ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• ☐ 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• ☐ 1 πακέτο κανελόνια
• ☐ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ☐ 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• ☐ 2 ντομάτες πολτοποιημένες
• ☐ 1/2 κ.γ. κανέλα
• ☐ 150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• ☐ Αλάτι, πιπέρι
• ☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

• ☐ 500 γρ. σάλτσα ντομάτας
• ☐ 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• ☐ 2 κούπες νερό
• ☐ 2 κ.σ. πελτέ
• ☐ Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σοτάρω τον κιμά: Σε κατσαρόλα ζεσταίνω καλά το λάδι πριν ρίξω τον κιμά -αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, ο κιμάς «βράζει» αντί να ροδίζει και βγάζει περισσότερα υγρά. Τον σπάζω με μια κουτάλα σε μικρότερα κομμάτια, μέχρι να αλλάξει χρώμα, περίπου 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

02. Προσθέτω κρεμμύδι και κρασί: Ρίχνω το κρεμμύδι και σοταρίζω μαζί με τον κιμά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Σβήνω με το κρασί και αφήνω λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ -αν προσθέσω τον πελτέ πριν εξατμιστεί το κρασί, η γεύση του αλκοόλ παραμένει αισθητή στη σάλτσα.

03. Δένω τη γέμιση: Προσθέτω τον πελτέ και τις ντομάτες. Χαμηλώνω τη φωτιά, ρίχνω την κανέλα, αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζω για 25 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα κιμά. Το αργό σιγοβράσιμο είναι απαραίτητο -δίνει χρόνο στην κανέλα να απελευθερώσει το άρωμά της μέσα στη σάλτσα, χωρίς να είναι έντονη και ξεχωριστή.

04. Ετοιμάζω τη σάλτσα ντομάτας: Σε κατσαρολάκι ρίχνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι για 2 λεπτά μέχρι να ασπρίσει, χωρίς να πάρει χρώμα -θέλω γλύκα, όχι καραμελωμένη γεύση εδώ. Προσθέτω τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει αραιή -μια πυκνή σάλτσα δεν θα κυλήσει ανάμεσα στα κανελόνια και θα ψηθούν άνισα, ενώ η αραιή απλώνεται παντού και τα ψήνει ομοιόμορφα σαν λίγο ζωμό.

05. Στρώνω και γεμίζω: Απλώνω τη σάλτσα στο ταψί -το στρώμα σάλτσας στον πάτο εμποδίζει το κάτω μέρος των κανελονιών να στεγνώσει και να κολλήσει στο ταψί. Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζω τα κανελόνια χωρίς να τα παραγεμίζω, γιατί διαστέλλονται λίγο κατά το ψήσιμο και μπορούν να σκάσουν. Τα στρώνω κολλητά, το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω από τη σάλτσα, ώστε να στηρίζονται μεταξύ τους και να μη γυρίζουν. Πασπαλίζω από πάνω με τριμμένο κεφαλοτύρι.

06. Ψήνω: Καλύπτω το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο -το κάλυμμα κρατά την υγρασία μέσα, ώστε ο ζωμός να μαλακώσει το ζυμαρικό αντί να στεγνώσει στον αέρα του φούρνου. Ψήνω στους 180°C για 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Αφαιρώ το κάλυμμα και είναι έτοιμα.

07. Προαιρετικά, με μοτσαρέλα: Αν θέλω, ρίχνω από πάνω τριμμένη μοτσαρέλα και τα ξαναβάζω στον φούρνο ΧΩΡΙΣ κάλυμμα για ακόμη 10 λεπτά -έτσι το τυρί λιώνει και ροδίζει ελαφρά στην επιφάνεια αντί να «βράσει» κάτω από το αλουμινόχαρτο.