— Θαλασσινά · Φούρνος · Νηστίσιμα —
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Υπάρχουν πιάτα που σου θυμίζουν καλοκαίρι και θάλασσα με την πρώτη μπουκιά. Το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι είναι ένα από αυτά. 🐙
Το χταπόδι σιγοβράζει με κρεμμύδι, πελτέ, μπαχάρι, δάφνη και ρίγανη, μέχρι να γίνει τρυφερό, και μετά ενώνεται με το κοφτό μακαρονάκι, που ψήνεται στον φούρνο και ρουφάει όλο το νοστιμότατο ζουμί. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο γεμάτο θαλασσινό άρωμα, με μαλακό χταπόδι και μακαρόνι που έχει πάρει όλη τη γεύση. Είναι νηστίσιμο και ιδανικό για περιόδους νηστείας, αλλά και για κάθε φορά που θέλεις κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα. Το μυστικό για μαλακό χταπόδι είναι ο πρώτος βρασμός με ξίδι, κι εδώ θα βρεις όλα τα βήματα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΣΙΓΟΒΡΑΣΙΜΟ + ΦΟΥΡΝΟΣ
~40' + 20'
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C (φούρνος)
ΥΛΙΚΑ
☐ 1 χταπόδι μέτριο (περίπου 1 κιλό)
☐ 1/2 πακέτο κοφτό μακαρονάκι (περίπου 250 γρ)
☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
☐ 2 κ.σ. πελτέ
☐ 2 φύλλα δάφνης
☐ 1 κ.γ. αλάτι
☐ 1/2 κ.γ. μπαχάρι
☐ 1/2 κ.γ. ρίγανη
☐ 1/4 κ.γ. πιπέρι
☐ 2 ποτήρια νερό (+ λίγο ακόμα όσο χρειαστεί)
☐ 4 κ.σ. ξίδι, μοιρασμένο σε 2 φάσεις
☐ 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
ΣΚΕΥΗ
Μεγάλη κατσαρόλα, τρίφτης, σουρωτήρι, ταψί περίπου 25x35 εκ., ξύλινη κουτάλα, κοφτερό μαχαίρι.
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Αν το χταπόδι είναι κατεψυγμένο, ξεπάγωσέ το στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.
β. Ζέστανε ελαφρά τον φούρνο στους 180°C λίγο πριν τελειώσει το σιγοβράσιμο.
γ. Τρίψε το κρεμμύδι στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθάρισε το χταπόδι. Πλύνε και καθάρισε το χταπόδι: αφαίρεσε το ράμφος, τα μάτια και τα εντόσθια, αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο. Ξέπλυνέ το καλά και κόψε το σε χοντρά κομμάτια.
02. Πρώτος βρασμός με ξίδι. Σε κατσαρόλα βάλε τα κομμάτια του χταποδιού, νερό να τα σκεπάζει και 2 κ.σ. από το ξίδι. Άφησέ τα να βράσουν 10 λεπτά και πέτα το νερό. Αυτός ο πρώτος βρασμός με ξίδι βοηθά το χταπόδι να μαλακώσει πιο εύκολα στη συνέχεια.
03. Σοτάρισε. Στην ίδια κατσαρόλα ρίξε το λάδι, το κρεμμύδι και το χταπόδι και σοτάρισε για 2-3 λεπτά.
04. Σβήσε με ξίδι. Ρίξε τα υπόλοιπα 2 κ.σ. ξίδι και άφησε το λίγο να εξατμιστεί, ώστε να φύγει η έντονη οξύτητα και να μείνει μόνο η νοστιμιά.
05. Σιγοβράσε. Πρόσθεσε τον πελτέ, τα μπαχαρικά (δάφνη, αλάτι, μπαχάρι, ρίγανη, πιπέρι) και τα 2 ποτήρια νερό. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγοβράσε το χταπόδι, περίπου 40 λεπτά. Προς το τέλος, αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμα νερό, ώστε το χταπόδι να είναι καλυμμένο και να υπάρχει αρκετό ζουμί για το μακαρόνι. Δες αν είναι έτοιμο τρυπώντας το με πιρούνι: πρέπει να μπαίνει εύκολα.
06. Πρόσθεσε το μακαρόνι. Μόλις το χταπόδι μαλακώσει καλά, ρίξε το κοφτό μακαρονάκι μέσα στο ζουμί. Μόλις ξαναπάρει βράση, άδειασε όλο το περιεχόμενο σε ταψί.
07. Ψήσε στον φούρνο. Ψήσε στους 180°C μέχρι να «σωθεί» το ζουμί και να το απορροφήσει το μακαρόνι, συνήθως 15-20 λεπτά, ανάλογα με το ταψί και τον φούρνο σου. Ανακάτεψε μία φορά στη μέση.
Καλή επιτυχία!!!!
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Πρώτος βρασμός με ξίδι: Είναι το μυστικό για μαλακό χταπόδι, χωρίς σόδα ή κατάψυξη.
• Παρακολούθησε το ταψί: Βγάλε το μακαρόνι όταν έχει ακόμα λίγο υγρό, γιατί συνεχίζει να το απορροφά καθώς κρυώνει.
• Αρκετό ζουμί: Το μακαρόνι χρειάζεται αρκετό υγρό. Αν δεν φτάνει, πρόσθεσε ζεστό νερό.
• Νηστίσιμο: Είναι νηστίσιμη συνταγή, ιδανική για περιόδους νηστείας.
Οδηγός υλικών
Χταπόδι: Φρέσκο ή κατεψυγμένο, καλά ξεπαγωμένο. Το κατεψυγμένο γίνεται συχνά πιο τρυφερό.
Κοφτό μακαρονάκι: Μικρό σε μέγεθος, ώστε να απορροφά το ζουμί και να μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
Πελτές: Δίνει χρώμα και βάθος στη σάλτσα.
Μπαχάρι, δάφνη, ρίγανη: Δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα του πιάτου.
Ξίδι: Βοηθά να μαλακώσει το χταπόδι και ισορροπεί τη γεύση.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Σκληρό χταπόδι: Δεν σιγόβρασε αρκετά. Δώσε του περισσότερο χρόνο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.
Το μακαρόνι μένει ωμό: Δεν υπήρχε αρκετό ζουμί. Πρόσθεσε ζεστό νερό και ψήσε λίγο ακόμα.
Στεγνό μακαρόνι: Ψήθηκε πολύ. Βγάλε το όταν έχει ακόμα λίγο υγρό.
Πολύ ξινή γεύση: Άφησε το ξίδι να εξατμιστεί λίγο πριν προσθέσεις τα υπόλοιπα υλικά.
Πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρε το χταπόδι ζεστό, με φρέσκια σαλάτα, ελιές και φρέσκο ψωμί. Ταιριάζει υπέροχα με ένα ποτήρι κρύο λευκό κρασί ή ούζο.
Διατήρηση
Διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένο, 1-2 ημέρες. Ζέστανέ το σε φούρνο με λίγο νερό, ώστε να μη στεγνώσει.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Είναι νηστίσιμο;
Ναι, είναι νηστίσιμη συνταγή, ιδανική για περιόδους νηστείας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο χταπόδι;
Ναι, αρκεί να έχει ξεπαγώσει καλά.
Μπορώ να το φτιάξω χωρίς φούρνο;
Ναι, μαγείρεψε το μακαρόνι μέσα στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να απορροφήσει το ζουμί.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments