Αυτές τις πατάτες τις φτιάχνω σχεδόν κάθε φορά που ανάβουμε τη ψησταριά -είναι το σίγουρο συνοδευτικό που αρέσει σε όλους, από τα παιδιά μέχρι τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους. Τραγανές απ' έξω, μαλακές μέσα και γεμάτες αρώματα από βότανα, κλέβουν συχνά την παράσταση από το ίδιο το κυρίως πιάτο.

Το μυστικό για τη σωστή τραγανότητα δεν είναι το ψήσιμο από μόνο του, αλλά όλα τα βήματα πριν από αυτό -το μούλιασμα στο νερό αφαιρεί το περιττό άμυλο από την επιφάνεια της πατάτας, ενώ το ελαφρύ προβράσιμο τη μαλακώνει εσωτερικά χωρίς να τη λιώσει. Χωρίς αυτά τα δύο στάδια, η πατάτα ψήνεται πιο αργά και ανομοιόμορφα, με αποτέλεσμα να μένει σκληρή μέσα ενώ σκουραίνει απ' έξω.

Το μούλιασμα των πατατών στο νερό πριν το βράσιμο είναι το μυστικό για να γίνουν πιο τραγανές.

Αν θέλετε να ενισχύσετε τη γεύση, προσθέστε στο μπολ με το μαρινάρισμα μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη.

Απλώνετε τις πατάτες σε μία μόνο στρώση στο ταψί, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Γιατί αξίζει

Είναι το απόλυτο συνοδευτικό για κάθε ψησταριά ή κυριακάτικο τραπέζι, με μια υφή που ξεχωρίζει από τις κλασικές τηγανητές πατάτες -τραγανή κρούστα απ' έξω και απαλό, αφράτο εσωτερικό, χάρη στο προβράσιμο πριν το ψήσιμο. Τα αρώματα από τα βότανα και τα μπαχαρικά τις κάνουν να στέκονται μόνες τους ακόμα και χωρίς συνοδεία.

Παραλλαγές

Μπορούμε να αλλάξουμε τα μπαχαρικά ανάλογα με τη διάθεσή μας -λίγο κύμινο και κάρι για μια πιο εξωτική εκδοχή, ή μόνο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη για μια πιο απλή, κλασική γεύση. Τρίμμα παρμεζάνας πάνω από τις πατάτες τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος δίνει μια πιο πλούσια, αλμυρή νότα.

Αποθήκευση

Σερβίρονται καλύτερα αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, όσο η κρούστα είναι ακόμα τραγανή. Αν περισσέψουν, διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες και ξαναζεσταίνονται σε φούρνο ή air fryer για να ξαναποκτήσουν την τραγανότητά τους -ο φούρνος μικροκυμάτων τις μαλακώνει.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ