ΥΛΙΚΑ

Για 6–8 μερίδες

Κρέας:

• ☐ 2 κιλά χοιρινό μπούτι (σε χοντρά κομμάτια)
• ☐ 1,5 κιλό μοσχάρι (σε χοντρά κομμάτια)

Λαχανικά:

• ☐ 4 μέτριες πατάτες (στα 4)
• ☐ 3 καρότα (σε ροδέλες)
• ☐ 2 πιπεριές πράσινες
• ☐ 2 πιπεριές κόκκινες
• ☐ 2 ξερά κρεμμύδια (στα 4)
• ☐ 1 ντομάτα (σε φέτες)

Μίγμα μπαχαρικών:

• ☐ Αλάτι & πιπέρι
• ☐ Κόλιανδρος
• ☐ Δεντρολίβανο
• ☐ Θυμάρι
• ☐ Πάπρικα καυτερή

Για το φινίρισμα:

• ☐ 200 γρ κεφαλοτύρι (τριμμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Μαρινάδα (το προηγούμενο βράδυ)
Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ όλα τα μπαχαρικά μαζί. Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα κομμάτια κρέατος, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα. Πασπαλίζουμε παντού με το μίγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

02. Γέμισμα γάστρας
Την επόμενη μέρα, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος και τα λαχανικά μέσα στη γάστρα μαζί με τυχόν χυμούς που έχουν μείνει στο μπολ. Προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας από πάνω.

03. Ψήσιμο
Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της και την τοποθετούμε σε κρύο φούρνο. Ανάβουμε στους 180 °C και ψήνουμε για 2,5 ώρες χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι — η γάστρα κρατά τους χυμούς μέσα και το κρέας γίνεται απίστευτα τρυφερό.

04. Φινίρισμα με κεφαλοτύρι
Στα τελευταία 15 λεπτά ανοίγουμε τη γάστρα, πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι και αφήνουμε χωρίς καπάκι μέχρι να λιώσει και να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρουμε ζεστό.