις τίποτα άλλο για να πήξει.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό μαζί με τον δυόσμο στα γιουβαρλάκια, ή να χρησιμοποιήσετε ζωμό κότας αντί για μοσχαρίσιο, αν προτιμάτε μια ακόμα πιο ελαφριά εκδοχή.
Αποθήκευση & Ζέσταμα
Το φαγητό διατηρείται κλεισμένο αεροστεγώς στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Όταν το ζεστάνετε, προτιμήστε πολύ χαμηλή φωτιά και αποσύρετε την κατσαρόλα μόλις πάρει θερμοκρασία, αποφεύγοντας τον βρασμό.
0 Comments