ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό -το χλιαρό νερό είναι απαραίτητο, γιατί το πολύ ζεστό νερό σκοτώνει τη μαγιά και εμποδίζει το φούσκωμα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σταδιακά το αλεύρι με το αλάτι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
02. Αφήνουμε να φουσκώσει: Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα -αυτός ο χρόνος είναι κρίσιμος για την τελική αφράτη υφή, καθώς δίνει χρόνο στη μαγιά να παράγει το διοξείδιο του άνθρακα που "φουσκώνει" τη ζύμη.
03. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με τη ζάχαρη και την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν -η ομοιόμορφη ανάμειξη είναι σημαντική, ώστε κάθε κουταλιά γέμισης να έχει την ίδια ένταση γεύσης όταν απλωθεί στο φύλλο.
04. Πλάθουμε και ανοίγουμε: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12-14 μπαλάκια και ανοίγουμε κάθε ένα σε μακρόστενο, λεπτό φύλλο -το λεπτό άνοιγμα είναι σημαντικό, γιατί περισσότερες, λεπτότερες στρώσεις δίνουν πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα στο τελικό στρίψιμο.
05. Αλείφουμε με τη γέμιση: Αλείφουμε κάθε φύλλο με το μείγμα του ταχινιού σε όλη την επιφάνεια -καλύπτουμε ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες, ώστε να μη μείνουν σημεία χωρίς γέμιση όταν τυλίξουμε το φύλλο.
06. Τυλίγουμε και στρίβουμε: Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και στη συνέχεια το στρίβουμε γύρω από τον εαυτό του, δίνοντάς του σχήμα σαλιγκαριού -αυτό το σχήμα δημιουργεί τις πολλαπλές στρώσεις που κάνουν την ταχινόπιτα χαρακτηριστική, με εναλλαγή τραγανών και μελωμένων σημείων.
07. Πασπαλίζουμε με σουσάμι: Τοποθετούμε τις ταχινόπιτες σε ταψί με λαδόκολλα και τις πιέζουμε ελαφρώς με την παλάμη να πλατύνουν. Τις ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι -το ελαφρύ ράντισμα με νερό βοηθάει το σουσάμι να κολλήσει καλά στην επιφάνεια της ζύμης.
08. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά -το ομοιόμορφο χρυσό χρώμα σε όλη την επιφάνεια δείχνει ότι οι στρώσεις έχουν ψηθεί πλήρως χωρίς να παραμείνουν άψητες στο κέντρο του σαλιγκαριού.
){kind=link}
